Корисні властивості і застосування глюконовой кислоти (е574)

Глюконова кислота - органічна речовина, повсюдно зустрічається в рослинах, фруктах, сухому вині, продуктах бджільництва. Проводять її деякі живі мікроорганізми, наприклад, медузоміцет ( «чайний гриб»).

Продукт відомий як унікальне омолоджуючий засіб. У харчовій промисловості глюконова кислота позначена європейським кодом E 574 (або Е-574).

Назва продукту

• пентаоксігексановая кислота (варіант - пентагідроксікіслота), хімічне;
• кислота альдоновая;
• декстроновая (або малтоновая) кислота, медичне;
• Gluconsaure, німецьке;
• acide gluconique, французьке.

Тип речовини

Добавка Е 574 являє собою одноосновними гідроксікарбоновую кислоту. За провідною технологічної функції вона включена в групу стабілізаторів.

У промислових масштабах речовина отримують ферментативним окисленням глюкози киснем (глюконовокіслое бродіння). Реакція протікає за участю глюкооксідази - продуктом синтезу вищих цвілевих грибів роду Aspergillus niger. Менш поширений спосіб - електроліз 20% розчину D-глюкози в присутності каталізаторів (броміду натрію або калію).

• мішки поліпропіленові;
• чотири- і тришарові мішки з крафт-паперу;
• барабани картонно-навивні.

Обов'язкова наявність додаткової захисної плівки з поліетилену.

застосування

Виробники харчових продуктів використовують глюконовую кислоту (D-) для стабілізації рівня pH.

Найбільш часто добавку Е 574 можна зустріти в фруктових соках, морсах, порошкоподібному желе для самостійного приготування десерту. Додатково речовина виступає синергистом антиоксидантів і попереджає осадження солей кальцію.

Іноді D-глюконовую кислоту вводять до складу пекарського порошку в якості розпушувача.

Основний споживач стабілізатора - косметична галузь.

Добавку E 574 використовують в якості буферного агента і регулятора кислотності, а також консервант через вираженого антибактеріальної дії. Максимально допустима концентрація - 15% (зазвичай 3-8%). Речовина можна зустріти в складі шампунів, ополіскувачів, лосьйонів, очищувальних пінок та інших засобів особистої гігієни.

Продукт відноситься до групи альфа-гідроксильних або АНА-кислот і є одним з основних компонентів м'якого пілінгу. Очищення шкіри із застосуванням D-глюконової кислоти має ряд переваг:

• полегшує проникнення активного діючої речовини в глибокі шари дерми;
• підвищує пружність і еластичність;
• прибирає дрібні зморшки, коригує овал обличчя;
• покращує колір, має легкий відбілюючий ефект щодо пігментних плям;
• активує синтез колагену, омолоджує і розгладжує шкіру.

Засіб антиалергенну, побічні реакції виникають вкрай рідко.

Фармацевтична галузь використовує добавку Е 574 в якості носія-наповнювача для таблеток.

D-глюконова кислота у вигляді кальцієвих (рідше калієвих, цинкових та інших) солей широко застосовується в медичній практиці:

• для усунення симптомів нестачі в організмі відповідних іонів металів;
• в складі препаратів для підвищення згортання крові;
• для лікування алергічних реакцій різного походження;
• як антациду при терапії опіків фтороводородной (плавиковою) кислотою. Речовина полегшує біль, захищає шкіру від глибоко проникнення хімічної речовини, прискорює загоєння ран, попереджає розвиток гнійно-некротичних процесів.

Речовина зв'язує іони важких металів, може бути використано для дезінтоксикації організму.

Добавка E 574 популярна у виробників побутової хімії. Вона входить до складу миючих рідин, засобів для миття вікон і виробів зі скла. Речовина утворює хелатні сполуки з іонами металів, посилюючи дії ПАР.

Продукт дозволений вУкаіни, Білорусі, країнах Євросоюзу, Японії, Китаї. Допустима добова норма не визначена.

Вважається, що більше 50 мг вживати не слід, але офіційних підтверджень цьому немає.

Користь і шкода

Добавка Е 574 нетоксична. Повністю засвоюється протягом 48 годин.

В цілому глюконова кислота (D-) проявляє корисні для організму властивості:

• підсилює дію антиоксидантів;
• активує метаболічні процеси;
• підвищує імунітет.

Негативні наслідки у вигляді сильного послабляющего дії може викликати одномоментний прийом більше 20 г стабілізатора. Прийняти таку дозу малоймовірно: до складу продуктів харчування добавка вноситься в значно менших кількостях.

Найчастіше консервант дефініл використовують для захисту цитрусових фруктів від цвілі.

Чи безпечно вживання антиоксиданту Е304 для людського організму? Дізнайтеся про це тут.

Основні виробники

ВУкаіни добавку E 574 не виробляють.

Основні закордонні постачальники:

• JUNGBUNZLAUER SUISSE AG (Швейцарія);
• BRENNTAG GmbH (Німеччина);
• Henan Xingfa Bio-Technology Co. Ltd. (Китай).

Цікавий факт! Унікальні антибактеріальні властивості глюконовой кислоти були виявлені експериментальним шляхом в середині минулого століття в процесі вивчення чайного гриба. На допомогу науці закликали братів менших. Професор-мікробіолог Е. Наумова заразила лабораторних тварин на дифтерію, сальмонельоз, пневмококової інфекцією. Протягом декількох днів після цього вона вводила підопічним концентрований настій медузоміцета. У 80% випадків вона домоглася повного зцілення тварин.