Консервування томатів без оцту
Червоні помідори можна консервувати без оцту, тому що вони містять достатню кількість своєї кислоти. Відберіть плоди з гарною, рівним забарвленням, щільні, без ушкоджень і приблизно однакові за розміром. Покладіть в банки і залийте киплячим розсолом. Банки накрийте кришками і поставте на прогрівання в теплу духовку або в таз на теплу плиту, витримуючи помідори в гарячій воді: літрові банки 10-15 хв. трилітрові 20-25 хв. Потім закатати, і ще потримати під «шубою». Для розсолу: на 1 л води -1 ст. ложка солі.
Помідори у власному соку
Відбираємо плоди середньої зрілості. На дно пропареної банки кладемо шматочки хрону, вишневий лист. Закладаємо банку помідори до «плічок». Стиглі помідори пропускаємо через м'ясорубку, робимо сік-пюре. Нагріваємо його майже до кипіння. В цей сік кладемо півсклянки дрібно порізаного часнику, 250 г (теж через м'ясорубку) солодкого перцю. На 2,5 літра соку потрібно покласти 3 столові ложки солі, 4 ст. ложки цукру. Гарячої масою заливаємо помідори в банку. Стерилізуємо так: трилітрова - 15 хвилин, літрова - 10 хвилин.
помідори свіжі
Відберіть стиглі, цілі помідори, вимийте і висушіть. Покладіть на деко і помістіть в гарячу духовку на кілька хвилин. Як тільки шкірочка злегка лопне, вийміть і покладіть акуратно в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху насипте солі, залежить від кількості томатів і розміру банки. На 3 літрову - 1 ч. Ложка. Стерилізувати 30-40 хв. закатати. Добре зберігаються при кімнатній температурі.
Помідори «Дачні»
На дно ошпареного окропом дерев'яного барила або емальованої каструлі насипати шар листя смородини. Укласти вимиті міцні, бурі помідори. Для розсолу закип'ятити 5 літрів води, всипати 1 склянку цукру, 0,5 склянки солі, 8 лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю. Варити 5 хвилин і охолодити. У холодний розсіл всипати 3 чайних ложки сухої гірчиці, перемішати. Через деякий час гірчиця осяде на дно. Прозорий розсіл акуратно злити і залити ним помідори. Зверху покласти дерев'яний кружок і гніт. Зберігати в погребі.
Помідори, консервовані без стерилізації
На трилітрову банку: 1,6 кг свіжих помідорів, 50 г зелені кропу, 15 зубчиків часнику, 3 шт. стручкового червоного гіркого перцю, 15 листя чорної смородини, селери, 30 г зеленого солодкого різаного перцю, 3 лаврових листки. Взяти помідори бурого або молочного кольору. Овочі помити. На дно банок укласти 1/3 передбачених спецій, потім до половини банки укласти томати. Зверху додати ще третю частину спецій, потім - помідори, на які укласти інші спеції. Наповнені банки залити попередньо відфільтрованим і охолодженим розсолом 5-6% -ної концентрації (на 1 л води - 50-60 г солі). Після заливки розсолом банки герметично закатати прокип'яченими кришками і встановити в прохолодне місце.
Свіжі помідори «Зимовий сюрприз»
У чисту суху 3-літрову банку залежить напівстиглих рожеві щільні помідори, хлюпнути в банку 2 ст. л спирту, потім підпалити. Банку струснути кілька разів. Після цього закрити стерилізованої кришкою.
Помідори у власному соку, з прянощами
4,5 кг цілих помідорів, 2 кг нарізаних на великі шматки, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 пучок зелені (чебрець, материнка, 2 лаврові листки), сік 2 лимонів, сіль за смаком, 60 г свіжого листя базиліка. Нарізати помідори в каструлю з потовщеним дном, поставити на вогонь. Перемішати з нарізаною цибулею, подрібненою зеленню, соком 2 лимонів, подрібненим листям базиліка. Приправити сіллю і варити соус на дуже слабкому вогні, часто помішуючи протягом 15-20 хв. Поки вариться соус, вирізати місця кріплення плодоніжок залишилися помідорів. Опустити помідори в киплячу воду на кілька секунд, очистити від шкірки, розрізати навпіл і вийняти насіння. Покласти помідори в банки, додавши базилік. Раніше зварений соус пропустити через сито для видалення шкірки і насіння. Заповнити банки соусом до кромки. Стерилізувати близько 30 хв.
Помідори «Пікантні»
На 2,5 л соку-пюре: 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 1/4 частина склянки дрібно нарізаного часнику, 1/4 частина склянки тертого хрону, 250 салатного перцю. Відібрати помідори середньої стиглості, укласти в трилітрову банку. Перестиглі - добре промити, зібрати в каструлю і поставити на вогонь, довести до кипіння. Коли помідори стануть зовсім м'якими, протерти їх через сито. В отриманий сік-пюре покласти сіль, цукор. Суміш розмішати і поставити на вогонь. Коли закипить, негайно покласти часник, хрін і салатний перець, 2 рази пропущений через м'ясорубку. Цим гарячим набором залити банки з відібраними помідорами. Пастеризувати банки: літрові -15 хв. трилітрові - 20 хв. і відразу закатати.