Кориця Цейлон і Касія як відрізнити справжню корицю від фальшивої

Ароматна кориця - одна з високо цінують спецій, яка використовується з біблійних часів і цінується за свої цілющі властивості. Спеція перевірена часом і знайшла своє застосування не тільки як доповнення до випічки, других страв і десертів, але і як лікувальний засіб від багатьох травних проблем.

Наприклад, я використовую корицю як ефективний засіб для боротьби з метеоризмом. Пити таблетки я не люблю, а кориця - природні ліки, до того ж вона допомагає мені боротися із зайвою вагою.

Відмінність Кассии і Цейлон

Кориця, яку можна придбати в магазинах, це подрібнена кора або маленькі гілочки вічнозеленого коричного дерева, основним місцем зростання якого є Шрі-Ланка і південна Індія.

Серед чотирьох основних видів кориці (яка продається в магазинах) розрізняють два найбільш поширених: Цейлон і Касія. Але Касія - це так звана «фальшива» кориця, кора родинного пряно-ароматної дерева, а не натуральна. І саме нею зараз забиті прилавки наших магазинів.

Однією з найбільш якісних і солодких на смак визнана кориця Цейлон. Вона має більш світлий коричневий відтінок і багатий аромат. У вигляді паличок Цейлон більш тендітна і легко кришиться, так як нарізається тільки внутрішній шар кори.

Підроблена кориця (Касія) темніше на вигляд, з червонуватим відливом. Її запах залишає гірке терпке післясмак. Трубочки Кассии більш товсті і погано піддаються помолу (перш, ніж покласти їх в домашню кавомолку спробуйте просто розламати на кілька шматочків, щоб запобігти поломку електротехніки).

Що робити, якщо в магазині не вдається понюхати і помацати корицю безпосередньо?

Зверніть увагу на упаковку продукту. На ній має зазначатися вид самої рослини, але якщо він відсутній, варто поглянути на країну-виробника. Якщо такий вказані Китай, В'єтнам або Індонезія - ви тримаєте в руках Касію, якщо Шрі-Ланка - цейлонську корицю (cinnamomum verum).

Зрозуміло, бажано купувати пряність у вигляді паличок і вдома перемелювати її самостійно. Для кориці Цейлон ця процедура абсолютно безпечна.

Вартість кориці Цейлон приблизно в 10 разів вище, ніж Кассии.

Як перевірити якість меленої кориці в домашніх умовах?

Перевірити справжність кориці можна за допомогою йоду. Потрібно капнути на невелику кількість купленої спеції крапельку йоду. Порошок справжньою кориці майже не змінить свій колір, а порошок спеції з кори Кассии придбає темно-синій відтінок.

Різниця натуральної та підробленої кориці

колір
1. (кориця) - світло-коричневий
2. (каси) - червоно-коричневий

смак
1.Мягкій, солодкуватий
2.Насищенний, з гірчинкою

запах
1.Пріятний, пряно-солодкуватий
2. Різкий, пекучо-насичений

структура палички
1.Хрупкая, легко кришитися
2.Жесткая, важко ламається

Осад при заварюванні
1.Желеобразний, червоно-коричневий
2.Смоляністий, сіро-коричневий

Користь і шкода кориці

Але зовнішні відмінності - це ще не все! Касія містить дуже високий рівень кумарину (в 1200 разів вище допустимого) в своєму складі, що дуже шкідливо для печінки і нирок, особливо при регулярному вживанні в їжу. До слова сказати, кумарином (він же щурячу отруту) вУкаіни успішно труять щурів, причому є його тварині зовсім не обов'язково, досить лизнути або понюхати.

Крім того, вчені встановили, що справжня кориця має протимікробну дію, уповільнює зростання грибкових і дріжджових мікроорганізмів, регулює рівень цукру в крові, покращує пам'ять, сприяє виведенню зайвих солей.

Застосування і зберігання

Палички кориці активно використовуються в кулінарії і випічці. Вони додають нове віяння до аромату вже відомих і звичних страв: морозиву, пюре, салатів.

Можна заварити міцну каву, накрити його поверхню тонким гуртком білого пломбіру, ​​а в центр, як щоглу, відрізати коричну паличку і присипати тертим шоколадом ... навряд чи знайдеться людина, здатна встояти перед спокусою спробувати такий десерт.

Використовувати пряність можна і в косметичних цілях: 1 чайну ложку кориці і 2 чайної ложки сирого меду зроблять шкіру на тон світліше і бархатистою.

Як і інші спеції, з плином часу, кориця втрачає свою силу і аромат, тому зберігати її краще в герметичній посуді, в прохолодному місці, подалі від сонячного світла і тепла. У правильному місці термін зберігання не повинен перевищувати 5 років для паличок і 3 роки для меленого порошку.

При дуже рідкісному застосуванні можна без побоювання використовувати фальшиву спецію, але при постійному - тільки натуральну корицю Цейлон. Не економте на здоров'я, витратити його легко, а ось придбати ніде!

Питання Новомосковсктелей:

• Чому кориця гірчить, пече? Адже сама спеція солодка? Або мені підсунули фальшивку?

Майже будь-яка природна трава, прянощі або спеція при великій концентрації буде гірчити. Зазвичай для приготування ми використовуємо невелику кількість прянощі на все блюдо, а тут пів ложки на склянку окропу! Звичайно після такої концентрації залишиться гіркувате післясмак.

• При заварюванні натуральної кориці утворюється слиз?

• У мене кориця після йоду забарвилася в шоколадний колір. Це нормально ?

Так. Кориця після перевірки йодом може змінити колір від світло коричневого до темно шоколадного. Касія, через вміст великої кількості крохмалю, забарвлюється в темно синій.

• Мені не приємний смак чаю з корицею, ніж можна перебити солодкість?

«... Палички ... порошочкі ... Справа темна. Таке бурхливе обговорення показує, що треба не тільки володіти грамотної «теорією» (а не чутками), але і ще бути досвідченим практиком.

Кориця «екстра-класу» має такий аромат, що від одного запаху загоряється кров і піднімається настрій. Інша - прісна, труха-трухою, з легким відтінком коричного запаху.

Тоді я ще не знала про умільців-імітаторів і думала, що це вітчизняні таланти видають за корицю мелену дубову кору (коричнева ж!).

Другий експеримент по випробуванню йодом, вже з доданими фотографіями.

На блюдечку праворуч - кориця фірми Haas «вищого» якості, вони світлі, ніби розбавлена, зі стійким сильним запахом кориці.

Зліва - кориця фірми «Фарсис» (все той же знаменитий Митіщинській район, постачальник «колоніальних товарів» нашого часу). Це бурий порошок трохи більше грубого помелу, запах раз в п'ять слабкіше (дуже слабо вловив), причому з відтінком мигдалю. Можливо, це той самий «кумарин». У мене в пам'яті запах кумарину залишився від смарагдовою настойки запашного колоска - таке не забудеш!

Наскільки інформація була вам корисна?