Консервування зеленого (молодого) горошку в домашніх умовах на зиму

Спосіб домашнього консервування молодого зеленого горошку про запас (на зиму)

Консервований горошок без стерилізації

Рецепт для супротивників стерилізації. Горошини попередньо відварюються до м'якості, заливаються киплячим маринадом і відразу закупорюються. Завдяки невеликій кількості оцту смак консервації виходить м'яким, ненав'язливим, практично натуральним.

Складові:

молодий горох (в очищеному вигляді) - 4 л

очищена вода - 1,3 л

Як готується консервований зелений горошок про запас (на зиму):

Переберія стручки. Пожовклі і зіпсовані викидайте. Вилущив горошини з стручків.

Складіть в глибоку миску. Залийте холодною водою. Дрібне сміття і некондиційний горошок спливе. Приберіть непотрібне. Промийте горох під проточною водою. Дайте стекти рідини.

Приготуйте розсіл. Додайте в воду цукор.

Всипте сіль. Важливо використовувати натуральну, кам'яну. У сіль екстрамелкого помелу і йодовану додають речовини, які можуть негативно позначитися на терміні зберігання консервації. Доведіть рідину до кипіння. Проваріть 2-3 хвилини.

Як тільки поставите горох варитися, займіться підготовкою банок. Краще використовувати півлітрові ємності або тару меншого обсягу, щоб відкрита заготівля довго не стояла в холодильнику. Почистіть баночки і кришки до них содою. Простерилизуйте банки (над парою чайника, в духовці, в мікрохвильовій печі), а кришечки прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин. Розкладіть зелений горошок по стерильним банкам. Додайте оцет.

Залийте гарячим розсолом. Відразу ж закатати. Переверніть консервацію для перевірки надійності закупорки. Якщо виявиться витік рідини, розкрийте банки, перекипятить розсіл і закатати заново. В результаті термічної обробки горох вийде не таким зеленим, як в свіжому вигляді. Після перевірки герметичності можете залишити банки в перевернутими чи поставити на дена. Укутайте заготовку теплим старою ковдрою.

Після охолодження перенесіть консервований горошок в прохолодне, темне, сухе приміщення. Зберегти його в таких умовах на зиму не складе труднощів, якщо, звичайно, ви не захочете зняти пробу раніше.

Консервований горошок в домашніх умовах з лимонною кислотою

Варіант без оцту. Лимонна кислота дозволяє зберігати заготовку в прохолодному місці до 12 місяців. Використовуйте такий горох для приготування салатів, омлетів, різних закусок, бутербродних паст та ін.

Перелік продуктів:

молодий (цукровий) горошок - 1,3 кг

вода питна - 1 л

сіль кухонна - 1 ст. л.

цукор-пісок (білий) - 1,5 ст. л.

лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Вихід: 2 півлітрові баночки.

Порядок консервації смачного горошку на зиму в домашніх умовах:

1. Банки відповідного обсягу почистіть з содою. Простерилизуйте традиційним способом - над гарячою парою або в духовці. Швидкий варіант стерилізації - за допомогою мікрохвильової печі. Налийте в тару по 3 ст. л. чистої води. Поставте в мікрохвильовку на максимальну потужність. Банки стануть стерильними, коли википить вся вода. Переверніть їх, поставте на рушник, нехай остигають.
2. Вийміть з стручків горошини. Покладіть в друшляк. Кілька разів промийте під краном. У великій каструлі закип'ятіть воду. Опустіть в неї горох разом з друшляком. Бланшируйте 3-4 хвилини.
3. Розкладіть гарячі горошини по банкам.
4. Паралельно з бланшуванням приготуйте маринад. Покладіть в воду сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть 2 хвилини. В кінці всипте лимонну кислоту і перемішайте.
5. Залийте горох киплячим маринадом. Прикрийте кришками. У великій ємності нагрійте воду (приблизно до 70 градусів). На дно постеліть чисту тканинну серветку, силіконовий килимок або встановіть спеціальний рассекатель. Зверху поставте наповнені банки. На невеликому вогні доведіть воду у великій каструлі до слабкого кипіння. Стерилізують 3 години.
6. Укупорьте прокип'яченому, висушеними кришками за допомогою закаточной машинки. Переверніть. Розсіл почав підтікати? Зніміть кришки і повторіть всі етапи закачування.
7. Накрийте щільним теплим матеріалом для забезпечення повільного охолодження. Коли заготовка охолоне, перенесіть її в підпілля або комору, де вона буде зберігатися до зими. Консервація не "вибухне» навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Головне, виключіть на неї потрапляння сонячних променів і нагрівання вище 23-х градусів.
8. За рахунок простого маринаду з додаванням кислоти домашній зелений горошок виходить дуже смачним, довго не псується.