Користь кісткового бульйону шість причин спробувати цей рецепт, базилік
Користь кісткового бульйону відома з давніх часів, а його рецепти передаються з покоління в покоління. Все просто. Його легко готувати, і в той же час він дуже корисний.
Що таке кістковий бульйон?
Кістковий бульйон готується з киплячих кісток і сполучних тканин тварин. Ця живильна рідина використовується для приготування супів, соусів і підливи. Нещодавно він став популярний як корисний напій.
Можна приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки з яловичини, свинини, баранини, оленини, індички, курки або риби.
Користь кісткового бульйону
1. Вітаміни та мінерали
Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором і іншими мікроелементами - речовинами, які необхідні для створення і зміцнення ваших власних кісток. Кістковий мозок містить вітаміни, А, К2, цинк, залізо, бор, марганець, селен, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.
Кістки тварин містять колаген, який при варінні перетворюється в желатин і дає кілька важливих амінокислот.
У міру того як кістки киплять на повільному вогні, ці поживні речовини вивільняються в воду.
2. Допомагає травній системі
Вчені виявили, що загальний стан здоров'я багато в чому залежить від здоров'я шлунково-кишкового тракту. Користь кісткового бульйону в тому, що він добре засвоюється і може допомогти в перетравленні харчових продуктів.
Желатин з кісткового бульйону природно притягує і утримує рідини. Він зв'язується з водою в шлунково-кишковому тракті і допомагає продуктам легше рухатися через кишечник. Крім того, як показали дослідження на щурах, він може захистити і зцілити слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.
Вживання кісткового бульйону корисно для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
3. Допомагає боротися із запаленням
Амінокислоти в кістковому бульйоні, в тому числі гліцин і аргінін, мають сильні протизапальні ефекти. Аргінін, зокрема бореться із запаленнями, пов'язаними з ожирінням.
Хронічні запалення можуть призводити до ряду захворювань: серцево-судинні, цукровий діабет, метаболічний синдром, артрит, хвороба Альцгеймера і багато видів раку.
Користь кісткового бульйону. Фото: unsplash.com/Matthew Hamilton / CC0 Public Domain
4. Покращує здоров'я суглобів
Колаген - основний білок, знайдений в кістках, сухожиллях і зв'язках. Під час приготування їжі колаген перетворюється в інший білок - желатин. Желатин містить важливі для здоров'я суглобів амінокислоти.
Пролин і гліцин організм використовує для створення власної сполучної тканини. Кістковий бульйон містить також глюкозамін і хондроїтин. Дослідження показали, що ці речовини здатні зменшувати біль в суглобах і симптоми остеоартриту.
5. Допомагає в зниженні ваги
Кістковий бульйон, як правило, містить мало калорій, але при цьому дуже поживний. Користь кісткового бульйону для схуднення буде помітна з часом.
Желатин в кістковому бульйоні призводить до почуття ситості. Дослідження показали, що регулярний прийом кісткового бульйону збільшує насичення організму, зменшує кількості споживаних калорій і протягом тривалого часу призводить до втрати ваги.
6. Покращує сон і функції мозку
В кістковому бульйоні знайдена амінокислота гліцин, яка допомагає розслабитися. Численні дослідження показали, що гліцин покращує якість сну.
Учасники одного дослідження брали гліцин перед сном. Він допомагав їм швидше заснути, підтримувати більш глибокий сон і прокидатися меншу кількість раз вночі. Це дослідження також показало, що гліцин зменшує сонливість в денний час і покращує пам'ять і інші розумові функції.
Приготування кісткового бульйону
Для приготування кісткового бульйону потрібні кістки, вода і оцет. Можна слідувати наступним рецептом.
- 4 літри води;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- 1-2 кг кісток тварин;
- сіль і перець для смаку.
Користь кісткового бульйону. Фото: pixabay.com/solucionindividual/CC0 Public Domain
1. Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю.
2. Доведіть до кипіння.
3. Зменшіть температуру, але щоб залишилося кипіння. Варіть 12-24 годин. Чим довше готуєте, тим буде кращий смак і поживна цінність бульйону.
4. Дайте бульйону охолонути. Процідіть його, щоб прибрати всі дрібні кістки.
Для того щоб користь кісткового бульйону стала максимальною, використовуйте різні типи кісток: з кістковим мозком, суглобами, кістки ніг. Додавання оцту дуже важливо, тому що допомагає екстрагувати всі поживні речовини з кісток в бульйон, який будете пити.
Щоб підсилити аромат бульйону ви можете додати овочі, трави та спеції.
Добре доповнять бульйон часник, цибулю, селеру, моркву, петрушка і чебрець. Їх можна додавати на початку варіння.
Як зберігати і вживати бульйон?
Бульйон може безпечно зберігатися в холодильнику до 5 днів. Щоб зберегти кістковий бульйон довше, ви можете розлити його по невеликих контейнерів і заморозити. Розігрівайте окремими порціями в міру необхідності.
Не існує однозначного рішення, як часто потрібно пити кістковий бульйон. Багато рекомендують випивати 1 стакан кісткового бульйону щодня.
Не всім подобається текстура і відчуття в роті від кісткового бульйону самого по собі. Тому його можна використовувати для приготування супів, соусів і підлив.
Оцініть статтю, щоб ми зрозуміли, що Вам подобається
(5 оцінок, середнє: 4,20 з 5)