Копчена щука - рецепти кулінарії

Серед улову рибалки нерідко можна знайти щуку. Це смачна риба, особливо якщо її приготувати способом копчення. Слід врахувати, що щуку гарячого копчення зберігають максимум 3 дні, при холодному копченні термін зберігання збільшується до тижня.

Підготовка щуки до копчення

Свіжу рибу необхідно очистити від нутрощів, зачистити черевце і ретельно промити водою. Сіллю великої фракції тушку щуки натирають проти луски. Сіль беруть з розрахунку 90 грамів (це 3 столових ложки) на кілограм риби. У тому випадку, коли коптити потрібно велику щуку, на спині риби роблять проколи і втирають в прорізи сіль. Рибу витримують в солі до 3 годин, помістивши в холод.

Щука гарячого копчення

В першу чергу підготовлену щуку потрібно перевірити - чи достатньо вона просолена. Рибу опускають у воду і дивляться - якщо тушка спливла, потрібно відмочити її ще трохи.

Вимочену щуку укладають на решітку. У коптильню засипають тріску вільхи, нарубану дрібно, і для додання аромату додають кілька гілок ялівцю. Коптильню поміщають на великі вугілля приблизно на 45 хвилин, якщо ж тушка велика, час збільшують до години. Після закінчення часу каганець відкривають і залишають рибу до охолодження.

Щука холодного копчення

На відміну від попереднього способу для холодного копчення щучку беруть добре просолену, тому тушку вимочують в солі мінімум добу.

Просолену щуку обвітрювалися так: щуку обсипають сіллю зсередини і зовні, в черево закладають згорнутий кінець рушника, а другим кінцем туго обертають тушку. Щука Просолов через тиждень. Потім рибу вимочують, обсушують і підвішують в холодну коптильню. У такому вигляді дрібна риба коптиться 2 дня, для великої потрібно близько 4 дня.

Копчена щука в домашніх умовах

На 3 середні щуки потрібно половина склянки солі, по одній ложці перцю, цукру.

Рибу чистять зсередини і видаляють луску (для зручності використовуйте вилку). Тушку риби натирають сумішшю з цукру, перцю і солі, після чого її залишають для просочення на 1,5 тижні.

Просолені тушки нанизують на гачки і залишають в сонячному місці для підсушування на 2-3 дня. Щоб уберегти рибу від мух, підсушувати її слід загорнутої в марлю. Після цього щуку на день поміщають в коптильню. Риба виходить особливо смачною при копченні на березових тирсі, змішаних з тріскою інших порід дерев. Щоб щука стала менш канцерогенної, тушки обертають в марлю і сушать на сонці.