Корисні властивості мідій, як правильно готувати мідії

Все те, що видобувається зі Світового океану і їстівне, відноситься до морепродуктів. В країни колишнього СРСР мода на приготування різних страв з додаванням морепродуктів прийшла зовсім недавно, в той час як країни Західної Європи вже дуже давно готують страви з устриць, мідій, морських гребінців, кальмарів і з інших дарів океану. Морепродукти відрізняються своєрідним смаком і, звичайно, наявністю в своєму складі різних унікальних і корисних мікроелементів, за рахунок яких вони стали одним з головних складових відомої середземноморської дієти, яка відноситься до кулінарного спадщини ЮНЕСКО.

Склад і корисні властивості мідій

Для початку давайте познайомимося з мідіями. Мідії, або Mytilus, відносяться до сімейства двостулкових молюсків, які мешкають цілими колоніями в чистій воді на прибережних каменях. Раковина мідій має гладку і овальну форму, різноманітного кольору (від майже чорного до золотистого і яскраво-зеленого), а стулки всередині раковини перламутрового кольору. М'ясо мідій дуже приємне і ніжне на смак, має ефективні властивості. Це м'ясо дуже корисно для того, щоб нормалізувати обмін речовин в організмі, стимулювати процес кровотворення і, крім того, поліпшити травлення і пам'ять. М'ясо мідії також перешкоджає виникненню різних нервових розладів, покращує функцію щитовидної залози та ін. Це м'ясо рекомендують людям для профілактики ожиріння при цукровому діабеті, хворобах печінки і недокрів'ї, і, крім того, людям, які проживають або працюють у зонах зі значно збільшеною радіаційної активністю .

Мідії мають високу живильну цінність, так як їх м'ясо - це натуральний білок високої якості, який за змістом амінокислот, необхідних для організму, прирівнюється до курячого яйця. Калорійність сирого м'яса мідій становить всього 77 ккал, смаженого - 59 ккал, а вареного - всього 50 ккал.

Мідії протипоказані людям, у яких є алергічні реакції на морепродукти, або порушена згортання крові.

Мідії мешкають в помірних і тропічних водах Світового океану (в основному в Північній півкулі). На території Укаїни мідії добувають на Далекому Сході і в Чорному морі. Також мідії можна вирощувати на спеціальних фермах, як, наприклад, роблять у Франції, в Японії і Бельгії. Раковина мідій, щоб мати товарний вигляд, повинна бути розміром до 8 см, а для цього мідії необхідно прожити не менше, аніж 14-18 міс. Мідії живуть колоніями - на одному метрі квадратному їх може поміститися близько 20 кг. Щороку виловлюють понад півтора мільйона тонн цих молюсків.

Мідії є практичним природним матеріалом. Молюски, для того щоб склеиваться в колонії, використовують нитки, так званий биссус, за допомогою яких вони покривають камені. Саме ці нитки наші предки використовували для виготовлення одягу.

Як правильно готувати мідії

Свіжі мідії необхідно готувати тільки в день їх покупки, а безпосередньо до приготування їх потрібно зберігати в холодильнику. Живі мідії з магазину треба обов'язково обробити. Їх необхідно покласти під проточну воду (холодну) і акуратно прибрати ножем бруд. Також зверніть увагу, щоб у всіх мідій раковини були щільно закриті. Якщо ж раковини пошкоджені або напіввідкриті, то такі мідії потрібно викинути. У разі, якщо ви після теплової обробки не змогли відкрити деякі з раковин, то їх також необхідно викинути.

Страви з мідій краще з'їдати відразу після приготування, тому що на наступний день мідії зазвичай псуються, і вам доведеться їх викинути. Їх ні в якому разі не можна розігрівати, інакше ви можете отруїтися.

Зверніть увагу! З цими молюсками необхідно бути гранично обережними, якщо ви не дуже впевнені в тому, наскільки вони якісні, краще взагалі їх не їсти. Мідії - це активні природні фільтратори. Вони пропускають через себе безліч літрів води, при цьому очищають її від забруднень, і тим самим накопичують в собі всі шкідливі речовини з води. Саме в цьому проявляється отруйність і небезпека цих молюсків. Якщо ви відчули, що м'ясо мідій пахне не так, як потрібно, раковина тонка зі світлим забарвленням або ламка, то не купуйте цих мідій. Мідії, які були вирощені на спеціальних фермах, звичайно ж, піддаються обробці: для того щоб вивести отруйні компоненти, їх більше 1 місяця тримають в проточній воді.

І наостанок про потойбічний :) Якщо вам приснилася мідія, то це означає, що в найближчому часі можна очікувати відновлення душевної рівноваги і встановлення сімейного благополуччя.

Хороших вам сновидінь і кулінарних шедеврів!