Як перевірити гриби на їстівність і отруйність міфи і реальність
Більш того, існує маса помилок про те, як перевірити гриби на отруйність. Щоб спростувати більшість з них, фахівці стверджують, що простих способів визначення отруйності грибів не існує. Багато видів реагують по-різному на однакові методики, і можна дуже легко отруїтися їстівним на вигляд продуктом.
У цій статті буде розглянуто ряд найпоширеніших помилкових методів визначення отруйних видів в домашніх умовах.
Міф 1: молодий - їстівний. Всі гриби можна їсти, поки вони молоді. Мається на увазі, що отрута в них з'являється тільки з часом.
Реальність: абсурдне оману. Наприклад, бліда поганка отруйна в будь-якому віці. Найкраще вивчити грибну енциклопедію і знати їстівні види «в обличчя». При найменших сумнівах в придатності найди як їжі варто викинути його. Це не той випадок, коли ризик може бути виправданий.
Фаллоідін - один і найнебезпечніших грибних отрут. Найбільше він міститься саме в блідій поганці. За силою несприятливого впливу на людський організм фаллоидин рівноцінний зміїному отрути. 10 мг це речовини містить доросла особина блідої поганки, а при вживанні людиною 20 мг 98% випадків закінчуються смертю.
Міф 2: срібло. Якщо при варінні опустити в воду срібний предмет, він почорніє, показуючи, що серед продуктів є отруйні.
Реальність: амінокислоти, які містять сірку, є причиною почорніння срібла. Але ця речовина присутня не тільки в отруйних, але і в їстівних видах. Навіть існує окремий підвид отруйних грибів, який подібний метод не виявить. З цього випливає, що даний метод абсолютно не цінний.
Міф 3: цибуля і часник. Під час варіння грибів кинути в воду цибулю або часник. У разі наявності отруйних грибів в ємності головки коренеплодів почернеют.
Реальність: перевіряти цибулею або часником отруйність грибів під час варіння марно. Зміна кольору цибулі або часнику під час варіння на бурий відбувається завдяки пігменту тирозинази. Він зустрічається і в отруйних, і в їстівних грибах. При попаданні в їжу може стати серйозною причиною харчового отруєння.
Міф 4: кип'ятіння. Якщо протягом декількох годин кип'ятити свіжі гриби, вони втратять всю свою отруйність.
Реальність: велика частина отрут в грибах термостійка і не боїться температурної обробки.
Міф 5: скисле молоко. Якщо на деякий час помістити гриби в свіже домашнє молоко, то скисне.
Реальність: такі ферменти, як пепсин і органічні кислоти, сприяють скисання молока. Ці ферменти зустрічаються в їстівних, неїстівних та отруйних грибах.
Міф 6: поганий запах. Отруйні гриби мають різким неприємним запахом.
Реальність: запах є невід'ємною частиною будь-яких грибів. Тільки початківці грибники повірять, що отруйні гриби мають специфічний мерзенним запахом, а придатні в їжу пахнуть прийнятно. Цей довід і гроша ламаного не варто. Наприклад, печериця пахне точно так же, як і моторошно отруйна бліда поганка. До того ж не всі люди мають гострий нюх і взагалі здатні відрізнити тонкощі грибних ароматів.
Міф 7: шкідники. Черви, комахи і слимаки не їдять отруйних грибів. Якщо на грибі є сліди, що свідчать про те, що їм вже поласував якийсь лісовий невеликий житель, значить, він їстівний.
Реальність: не більше ніж чергова байка, поширену серед новачків. Личинки, комахи, равлики та інша дрібна живність можуть зіпсувати своїм апетитом і отруйний гриб. Недоторканними залишаються лисички і польський гриб.
Міф 8: алкоголь - панацея. У разі отруєння грибами, алкоголь допоможе.
Реальність: одне з найнебезпечніших помилок. Високоградусна напій не допоможе, а сильно погіршить стан людини, з'їв отруйні гриби. Спиртовмісні речовини провокують прискорений поширення токсичних речовин по організму людини, тому лише прискорить вплив отрути.
Міф 9: приємний смак. Якщо гриб смачний, він не отруйний. Багато грибники при зборі пробують сирі гриби. Якщо він гірчить - отруйний. При цьому вважається, що мінімальна кількість отрути, яка потрапила під час дегустації зі слиною в організм, не завдасть відчутної шкоди.
Реальність: є явно отруйні гриби без гіркуватості з дуже навіть приємним смаком:
- бліда поганка;
- ентолома отруйна;
- червоний і пантерний мухомори;
- багато інших видів.
Міф 10: рожеві пластинки. Рожеві пластинки під капелюшком у гриба свідчать про його їстівності.
Реальність: дійсно, у молодих печериць теж зустрічаються рожеві пластинки, як і у отруйних грибів, так що це далеко не показник.
Міф 11: місцевість. Отруйні гриби не ростуть на відкритій місцевості, а тільки в лісах.
Реальність: абсолютно необґрунтоване оману. Відомі численні випадки отруєння грибами, зібраними на луках.
Міф 12: колір розлому. При розломі капелюшки посиніла, рожеві або почервоніла м'якоть символізує про негаразди знахідки. Білі, сірі, бежеві та інші відтінки, які не прореагували на кисень м'якоті, говорять про їстівності.
Реальність: на розломі багато їстівні види синіють або змінюють забарвлення:
Є певні сорти грибів - частково непридатні. Їх потрібно довго відварювати в спеціальній суміші оцту з сіллю, а потім при смаженні вже вони будуть цілком їстівні. Але даний метод не поширюється на всі несприятливі зразки.
У разі відсутності досвіду відрізняти їстівні гриби від непридатних в їжу, краще не займатися збором, а купувати їх.