Консервування кукурудзи в домашніх умовах

Кукурудза містить масу природних елементів, життєво необхідних для людського організму. І, що особливо примітно, її корисні властивості при консервуванні не зникають, а навпаки - зростають в кілька разів.

Консервування кукурудзи в домашніх умовах не становить особливих труднощів. Тим більше, що за своїми якостями і властивостями домашня кукурудза у багато разів перевершує магазинну, в яку часто додають різні шкідливі компоненти.

Консервувати кукурудзу можна цілком і в зернах. Ми розглянемо кілька варіантів приготування домашньої кукурудзи.

Кукурудза консервована солодка

Це традиційний рецепт консервування кукурудзи, застосовуваний при виготовленні консервів промисловим способом.

1. Готуємо банки для консервації: ретельно миємо й стерилізуємо.
2. Від кукурудзяних качанів відокремлюємо зерна.
3. Бланшуємо зерна в друшляку в киплячій воді близько 3-х хвилин.
4. Готуємо заливку: у гарячій воді змішуємо сіль і цукор.
5. Гарячі банки наповнюємо на 2/3 частини кукурудзяними зернами.
6. Заповнюємо банки підготовленої заливкою. Банки повинні бути наповнені нижче верху шийки на 1 см.
7. Банки закриваємо кришками і ставимо стерилізувати. Стерилізація кукурудзи повинна проходити не менше 3-х годин.
8. Після цього банки відразу ж закочує і перевертаємо.

Для консервування потрібно вибирати молоду кукурудзу молочної стиглості, переважно цукрових сортів.

Кукурудза консервована в качанах

Для консервування таким способом необхідно брати качани невеликих розмірів.

• Свіжі качани кукурудзи;
• Вода (1 літр);
• Сіль (15-20 г).

1. Початки кукурудзи очищаємо від лушпиння і промиваємо під потокової водою. Проварюємо їх в чистій воді 3-5 хвилин.
2. Початки виймаємо з води і охолоджуємо.
3. Літр води кип'ятимо з додаванням солі. Воду також охолоджуємо.
4. Остигнули качани складаємо в стерилізовані банки і заливаємо охолодженою водою.
5. Банки прикриваємо кришками і ставимо в глибоку каструлю з водою. Коли вода закипить, стерилізуємо банки ще 1 годину.
6. Банки закочує і ставимо остигати при кімнатній температурі.

Кукурудза консервована пікантна

Консервована кукурудза за цим рецептом виходить більш гострою і насиченою через використання в ньому оцту.

• Початки кукурудзи (600 г кукурудзи на літрову банку);
• Оцет (по 1 ч. Ложці на літрову банку);
• Сіль (1 ст. Ложка);
• Лавровий лист (30 г);
• Очищена вода.

1. Кукурудзяні качани очищаємо і промиваємо під проточною водою.
2. Відварюємо качани в киплячій воді 15-20 хвилин. Потім дістаємо з каструлі і охолоджуємо під проточною водою.
3. Окремо готуємо маринад: кип'ятимо 1 літр води з сіллю.
4. У стерилізовані банки кладемо на дно лавровий лист і наливаємо оцет.
5. Верхівками вгору укладаємо качани в банки і заливаємо гарячим маринадом.
6. Банки накриваємо кришками і ставимо стерилізувати.
7. Потім відразу ж закочує.

Подібним способом готувалася знаменита консервована кукурудза «по-болгарськи».

рекомендації

• Для консервування обов'язково вибирай тільки молоду кукурудзу. Стара кукурудза навіть після тривалої теплової обробки залишається твердою.
• Щоб зерна від качанів краще відділялися, сам початок на кілька секунд опусти в гарячу воду, а потім, відразу ж, охолодити в холодній проточній воді.
• Стерилізувати кукурудзу бажано кілька разів. Процес стерилізації кукурудзи займає зазвичай 10 хвилин (літрові банки). Однак, спорові мікроорганізми, що знаходяться в кукурудзі, мають здатність знову проростати після однієї стерилізації. Тому процес краще повторити 2-3 рази.

Консервована кукурудза використовується для приготування різноманітних страв: салатів, начинок, піци, овочевих супів. Та й просто, відкривши взимку баночку з домашньої кукурудзою, ти отримаєш смак і аромат літа.