Кондитерський бізнес - від виробництва до продажу виробів через магазин

Всім ласунам присвячується ...

І не тільки ласунам: кухарям-кондитерам, бізнесменам і просто цікавим Новомосковсктелям, тому що кондитерський бізнес цікавий практично для будь-якої людини.

Нікого не залишать байдужими тортики і цукерки. Кондитерський бізнес набагато складніше ніж здається на перший погляд, тому що вимагає особливого підходу і деяких знань. Кондитерські вироби легко їсти, але складно виробляти, зате прибуток від всіма улюблених солодощів можна отримати дуже велику.

Рентабельність кондитерського бізнесу становить 20-30%. Мінусом кондитерського бізнесу є його довга окупність: близько 2,5 - 3 років. Але якщо за цей час ви зможете гідно себе зарекомендувати, то у вас завжди знайдуться покупці в будь-який час року. Але взимку кондитерську продукцію купують набагато більше, ніж в літній період.

Види кондитерського бізнесу

Всі кондитерські вироби діляться на борошняні і цукрові. До перших відносяться торти, тістечка, пряники, печиво, рулети, вафлі і т.д. А до других відносяться цукерки, шоколад, мармелад, зефір, льодяники, суфле, карамель та інше. Щоб відкрити «цукровий» бізнес потрібно вкласти від 700 тисяч доларів, для відкриття «мучного» бізнесу потрібно трохи менше: 270-300 тисяч доларів. Зате імпортної конкуренції менше в цукровому, ніж борошняному бізнесі.

Для початку визначтеся, в якому з цих напрямків ви збираєтеся працювати, що вам більше до душі і по кишені. Найлегше почати і побудувати свій бізнес за наявності якої-небудь оригінальної або незвичайної ідеї.

Виробництво кондитерських виробів як бізнес

Так як борошняний бізнес відкрити легше, і він в основному орієнтований на малий і середній бізнес, то поговоримо про нього. Для цього вам буде потрібно орендувати приміщення площею близько 1000 кв. метрів. Обладнати квадрати потрібно тістомішалки, кремовзбивалку, електроплитою, секційної піччю, промислові холодильники, дрібний інвентар і меблі. На все вам буде потрібно близько 30 тисяч доларів.

Після цього необхідно зібрати всі необхідні документи, які будуть потрібні для роботи з їстівними продуктами. Також вам буде потрібно робочий персонал, який буде виробляти продукцію і здійснювати розвезення готової продукції.

Знайти хороших кондитерів не так-то просто, як здається на перший погляд. Багато молодих людей закінчують кулінарні технікуми за фахом кухар-кондитер, але лише одиниці можуть по-справжньому працювати в цій справі. Якщо ви самі будете розвозити свою продукцію замовникам, то вам буде потрібно 5-12 одиниць автотехніки обладнаної холодильниками.

Дуже важливо розташування кондитерського цеху, тому що виробляється в ньому швидкопсувний продукт, який вимагає негайної реалізації. Говорити про експорт в інші країни і не доводиться, навіть в інші міста країни буде досить проблематично доставити ваш товар. Орієнтуватися варто тільки на велике місто і його найближчі міста-супутники. Найкраще відкрити кондитерський цех у великому місті, де потенційних замовників набагато більше, ніж в маленьких містечках.

Для початку замовників варто пошукати в різних дрібних магазинах, де реалізують кондитерську продукцію. Якщо вам вдасться отримати в замовники великого магазину чи супермаркету, то це можна рухом в позитивну сторону. В цей час ви можете подумати про збільшення обсягів виробництва.

Додатково ви можете виконувати одноразові приватні замовлення, наприклад, випікати весільні торти. Така продукція вважається індивідуальної та її ціна реалізації набагато перевищує ціну собівартості, тому на таких замовленнях також можна добре заробляти. Приватні замовлення нестабільні і основний упор все-таки потрібно робити на постійних покупців.

