Користь кокосового масла при вживанні всередину
Кокосове масло часто називають «самим здоровим маслом на землі», але це не завжди було так! Протягом багатьох років у нього була репутація шкідливого продукту через високий вміст насичених жирів.
Тепер нам відомо, що кокосове масло відрізняється від більшості існуючих жирів і насправді воно корисно! Про косметичних переваги цього продукту я писала тут. а сьогодні давайте поговоримо про користь, яку дає кокосове масло при вживанні всередину.
Як кокосове масло «підмочило» свою репутацію?
Кокосове масло - це насичені жири; вважається, що вони підвищують рівень холестерину в крові і викликають серцеві захворювання
Спеціальне дослідження, проведене 40 років тому, підтвердило цей факт.
Так, насичені жири дійсно викликають хвороби серця, але ніхто в той час не брав до уваги, що дослідження проводилося на хімічно зміненому - гідрогенізовані кокосовій олії, а це шкідливі транс-жири, від вживання яких лікарі та дієтологи рекомендують відмовитися!
Проблеми зі здоров'ям, що виникають при вживанні гідрогенізованих масел задокументовані численними дослідженнями. Транс-жири призводять до розвитку захворювань серця, так як вони збільшують рівень поганого холестерину і перешкоджають використанню організмом хорошого.
Досвід багаторічного застосування кокосового масла
Кокосове масло використовувалося в багатьох країнах Азії і Тихого океану протягом тисяч років в якості продукту харчування і ліки.
У тропічних країнах, таких як Полінезія, Шрі-Ланка і Юкатан, раціон харчування місцевих жителів включає в себе велику кількість кокосового масла і, в порівнянні з їдцями ненасичених жирів, люди тут більш здорові, рідше хворіють на онкологічні та серцево-судинними захворюваннями.
Зараз ученим відомо, що є хороший холестерин і також є хороші насичені жири. Дослідження, проведені за останні 40 років, щодо впливу кокосового масла на серцево-судинну систему і здоров'я в цілому, абсолютно ясно показали, що кокосове масло є корисним!
Користь для здоров'я кокосового масла (холодного віджиму):
Контролює грибок Candida: кокосове масло містить каприлова кислоту, яка знищує надлишок кандиди, контролюючи тим самим чисельність шкідливого грибка.
Контролює рівень холестерину: кокосове масло багате лауриновой кислотою, яка захищає наше серце. Яким чином? Вона підвищує рівень хорошого холестерину, а той виводить з організму надлишки поганого.
Прискорює метаболізм: дослідження показали, що кокосове масло містить среднецепочечние жирні кислоти, які прискорюють обмін речовин. Завдяки розігнаному обміну речовин спалюється більше калорій і людина відчуває прилив сил і енергії.
Тримає діабет під контролем: кокосове масло не викликає стрибків інсуліну, навпаки, воно допомагає знизити рівень цукру в крові за рахунок збільшення секреції інсуліну.
Діабетики, майте на увазі, що вживання кокосового масла не дає дозволу на безконтрольне поглинання вуглеводів!
Допомагає худнути: цікавий факт про кокосовій олії - навіть при тому, що це жир, він допомагає скидати зайву вагу! Среднецепочечние жирні кислоти не циркулюють в кровотоці, як інші жири, вони направляються безпосередньо в печінку і перетворюються в енергію. Таким чином, організм не відкладає кокосове масло в жир - він використовує його для виробництва енергії.
Зміцнює імунітет: лауриновая кислота в кокосовій олії підтримує імунну систему організму, допомагає ефективно справлятися з вірусами і шкідливими бактеріями.
Корисно для шкіри: при нанесенні на пошкоджену ділянку шкіри масло утворює захисний, антибактеріальний шар. Крім того, кокосове масло прискорює процес загоєння синців, допомагаючи відновитися ушкодженим тканинам.
Корисно для мозку: дослідження показали, що кокосове масло покращує когнітивні функції мозку, а також зупиняє, або навіть обертає назад, нейродегенеративні захворювання на ранніх стадіях.
Стародавня медицина: кокосове масло є частиною аюрведической індійської медицини протягом 5000 років.
Поживна цінність кокосового масла
На 100 г: білки і вуглеводи 0 г; жири 99.9 г; 899 калорій.
Містить невелику кількість вітамінів і мінералів:
- холін (вітамін B4) в кількості 0,3 мг на 100 г масла;
- вітамін Е (0,9 мг на 100 г) і вітамін К (0,5 мкг на 100 г). Обидва вітаміни важливі для здоров'я серцево-судинної системи;
- містить невелику кількість заліза в кількості 0,04 мг на 100 г.
Кокосове масло є найбагатшим джерелом лауриновой кислоти!
Застосування в кулінарії
Кокосове масло прекрасно підходить для випічки тістечок, тортів і печива, на ньому можна смажити, додавати в каші.
Нерафінована кокосове масло плавиться при температурі 24-25 ° C і димить при 177 ° C, тому воно не підходить для смаження і випікання при високих температурах, але його можна використовувати для гасіння (95-100 ° C).
При смаженні у фритюрі або на сковороді температура масла досягає 163-191 ° C, тому рафінована кокосова олія - це кращий варіант для даних методів приготування їжі. Його точка димлення становить 204 ° C.
Через високий вміст насичених жирів кокосове масло повільно окислюється - воно не прогоркает до двох років. Найкраще зберігати масло в твердій формі нижче 24,5 ° C.
Як правильно вибрати кокосове масло?
Для початку потрібно визначитися, що і як ви будете готувати! Якщо хочете отримати всю користь даного продукту, вибирайте нерафінована (неочищена) кокосове масло, бажано органічне, і вживайте його в сирому вигляді, не піддаючи тепловій обробці. Якщо масло потрібно для смаження і випічки, тоді купуйте рафінована - від нього користі немає, але і шкідливих речовин при нагріванні масла не утворюється!
Майте на увазі, що багато комерційних кокосові масла очищаються, отбеливаются і дезодоруючі, через що в їх складі є маса хімікатів!