Кориця - це
Кора декількох видів коричних дерев сімейства лаврових, використовувана як пряність у висушеному вигляді.
Різні види кориці вживаються головним чином в кондитерському виробництві (в печиво, кекси, паски, пряники, солодкі пироги з фруктовою начинкою), а в кулінарії - при приготуванні солодких страв (пудинги, солодкі плови, компоти, варення, муси, желе, киселі, сирні пасти).
У сучасній західноєвропейській кухні корицю широко застосовують в різні види фруктових салатів і в деякі овочеві (шпинат, червона капуста, кукурудза молочно-воскової стиглості, морква), а також в холодні фруктові супи зі свіжих і сушених фруктів. Особливо добре поєднується кориця з тими стравами, до складу яких входять яблука, айва, груші.
У східній кухні, в тому числі і в закавказької і середньоазіатської, кориця вживається при приготуванні холодних і гарячих страв з домашньої птиці (індичка, курка) і других страв з баранини (смаженої, тушкованої), а в Китаї і Кореї - при приготуванні смаженої свинини . Кориця покращує, облагороджує смак жирного м'яса.
Нарешті, кориця - обов'язковий компонент різних сумішей сухих прянощів і сумішей для фруктових, грибних і м'ясних маринадів.
Корицю вживають або в цілому вигляді (рідкі страви), або частіше - в молотом (особливо в тісто, другі страви). 'Ятати виробляють за 7-10 хвилин до готовності страви (супи, компоти, гарячі страви) або безпосередньо перед подачею на стіл (салати, сирні пасти, кисле молоко).
Норми закладки кориці сильно коливаються. Особливо вони високі в східній, індійській і китайській кухні; в середньому - від 0,5 до 1 чайної ложки на 1 кілограм рису, сиру, м'яса, тесту або на 1 літр рідини.
В якості замінників кориці, зрозуміло, гірших за якістю, застосовують незрілі висушені плоди - насіння коричних дерев (кульки розміром з горох, сіро-коричневого кольору з більш різким, ніж у кориці, запахом і жорстким, неприємним смаком), а також штучний замінник - коричнева екстракт.
Дивитися що таке "Кориця" в інших словниках:
Кориця - Загальний вид рослини. Ботанічний сад в Карлсруе ... Вікіпедія
кориця - Корицею називається очищена від верхнього шару кора втеч тропічного коричного дерева. Ця кора висушується і застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації деяких соусів, маринадів, а також для деяких страв кавказької ... ... Кулінарний словник
Кориця - це внутрішній луб молодих гілок певних дерев сімейства Laurus. Цейлонська кориця, відома також як тонка кориця, зазвичай являє собою в'язку смуг лубу блідого кольору, скручених між собою. Китайська кориця (також відома ... ... Офіційна термінологія
Кориця - Кориця, коричневий і ін. См. Кора. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля
Кориця - (Cort. Cinnamomi), кора коричного дерева, застосовувалася як лікувальний засіб ще в глибоку давнину. У медицині застосовуються два сорти кориці: китайська К. [Cort. Cinnamomi Cassiae (ФУП) від Cin namomum Cassia Blume, Cinnamomum aro mat. Fr. Nees, ... ... Велика медична енциклопедія
Кориця - висушена кора тропічного коричного дерева. Вміщені в кориці ефірні масла надають їй приємний запах і солодкуватий смак. Кориця надходить у продаж у вигляді трубочок або порошку коричневого кольору. Зберігати її потрібно в сухому місці в щільно ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
Кориця - висушена кора гілок коричних дерев роду коричних. Пряність. Використовується також в парфумерії ... Великий Енциклопедичний словник
Кориця - Кориця, кориці, мн. немає, дружин. Висушена запашна кора деяких тропічних рослин сімейства лаврових, употр. як пряність. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Кориця - висушена кора гілок мн. видів дерев роду коричник. Містить ефірну олію (1 2%), дубильні речовини, смолу. Використовують гл. обр. як пряність і в парфумерії (коричне масло). (Джерело: «Біологічний енциклопедичний словник.» Гл. Ред. М ... Біологічний енциклопедичний словник