Копчена качка в домашніх умовах просто, швидко і дуже смачно
Зі статті ви дізнаєтеся кілька способів приготування качки гарячого і холодного копчення. Процес швидкого гарячого копчення можна провести в підходящої каструлі на кухонній плиті або в спеціальній коптильні на дачі. Необхідно правильно підготувати птицю і витримати необхідний час приготування.
Копчена качка містить 331 ккал на 100 г.
Енергетична цінність: білки 19 г; жири 28 г; вуглеводи 0 м
підготовка
Купивши в магазині качку, її необхідно обпекти на вогні, щоб залишилися на качиної шкірі волоски і пеньки від пір'я згоріли і не псували смак готового блюда.
Після випалу качку добре миють під проточною водою. Можна коптити птицю цілком або порізавши на шматки.
Для швидкого гарячого копчення на кухонній плиті качку натирають сіллю і спеціями і витримують півгодини при кімнатній температурі.
маринування
Перед копченням можна замаринувати качку в воді з додаванням солі і спицею. М'ясо витримують в маринаді від 4 годин до 3 днів, помістивши в холодильник. Перед маринуванням качку добре натирають сіллю і поміщають в холодильник на три години. У цей час готують маринад.
На 1 кг качки потрібно 1 літр води, 10 г цукру, 100 грам солі, півсклянки лимонного соку, спеції за смаком (можна взяти запашний перець, корицю, гвоздику, лавровий лист). Воду доводять до кипіння, кладуть сіль, цукор і спеції, кип'ятять на повільному вогні дві хвилини, додають в кінці лимонний сік. Коли маринад охолоне, кладуть в нього качку і ставлять в холодильник на 4 години.
Перед тим як закоптити, качку вийнявши з маринаду, необхідно просушити, підвісивши на 3 або 4 години на повітрі.
Зверніть увагу, що в теплу пору м'ясо необхідно накрити від мух марлевою тканиною
Читайте також: Копчений гусак - корисний делікатес, приготований своїми руками
Рецепт копчення качки в квартирі на плиті
Як коптити качку в міській квартирі? Є спеціальні коптильні з нержавіючої сталі з герметичною кришкою, в яких роблять копчення качки в домашніх умовах на кухонній плиті. Якщо такий коптильні у вас вдома немає, можна використовувати скороварку.
Підготовлену качку, витриману в маринаді і попередньо обсушену поміщають в коптильню. Для цього на дно каструлі насипають тирсу вільхи, черемхи або плодових дерев. На тирсу встановлюють піддон у вигляді тарілки, підкладаючи замість ніжок кульки з фольги. На піддон кладуть ґрати, на решітку поміщають качку розрізану на шматки.
Накривають каструлю кришкою і ставлять на повільний вогонь на плиту. Температура в каструлі повинна бути близько 90 градусів. Через час тирса задимів, почнеться копчення. Вогонь зменшують. Стежать за тим, щоб кришка щільно прилягала до каструлі і не пропускала дим (в скороварці, як і в каструлі-коптильні, вона прикручується через ущільнювальну прокладку).
Качка гарячого копчення в каструлі буде готова через 1 годину.
Коптимо на дачі, холодний і гарячий метод
Для копчення знадобиться коптильна камера і генератор диму. У продажу є найрізноманітніші коптильні, які допоможуть закоптити качку на дачі. Можна зробити коптильню своїми руками з бочки без дна, закопаної в землю. Обсяг бочки стає коптильної камерою, з'єднаної димоходом з ямою для тліючих тирси і дров. Від довжини димоходу залежить температура диму і вид копчення. Для гарячого копчення використовують коротку трубу. Для холодного - довгу трубу, від півтора метрів.
При гарячому копченні температура в коптильної камері повинна бути близько 90 градусів. При холодному копченні температура диму до 30 градусів.
Рецепти гарячого і холодного копчення качки
Підготовлену качку, витриману в маринаді і просушену кладуть на решітку коптильної камери. Коли тирсу задимляться, дверцята коптильної камери не відчиняють до закінчення копчення.
Читайте також: Копчена індичка приготовлена в домашній коптильні
Коптять качку гарячого копчення від 40 хвилин до однієї години.
Качка холодного копчення повинна просочуватися димом не менше 12 годин.
Копчена в домашніх умовах птах вивішується на повітрі, щоб пішов запах диму.
Деякі господині перед копченням проварюють качку в гарячій воді. Птицю варять у солоній воді зі спеціями максимум 15 хвилин. Дають м'яса охолонути в бульйоні. Потім варено сиру тушку обсушують і поміщають в коптильню. Така качка в результаті виходить ніжніше і м'якше. Особливо добре проварювати дику качку перед копченням, так як у неї більш грубе м'ясо, що має специфічний запах.