У своєму кондитерському цеху ви можете виробляти різну продукцію від тортів до рулетів і кексів. А можете зробити упор на один якийсь вид товару: згадайте знамениті Тульские пряники. Але для такого виробництва ваша продукція повинна бути особливою. Другий вид підходить тільки для ексклюзивного товару, який зможе конкурувати з іншим таким же. Але найпростіше починати з реалізації різної продукції: десь ви виграєте на тортах, десь на пряниках.

Якщо ви все-таки вирішите організувати «цукровий» бізнес, то вам буде потрібно для цього спеціальне поточно-механічне обладнання. Таке виробництво набагато масштабніше і практично повністю механізовано. Персонал для роботи на механізованому устаткуванні знайти набагато простіше, ніж для виробництва тортів.

Також вам буде потрібно велика площа, щоб помістити все обладнання і склад для готової продукції. Ваш товар може зберігатися трохи довше, тому можливостей прогоріти менше. Але тут дуже велика конкуренція, як серед місцевих виробників, так і зарубіжних. Пробитися в цьому бізнесі складніше, але і стабільності в ньому більше, ніж в «борошняному».

Якщо вам вдасться створити свою власну марку, то ви можете подумати про відкриття фірмового магазину або відділу, від якого отримаєте додатковий дохід.

Конкуренція в цьому бізнесі досить велика і вимагає особливої ​​підготовки, щоб ваш товар подобався людям і щоб його купували за тими цінами, які ви встановлюєте. Пам'ятайте, що вартість кондитерських виробів дуже велика, так як їх люблять і дорослі і діти.

Пік продажів у кондитерських виробів настає у свята, тому не забувайте про виробництво тематичної продукції (якщо ви займаєтеся тортами, тістечками і рулетами). Наприклад, в новорічні свята прикрашайте свою продукцію ялинами, сніжинками та Дідом Морозом, в День Святого Валентина робіть упор на сердечка. Не упускайте можливостей заробити на тому, чим ви займаєтеся.

Кондитерський магазин як бізнес

Знайдіть приміщення в такому місці, в якому ви зможете найбільш вигідно і швидко продати свій товар. Шукайте найбільш забезпечені райони, в яких живуть люди з високою купівельною спроможністю. Також кондитерські магазини добре розташовувати в місцях масового відпочинку людей. Погодьтеся, приємно прогулюючись з'їсти тістечко або цукерку. Зацікавте покупця красивою вивіскою, приємним теплим інтер'єром.

Зробіть свій магазин комфортним для клієнтів, де у них з'явиться бажання купувати. Або ж зробіть ухил на дитячу аудиторію, перетворите свій магазин в казку. Адже найбільше солодощі люблять діти, і саме дитина не зможе спокійно пройти повз яскравого кондитерського магазину.

Перш за все, кондитерський магазин повинен продавати торти, бо жодне свято не обходиться без цих ласощів і це найбільш дорогий товар з усієї кондитерської продукції. На другому місці знаходяться тістечка. Для деяких покупців торт може виявитися занадто великим, і вони подумають про покупку тістечок, які набагато менше і зручніше. Цукерки та шоколадки також популярні, як торти і тістечка.

Тому відкриваючи кондитерський магазин, перш за все, потрібно робити упор саме на ці товари. «Борошняні» солодощі слід купувати у місцевих постачальників. Укладіть договір на покупку з одного або відразу декількома кондитерськими, щоб розширити свій асортимент. «Цукрові» солодощі можна закуповувати як у місцевих, так і зарубіжні постачальників.

Перш ніж укласти договір з тією або іншою компанією переконайтеся, що у них все санітарно-гігієнічні документи в нормі. Репутація вашого магазину безпосередньо залежить від якості продукції, що поставляється. Тому шукайте партнерів тільки серед перевірених і добре себе зарекомендували компаній.

Закуповуючи той чи інший товар, звертайте увагу на швидкість його покупки: в вашому магазині завжди має бути все свіже. Кондитерські вироби відразу видають свій термін придатності без всяких штампів. Тому щоб не прогоріти, потрібно звести до мінімуму втрати на пропащою продукції.