Копчення щуки - секрети і поради

Якщо ви коли-то готували щуку, напевно точно стикалися з проблемою як саме це зробити. Більшість вважають за краще її коптити, але, на жаль далеко не кожна господиня вміє правильно її готувати. Найчастіше вибирають метод гарячого копчення.

КОПЧЕННЯ щуки

Початок процесу однаково, ні для кого не секрет, що спочатку рибу потрібно почистити і випатрати всі нутрощі, після чого помити під холодною водою. Коли зробите цю процедуру, натріть щуку сіллю проти лушпиння. Зробіть невеликі надрізи біля хребта, так риба краще просочиться сіллю. Після чого загорніть її в харчову плівку і відправте в холод на три години.

МЕТОД ГАРЯЧОГО копчення

Розглянемо перший метод, гаряче копчення. Перевірити рибу на сіль можна дуже простим способом, а саме коли вона досить просолена, то в прісній воді вона спливе, якщо немає, то солити поки цього не відбудеться. Покладіть на решітку каганця, застелена ялівцем, і залиште її там приблизно на 40 хвилин. За пришестя даного часу рибі залишається тільки охолонути.

МЕТОД ХОЛОДНОГО копчення

Чим же відрізняється процес холодного копчення? На відміну від гарячого копчення потрібно замочувати в солоній воді рибу протягом доби. Після цього щуці потрібно висушують. Черево обернути простим паперовим рушником, всю решту рибу знову покрити шаром солі. Тепер про неї можна забути ще на сім днів, після знову вимочити в сольовому розчині, і знову висушити.

Рибу для гарячого копчення потрібно запікати при температурі починаючи від 80 і до 180 градусів. Якщо говорити про холодному вигляді копчення, то температура буде набагато нижче, зате час зберігання відразу виросте.

Щоб отримати додатковий приємний аромат до приготовленої щуці використовуйте дрова листяних порід. Виключайте хвойні дрова, вони додадуть рибі гіркоту. Також для прискорення процесу приготування можна використовувати рідкий дим.

Замість цільних дров краще використовувати не дрова, а, наприклад, тирса. Якщо вологість буде менше 50%, риба матиме гіркий смак і неприродний відтінок. А якщо 70%, то вона просто в результаті вийде вареної.

Якщо риба дуже великого розміру, то краще її розібрати на кілька частин, маленьку можна коптити цілком.

Щоб правильно засолити рибу, потрібно взяти одну столову ложку солі на один кілограм щуки. Можна використовувати і спеціальні приправи для риби. Щука виходить більш соковитою, якщо під час копчення в черево риби покласти розрізане яблуко.

Готову рибу найкраще зберігати в пергаменті. Якщо говорити про щуку гарячого копчення. то найкраще її подавати в гарячому або теплому вигляді.