Копчені гриби, приготування в домашніх умовах

Мариновані, солоні, смажені грибочки широко застосовують в кулінарній справі для приготування різних страв. Але особливо пікантний смак мають копчені гриби. Такий продукт додасть родзинку будь закусці або салату. А також послужить прекрасним гарніром. Приготувати делікатес самостійно дуже просто. Для цього знадобляться свіжі гриби, трохи спецій і домашня міні коптильня.

Підготовка грибів для копчення

Коптити можна будь-які свіжі гриби, які вам до смаку. Це можуть бути магазинні печериці або гливи. Дуже смачними вийдуть лісові гриби: благородні білі, лисички, підосичники і навіть сироїжки. Головне, щоб вони були безпечними і свіжими.

Перед початком приготування гриби потрібно почистити і вимити. Не варто залишати їх у воді на тривалий час, щоб вони не всотали зайву вологу. Краще швидко обполоснути під проточною водою і відразу ж витерти паперовим рушником.

Коптити гриби можна різними способами. Вибирайте рецепт, який доведеться вам більше до смаку, і приступайте до цікавому процесу.

Копчені білі гриби

Підготовлені білі гриби нарізати тонкими слайсами. Викласти на деко, застелене фольгою і змащений олією. Запікати в духовці, розігрітій до 160⁰С 30 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.

У цей час підготувати коптильню. На дно розсипати невелику жменю тріски для копчення. Над тріскою розташувати піддон для стікання зайвої рідини.

Грибочки укласти на решітку, приправити сіллю, посипати чорним і червоним перцем. Закрити коптильню і поставити на вогонь. Коли з-під кришки з'явиться димок, засікти 10 хвилин. Після цього продукт можна виймати з коптильні.

Приготовлені таким чином грибочки можна використовувати як ароматний інгредієнт для салатів або просто на додаток до відварного картоплі.

Читайте також: Копчення сиру гарячим способом в домашніх умовах

Печериці гарячого копчення

Печериці свіжі (невеликого розміру) - 0,5 кг;
Олія - 100 г;
Сіль, суміш «прованські трави», мелений перець чорний - на смак.

Печериці вимити, обсушити, помістити в ємність.

Додати масло, спеції, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 2-3 години.

У коптильню помістити трохи зволожені фруктові тирса (вишня, яблуня). Гриби розташувати на решітці капелюшками вниз.

Накрити коптильню кришкою, залити воду в гідрозатвор і поставити на розведений вогонь. Коптити печериці протягом 40 хвилин при температурі 80-100⁰С. Вживати копченості можна відразу після приготування.

Копчений грибний шашлик

Свіжі гриби будь-- 1 кг;
Сметана 15% - 150 мл;
Зелень кропу - 1 невеликий пучок;
Подрібнені пряні трави - на смак;
Соєвий соус - 70 мл.

Гриби почистити, вимити, обсушити.

Приготувати маринад. Змішати сметану, зелень, спеції, соєвий соус.

Отриманою сумішшю залити майбутні копченості, ретельно перемішати, залишити на одну годину для маринування.

У коптильню на дно помістити тріску. Використовувати вільху, черешню, вишню. Можна додати ялівцеву гілочку. Застелити тріску фольгою, щоб при копченні рідина не потрапляла на щепу. Інакше страва буде гірчити.

Розвести вогонь. Для багаття підійде будь-яка деревина.

Нанизати гриби на довгі палички або шампура, як шашлик, помістити в коптильню, накрити кришкою.

Встановити коптильню на вогонь, коптити гарячим димом 30 хвилин.

Блюдо виходить соковитим, ароматним і дуже смачним. Подавати такий шедевр рекомендується гарячим, відразу після приготування. Порадуйте незвичайним блюдом себе, своїх рідних і близьких. Смачного!

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)