Користь і шкода рибних консерв
Що може бути простіше і звичніше - рибні консерви! Здається, що вони були завжди, і в будь-яку хвилину можуть виручити якщо несподівано треба приготувати смачну страву або спорудити по швидкому обід. Здається, про них все відомо, адже це звичайні рибні консерви, користь і шкода яких обговорювалися багато разів. Але всякий раз все коливання відкидаються безумовної їх користю. І ці барвисті баночки здобули собі заслужену славу і шанування у всьому світі.
Однак так було не завжди, і важко повірити, що ще два століття тому про таких вишукуваннях ніхто не знав і не чув. Консервів тоді просто не існувало.
Цікаво Прообраз консервів знайшли не так давно при розкопках в одній з єгипетських пірамід - в надійно запечатаному посудині виявили древні залишки запеченої дичини, повністю залиті оливковою олією. Незважаючи на більш ніж тритисячолітній період зберігання, виглядали і пахли вони цілком їстівне. Зрозуміло, ніхто їх пробувати не став!
Цей спосіб збереження їжі був забутий, і знову винайдений порівняно недавно - лише близько 200 років тому. Спочатку це були м'ясні консерви, потім їх стали робити і з риби, і з усього іншого.
Трохи історії
Консерви були придумані у Франції в кінці 18 століття. Кухар Ніколя Аппер представив на конкурс оригінальний спосіб тривалого зберігання продуктів. Згодом він удосконалив свій метод, і ці продукти з елітних, доступних виключно вищого стану, перетворилися в майже повсякденну їжу. Вони стали настільки популярними, що вже незабаром після падіння Наполеона, в Парижі відкрився магазин, в якому продавалися тільки консерви. Господиням вони подобалися - адже продукти були гарантовано свіжими, а час приготування їжі значно скорочувалася. Сама ж приготування робилася простий і зручною.
Ніколя Аппер був заслужено удостоєний звання «Благодійника людства». Його ідеєю було створення герметичної упаковки, в яку б не могло проникнути будь-який вплив зовнішнього середовища, перш за все повітря. Так і з'явилися консерви.
Цікаво Перші консервні банки виготовляли з дуже товстого і міцного шару металу - товщина становила приблизно 1,5-2 мм. відкрити їх можна було тільки за допомогою долота і молотка. І все одно, не кожен міг з цим впоратися. Спочатку консерви не використовувалися в побуті, їх видавали армійським кухарям під час військових кампаній у Франції за часів Наполеона.
Зараз рибні консерви виготовляють з будь-якого сорту риби - від найпростіших, які можна зловити в сусідній річці, до рідкісних і вишуканих, що водяться в морських глибинах. Вони і справді дуже зручні - риба в них вже готова до вживання, а кісточки настільки м'які, що їх легко розжувати і практично неможливо вдавитися. Однією ж середнього розміру банки консервів буває досить для приготування обіду для сім'ї з чотирьох осіб.
Користь і шкода консервів
У рибі міститься величезна кількість необхідних людині речовин, вітамінів, мікроелементів. Деякі з них в потрібному вигляді є тільки в рибі, особливо морський. Існує навіть версія, що людський мозок став активно рости і розвиватися саме тоді, коли люди почали вживати в їжу рибу. Адже в ній міститься багато фосфору, кальцію та інших речовин, які не бояться термічної обробки, не розкладаються від неї, і нікуди не зникають.
Користь рибних консервів сьогодні не викликає ні в кого сумнівів, але можна їх вживати не всім. У них є і протипоказання.
Якщо ці консерви прострочені - їх не варто вживати, варто бути обережними, якщо до кінця цього терміну залишається мало часу. Термін їх придатності зазначений у другому ряду на кришці банки.
Рибні консерви слід з обережністю вживати людям з хворобами нирок - через досить великий вміст в них солі вони можуть бути для них шкідливими.
Вони не підходять для дитячого харчування, їх краще не давати малюкам до 3-х років.
Рада Відкриті рибні консерви не можуть зберігатися в оригінальній жерстяній банці більше двох годин - там починається активний процес окислення і риба стає шкідливою, навіть небезпечною для здоров'я. По можливості перекладіть її в скляний або емальований посуд і закрийте кришкою. Зберігатися вона повинна в холодильнику.
калорійність
Рибні консерви просто смачна їжа, і найчастіше їх смак настільки яскравий, що тільки через нього віддається перевага їм замість свіжої риби. Виробники ухіщряются в розробці все нових і нових рецептах, видах, різних добавках, в способі приготування. Кожен виробник від душі хвалить саме свою марку, розповідає про її переваги. Консервів з однієї і тієї ж риби в магазинах іноді налічується близько дюжини, тільки виробники різні. І як тут розібратися, що краще взяти, що віддати перевагу. І чи всі, що розповідають про них є правдою - в цьому треба розбиратися.
В першу чергу нас може зацікавити, чи достатньо вони ситні, яка калорійність рибних консервів, їх поживність.
Це залежить і від самої риби, і від того, в чому вона приготовлена. Наприклад, жирна морська риба буде калорийнее річковий і дрібної. А приготована в маслі виявиться калорийнее точно такий же, але в томаті.
Деякі сорти риби готують традиційно одним і тим же способом, хоча якість готової продукції виявляється різним.
Звичайно ж, консерви відрізняються ще й за способом їх приготування. Найбільш корисними є ті, які приготовлені у власному соку - без додавання інших жирів, а тільки зі спеціями. Такі види риб найчастіше дуже великі, щоб поміститися в маленьку баночку - їх обробляють відповідними шматками, і вже такими закладають в банки.
Але якщо рибка дрібна, така як шпрот, її для початку коптять, а потім кладуть у банки цілком. Завдяки копчення, рибка ця набуває свій апетитний золотистий відтінок.
види консервів
Їх роблять з цільної риби, з спецій додають тільки сіль. Зазвичай це найдорожчі, «благородні» сорти риби - лососеві, осетрові. Термічну обробку така риба проходить тільки під час стерилізації. Така риба не проходить попередню хімічну обробку, не маринують, що не засаливается. Звичайно ж, це найдорожчі і рідкісні консерви.
При обробці таких видів риби з них обрізають плавники, хвіст. Залишається досить багато обрізаних частин, які також консервують за тим самим рецептом, що й цільні шматки. За смаком вони нічим не відрізняються, за винятком розміру шматочків. Але вартість їх значно нижче, і вони доступні кожному. Такі консерви використовують для приготування різних рибних салатів, супів, закусок.
Після кулінарної обробки
До такого виду відносять більшість популярних консервів - сайра, салака, скумбрія, сардини, ну і так далі. Це більш дрібна риба. Її попередньо коптять або засолюють. Іноді для консервації рибу для таких консервів маринують. Консерви виходять дешевшими. Але для таких консервів рибу все одно перед консервуванням стерилізують.
Це найпростіші консерви, які виготовляються з самих дрібних риб. Вони не проходять процес стерилізації, термін їх зберігання зовсім невеликий - всього дві-три тижні.
Інші рибні консерви
До рибних ще відносять консерви з субпродуктів - наприклад печінка тріски. Вона дуже калорійна - близько 300 кілокалорій на 100 грам, багата на різноманітні ненасиченими жирними кислотами і дуже корисна.
Ікра - осетрова, лососева. Є й інші її види, з більш дешевих сортів риб.
Існують також різні паштети - з шпротів, з салаки, інших видів риби. Вони дозволяють значно урізноманітнити перелік страв з консервованої риби.