Коптимо кролика гарячі копчення, коптити

Перед тим як приступити до копчення, виберіть хорошу тушку. Вона повинна бути свіжою, однорідного кольору. Якщо ви хочете отримати м'ясо гарячого копчення, тоді використовуйте тільки лопатки і задні кінцівки. А ось з інших частин можна зварити суп або інше блюдо.
Для того щоб приготувати кролятину гарячого копчення, занадто викручуватись не треба, але невелику подготовочку зробити доведеться.

Так як продукти, приготовлені гарячим способом, довго не зберігаються, м'ясо не потрібно довго солити і маринувати, як того вимагає холодне або гаряче копчення, але тільки з невеликою температурним режимом.
Цей рецепт підійде для невеликої переносної коптильні, з її допомогою кролика можна буде спробувати через пару годин.
Почнемо з того, що видалимо вологу з м'яса, це можна зробити, просто підсушити його. Обітріть м'ясо ганчіркою і повісьте на протязі на 2 години. Ви самі помітите, коли воно трохи підсохне, можете навіть натерти м'ясо сіллю.
Після того як м'ясо підсохнуло, його можна опустити в маринад.

Базовий рецепт маринаду:
Візьміть півлітра окропу і 2 ст. ложки солі, трохи цукру, лавровий лист, часник, трохи перцю і кориці. Добре перемішайте і остудіть. Після охолодження додайте оцтової есенції грам 25, перемішайте і покладіть в нього м'ясо, залиште на 24 години.
Можна використовувати маринад і власного приготування.
Після маринування повісьте м'ясо обвітритися, потім можете коптити.
Для гарячої технології копчення багато диму не знадобиться, необхідно домогтися такого результату, щоб диму було небагато, але він виділявся тривалий час, при цьому температурний режим не повинен бути високим. Для цього візьміть тріску розмірами не більше коробка сірників. Вона не повинна швидко згоріти, для цього опустіть її в воду на півгодини.

На дно покладіть тріску, потім поставте піддон з водою, щоб надати соковитості кролятині, закріпіть грати і розкладіть на ній м'ясо, залишаючи зазори між шматками.
Тепер можна коптильню ставити на газ або багаття. Як побачите дим, прикрутіть вогонь і коптити, але не більше 3 годин. Дістаньте м'ясо, дайте йому охолонути і можете приступати до трапези.