Традиційна кухня комі-перм’яків

Традиції комі-перм'яцькому кухні своїми коренями сягають в глиб історії. З незапам'ятних часів традиційними заняттями комі-перм'яків були збір ягід, грибів і трав, рибальство і полювання, які і сформували їх основний раціон.

Дуже тепле і ласкаве слово для комі-пермяка - нянь - хліб. Це не тільки основний продукт харчування, а й символ багатства і щастя. А ще це одне з основних ритуальних страв: весілля і похорон, хрестини і новосілля, християнські свята і язичницькі обряди завжди супроводжувалися приготуванням рибного пирога - черінянь. пельменів - пельнянь. короваю - чöвпан. Хлібом зустрічають довгоочікуваного гостя, хліб дають з собою в дорогу як кращий гостинець.

Особливе значення в народній кухні по корисності і смаковими якостями мають трави. Ранньою весною комі-пермяка радують своєю ніжною зеленню і ароматом листя і стебла піку - яглиці. яку люди вживають в їжу в вигляді основного блюда і у вигляді добавок в окрошку або в різні соуси. Справжнім брендом комі-перм'яків стали пістікі - молоді пагони польового хвоща. Приготовлені з них каша, суп, пельмені, пироги відрізняються незвичайним смаком і корисними властивостями.

М'ясо і риба є одними з основних продуктів харчування комі-перм'яків, а страви з різних ягід (брусниця, журавлина, морошка, чорниця, лохина, малина, жимолость, горобина) прикрашають стіл круглий рік. Будучи хорошими мисливцями і рибалками, сьогодні вони можуть почастувати хорошого гостя дичиною: м'ясом глухаря, рябчика, тетерука, зайця, кабана, лося, ведмедя.

Дуже смачні і корисні парёнкі -блюда з традиційних овочів - ріпи і брукви, які ширяють (звідси і їх назва) в російської печі з додаванням сусла або цукру. Улюбленим блюдом комі-перм'яків є пельмені з редькою.

Одним з атрибутів традиційного комі-перм'яцького столу є страви з грибів. солоні рижики і грузді, мариновані гриби, ікра з сухих грибів, пельмені.

Особливу увагу у комі-перм'яків приділяється процедурі частування гостей. Перед тим як розсадити гостей за стіл, господиня подає ирöш (вівсяний квас) або сур (напій з житнього солоду). Правилом пристойності вважається відмова від прийняття напою з неодмінним супроводом словами: «Так ог ме ю!» ( «Та не буду я пити!»). Така процедура повторюється кілька разів, і тільки після більш наполегливого пропозиції слід взяти в руки кухоль і, подув на поверхню напою, спробувати пиття. Після того як гості нап'ються домашніх напоїв, господиня запрошує всіх до столу.

Комі-пермяки люблять приймати гостей і ходити один до одного в гості, пригощати всіх кращим, що у них є, і до свят завжди пріпасут продуктів і приготують стільки, що стіл буде ломитися від різних страв.