Кондитерський гель в домашніх умовах

КОНДИТЕРСЬКИЙ ГЕЛЬ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Кондитерський гель призначений для фруктових пирогів, тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Поверхня, що покривається таким гелем, стає блискучою і запобігає висиханню і ферментирование фруктів.
Зазвичай в промисловості використовується вже готовий гель (глазур), зроблений на основі різних загусників. У домашніх умовах зовсім просто приготувати харчової гель і використовувати його для покриття тортів і тістечок.

Складові:
15 г (1 ст.л.) желатину
100 мл. води
180 г цукру
50 г глюкози або меду
крихітна щіпка лимонної кислоти

Спосіб приготування:
Желатин необхідно замочити в 50 мл води і дати набрякнути.
Цукор змішати з водою, глюкозою, лимонною кислотою, потім нагріти сироп до розчинення vk.com/lakomkavk цукру. Замочений желатин нагріти, щоб розпустити його, тобто рідина з желатином повинна стати прозорою, але до кипіння доводити не варто - так желатин втрачає свої властивості. Змішати сироп з желатином до об'єднання компонентів.
Перед використання кондитерський гель слід охолодити до кімнатної температури. Після нанесення на торти і тістечка гель не застигає повністю, але надає виробам "живий" блиск.

Поради:
• Зберігати гель потрібно в закритій ємності в холодильнику. Він стане досить тягучим.
• Перед використанням гель потрібно трохи підігріти, щоб він став більш рідким.
• Наносити гель на фрукти можна за допомогою пензлика, а можна вмочати невеликі ягоди і шматочки фруктів прямо в гель.
• Лимонна кислота і глюкоза потрібні для запобігання зацукровування (кристалізації) гелю. Якщо їх не додавати, то з часом в гелі утворюються кристали, він загусне і стане непрозорим.