Як правильно солити річкову рибу

Найпростіше солити річкову рибу сухим способом, тобто шляхом натирання рибки сіллю (краще грубого помелу). Для соління річкової риби в домашніхусловіях використовують воблу, плотву, сазана, жереха, ляща, щуку, лина, краснопірка, карася і т. П. Рибу вагою до 0,5 кг (плотву, язя, краснопірка, чехоня, окуня) можна посол не потрошенной; у більш великої риби нутрощі слід видалити. У такому вигляді можна солити і на зиму.

Перед послом рибу вимити, потім розрізати від голови до хвостового плавця і витягти кишечник і всі нутрощі (молочко або ікру можна залишити).

Оброблену рибу обваляти в солі, засипавши її також в зябра і всередину черевця через розріз. У великої риби (вагою більше 1,5-2 кілограмів) зробити додатковий поздовжній розріз на спинці, куди також засипати сіль, зябра потрібно видалити. Підготовлену таким способом рибу укласти рядами черевцем вгору в емальовану каструлю або щільно збитий ящик, пересипаючи ряди сіллю, причому ближче до верхніх шарів, солити треба більше.

На обвалювання риби і пересипання шарів буде потрібно на кожні 10 кг. річкової риби 1,5-2 кілограми солі. Тривалість соління в охолоджуваному приміщенні, наприклад в погребі, такої рибки, як лящ, жерех, щука. до 12 діб, сазана і судака до 15 діб, в неохолоджуваному до 5-7 діб.

Для в'ялення річковий солоної риби на тараньку. використовують в першу чергу воблу, тарань, плотву, вусаня, чира, кефаль, рубця, карася, ляща і т. п. Спочатку рибу витримати кілька годин в прохолодному місці, потім засолити: рибку довжиною до 25 сантиметрів без розбирання, а більшу ( особливо з товстою спинкою: сазан, короп, товстолобик і т.п.), слід випатрати, видалити луску і зробити поздовжній розріз в м'ясистої частини спинки. Рибу обваляти в солі, (тим же способом, що і при її

солінні) нанизану через очниці на мотузку за допомогою товстої голки або дротяною шпильки. Дрібну рибку зв'язати по 10-16 штук, велику - по двоє, четвірками і т. Д. Пов'язану таким чином рибку закласти в бочонок, каструлю, на дно якої попередньо налити холодний солоний розсіл (25 ч. Солі / 100 ч. Води).

Після 2 діб витримування в солоному розчині, (в залежності від розмірів і погоди, при теплій погоді термін засолу менше), зв'язки риби вийняти з розсолу, покласти на кілька годин обсохнути в купу на зв'язці і потім ретельно промити холодною прісною водою. Далі засолених рибку розвісити на відкритому повітрі, краще на сонячній стороні, але в тіні, на вітрі, під навісом для укриття від дощу.

Тривалість в'ялення невеликої риби близько 2 тижнів, великої до 4-5 тижнів. Річкову рибу найкраще в'ялити навесні або на початку літа, так як в середині літа у неї швидко прогоркает жир.