Копчення качки в домашніх умовах рецепт

Апетитну качку можна приготувати в домашніх умовах: продукт подавати до столу, як самостійну страву або додавати в інші страви, наприклад, салати. Для гарячого копчення краще використовувати свіжу не морожене птицю. Будь рецепт домашнього приготування птиці - гарне рішення для великого святкового заходу, на яке збереться багато гостей. Качка гарячого копчення - швидкий, простий і надійний спосіб законсервувати продукт.

підготовка тушки

Перед початком процесу копчення качку потрібно ретельно звільнити від зайвого оперення, кісток, дрібні пір'ячко висмикнути пінцетом. М'ясо промити в декількох водах, вода повинна стати прозорою. Натерти тушку кухонною сіллю і покласти в холод на три-чотири дні або підвісити на протязі.

готуємо маринад

На 1 кг м'яса потрібно 1 л води, 100 г солі, 10 г цукрового піску, перець і лавровий лист. Інгредієнти перемішати до повного розчинення, замаринувати качку на три дні під вантажем. Потім тушку підвісити на деякий час, щоб з неї стік зайвий розсіл.

процес копчення

Копчення качки в домашніх умовах починається з розведення вогню. Вільхову тріску або гілочки черемхи викласти в коптильню, встановити на вугілля, коптити близько 50 хвилин. Температура повинна бути достатньою, щоб тріска жевріла, але недостатньою, щоб м'ясо обвуглилося. Час копчення багато в чому залежить від розміру тушок. Дрібну птицю можна приготувати протягом години, на дику крякву або казарку потрібно від 3,5 до 5 годин.

Після закінчення процесу коптильню з вогню зняти, остудити на землі. Використовувати рукавички або рукавиці, не відкривати - залишився паливо, просочене жиром птиці, може спалахнути.

Якщо не передбачається вживати качку в їжу відразу, то її можна закоптити при більш низькій температурі, в таких умовах час приготування збільшитися в три-чотири рази. Даний рецепт дозволяє зберігати м'ясо кілька днів навіть в жарку погоду без холодильника. Птах буде м'якше і ніжніше, якщо попередньо відварити її в бульйоні. Зберігати качку гарячого копчення можна в холодному приміщенні протягом півроку.

Рецепти народів світу

Качка по-китайськи

Для копчення використовується суміш прянощів. Знадобляться насіння фенхелю, бадьян, кора касії, сичуаньского перцю і гвоздики. Якісь інгредієнти можна виключити, безпосередньо перед використанням складові перетерти в ступці, перемішати з сіллю крупного помелу і цукром. Обваляти в отриманої суміші шматки м'яса, загорнути в харчову плівку, поставити в холодильник на 12 годин. Потім коптити при звичайних умовах.

Качка з корицею по-східному

Перемішати 2 столові ложки меленої кориці, 120 г солі, 25 г цукру. На спинці тушок зробити надрізи, натерти сумішшю. Приготувати маринад з 200 мл яблучного оцту, 130 г солі, додати два бутони гвоздики. Прокип'ятити протягом п'яти хвилин, остудити, процідити, залити птицю, покладену в ємність. Покласти прес на 4 години. Тушки обсушити, коптити, загорнувши в щільний папір або пергамент, протягом трьох годин.

Де краще купувати птицю

Копчена качка - в наш час делікатес. Тушку можна купити на ринку або на селі, у тих, хто розводить свійську птицю, або у мисливців. В останніх випадках враховуйте те, що продукт не пройшов ветеринарний контроль. Найнадійніший варіант - купити м'ясо у знайомих, яким ви повністю довіряєте.

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.