Корисні властивості спаржі

Спаржа (або аспарагус) - це чагарник, найближчими родичами якого є цибуля і часник. У багатьох давніх культурах аспарагус вважався священним і наділявся містичними властивостями. Так, за часів єгипетських фараонів жоден магічний ритуал не обходився без нього. В середні віки спаржа вважалася королівським делікатесом. Зараз цей овоч доступний не тільки імператорам, але це анітрохи не применшує його харчової і оздоровчої цінності. Чим же так корисна спаржа?

Види спаржі, їх корисні і лікувальні властивості

У природі існує понад 200 видів спаржі, але в більшості випадків вони культивуються як декоративні рослини і не мають кулінарної користі.

В їжу традиційно прийнято вживати лише зелену і кольорову спаржу:

Зелена або звичайна спаржа - поширений овоч, урожай якого збирається практично цілий рік. Відповідно до назви, колір його пагонів варіюється від світло-до темно-зеленого.
Біла спаржа - по суті, являє собою ту ж зелену спаржу, але вирощувану особливим чином, що виключає потрапляння світла на пагони. Цей вид аспарагуса володіє більш ніжним і м'яким смаком. Але і ціна на нього вище - так як процес вирощування і збору вимагає великих трудовитрат.
Фіолетова або лілова спаржа - французький сорт з фіолетовим відтінком і специфічним присмаком. Незвичайний колір пагонів зберігається до їх температурної обробки, після чого вони стають стандартно зеленими.

Незалежно від виду, спаржа будь-якого кольору має ряд корисних властивостей, які можуть бути використані при лікуванні деяких захворювань:

Проблеми зі здоров'ям

Лікувальні властивості спаржі

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

Завдяки своїм цілющим властивостям спаржа може увійти в раціон практично будь-якої людини.

Особливо рекомендовано посидіти на спаржевої дієті тим, хто:

переніс інфаркт або має хронічні захворювання серця, підвищений тиск;
хоче схуднути - спаржу можна вживати як блюдо №1 під час відповідної монодієти або в складі більшості вегетаріанських і овочевих дієт.

кулінарна сполучуваність

Аспарагус можна подавати до столу у вигляді самостійного блюда, але можна поексперементувати і смачно скомбінувати його з такими продуктами:

овочі та гриби (цибуля, спаржева квасоля, морква, помідори. гриби, перець, картопля, трюфелі);
яйця;
м'ясо та птиця (курка, індичка. свинина, бекон, шинка);
риба і морепродукти (білі сорти риби, копчена риба, ікра, мідії. кальмари. креветки, устриці);
молочні продукти (молоко, сметана, вершкове масло, сир);
борошняні вироби (макарони, прісне тісто);
спеції і приправи (імбир, кунжут. сушений часник, базилік. петрушка).

Деякі кулінари пробують і зовсім здаються незвичними поєднання типу спаржа + полуниця або спаржа + лісові ягоди. При дегустації будь-яких кулінарних шедеврів з аспарагусом не забувайте, що спаржу єдину з овочів можна їсти руками.

Як вибрати хороший продукт

У гіпер- і супермаркетах спаржа може продаватися як в свіжому, так і в замороженому вигляді. Існує ще так звана соєве спаржа - продукт із соєвого молока. насправді не має до цієї спаржі ніякого відношення.

Біла або кольорова, культурна або дикоросла спаржа - всі вони мають приблизно однаковий набір смакових і цілющих характеристик. Тому при покупці спаржі орієнтуватися в першу чергу не на її колір, а на наступні зовнішні ознаки:

згідно з європейськими стандартами кожна спаржіна повинна бути близько 20 см завдовжки і близько 2 см в діаметрі;
вважається, що чим спаржа товщі і мясистее - тим вище її якість;
стебла аспарагуса повинні бути рівними і прямими, без зовнішніх пошкоджень, а на дотик - пружними;
на зрізі стебла повинні бути сухими і твердими;
верхівки повинні бути маленькими і без найменшого натяку на розпускання бруньок.

Спаржу можна виростити і самостійно, але при цьому важливо пам'ятати, що придатні в їжу паростки з'являться тільки через кілька років. Рослина хоч і вважається невибагливим, але вимагає від городника постійної уваги і догляду - як трава в полі спаржа не росте.

Як вживати спаржу

Зразковий алгоритм дій щодо вживання спаржі в їжу наступний:

Після покупки стебла спаржі промиваються і ретельно очищаються від шкірки за допомогою ножа або Овочечистка.
У каструлі слід закип'ятити воду з додаванням солі, цукру і вершкового масла (половина чайної ложки, чайна ложка і 10 г на літр води відповідно).
Пучок спаржі поміщають в киплячу воду так, щоб під водою опинилися підстави пагонів, а верхівки визирали назовні.
Чим спаржа товщі - тим довше її потрібно варити. В середньому процес варіння займає не більше 5-8 хвилин - інакше аспарагус втратить свій вишуканий смак. При цьому не можна допускати сильного кипіння води.
Зварена спаржа не дуже м'яка, але добре протикається виделкою.
Після приготування спаржу промивають холодною водою, щоб вона стала хрусткою.
З іншими овочами спаржу варити не варто - її готують окремо.
Можна подавати спаржу до столу в гарячому або холодному вигляді, як гарнір або самостійне блюдо.
Свіжозірвану з грядки спаржу можна їсти без термообробки протягом декількох годин, не забувши гарненько промити її перед вживанням.
Можна готувати спаржу в пароварці - близько 4-5 хвилин на пару, запікати в духовці або обсмажувати на грилі - близько 3-5 хвилин. Головне правило при готуванні спаржі - не перетримати її під впливом високої температури.

Оптимальна кількість спаржі в день для дорослої людини становить - 300 г на добу. для дитини - до 100 г. Дітям можна вводити відварну спаржу в прикорм приблизно в однорічному віці, за умови відсутності алергії на продукт