Кондитерські вироби з цукру

1 До цукристим кондитерським виробам відносяться: цукерка, карамель, ірис, драже, халва, мармелад, пастильних виріб, сахаристое східне виріб, жувальна гумка, паста, крем, кондитерська плитка, кондитерська фігура, Збивні виріб, безе, нуга.

2 Цукристі кондитерські вироби бувають з повним або частковим покриттям шоколадом, глазур'ю або неглазуровані.

Цукерка: формовані сахаристое кондитерський виріб, розмір якого дозволяє покласти його в рот, з однієї або декількох цукеркових мас, що визначають основний ідентифікаційний ознака цукерки.

Шоколадна цукерка: Цукерка, що містить не менше 25% відокремлюваної складової частини шоколаду від загальної маси виробу або не менше 9% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 4,5% масла какао.

Примітка - До відокремлюваної складової частини шоколаду відносять: шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, темний шоколад, білий шоколад і (або) їх поєднання.

Шоколадні цукерки "Асорті": Шоколадні цукерки з начинками не менше трьох видів.

Набір цукерок: Цукерки різних видів двох і більше найменувань, упаковані в одну споживчу тару.

Карамель: формовані сахаристое кондитерський виріб з карамельної маси на основі уваренной суміші цукру і патоки з додаванням або без додавання інших видів сировини і харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою вологи не більше 4%.

Примітка - Карамель поділяють на льодяникову або з начинками.

Ірис: кондитерські вироби з цукру з ірисний маси, що має форму, на основі уваренной суміші цукру, патоки, з додаванням молока і (або) продуктів його переробки, і (або) фруктово-ягідної сировини, жиру, харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою вологи не більше 10%, масовою часткою жиру не менше 3%.

Драже: кондитерські вироби з цукру округлої форми з накатаною оболонкою з кондитерської маси.

Халва: кондитерські вироби з цукру волокнисто-шаруватої структури, на основі збитої з піноутворювачем карамельної маси і розтертих обсмажених ядер горіхів, арахісу і (або) жиросодержащих насіння, з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою жиру не менше 25%.

Примітка - Найменування халви - по виду використовуваного жиросодержащая сировини: кунжутове (тахинная), арахісова, горіхова, соняшникова, комбінована (при одночасному використанні двох і більше видів олійного насіння або горіхів).

Мармелад: кондитерські вироби з цукру студнеобразной консистенції, має форму, що отримується увариванием желирующего фруктово-ягідної сировини і (або) розчину студнеобразователя з цукром, з додаванням або без додавання патоки, харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою фруктової сировини для фруктово-ягідного мармеладу НЕ менше 30%, для желейно-фруктового - не менше 10%, масова частка структуроутворювача для желейного мармеладу - не менше 1%, масова частка цукру в перерахунку на сахарозу - не менше 45%.

Пастильних виріб: кондитерські вироби з цукру пенообразной структури з підсушеної поверхнею, отримане з збивний маси з додаванням фруктово-ягідної сировини, харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою фруктової сировини не менше 11%, масовою часткою вологи не більше 25%, щільністю не більше 900 кг / м.

Примітка - пастильних вироби підрозділяють на пастилу і зефір

Цукристих східне виріб типу м'яких цукерок: цукристих кондитерський виріб, що представляє собою м'які цукерки, на основі цукру, патоки, збитих білків або крохмалю, молока і (або) продуктів його переробки, жирів, фруктових напівфабрикатів, ядер горіхів, жиросодержащих бобових культур і насіння, з додаванням харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою молочного жиру не менше 3%, масовою часткою додавання у вигляді горіха, родзинок, сушених фруктів - не менше 10%.

Цукристих східне виріб типу карамелі, ядер горіхів і арахісу: цукристих кондитерський виріб з карамельної маси, ядер горіхів, арахісу, олійного насіння, ядер кісточкових плодів, з додаванням або без додавання цукру, патоки, меду, харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою горіхів , арахісу, олійного насіння не менше 25%.

Жувальна гумка: кондитерські вироби з цукру, призначене для жування, виготовлене із застосуванням нерозчинної полімерної основи, яка становить не менше 16% і не підлягає проковтування, з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів.

Паста: Пластичное сахаристое кондитерський виріб на основі цукру, рослинних жирів і (або) молока, і (або) продуктів його переробки, і (або) какао-продуктів, і (або) горіхів, з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою жиру від 28% до 35%.

Крем: Пластичное сахаристое кондитерський виріб на основі цукру, рослинних жирів і (або) молока, і (або) продуктів його переробки, і (або) какао-продуктів, і (або) горіхів, з додаванням або без додавання харчових добавок, ароматизаторів, з масовою часткою жиру понад 35%.

Кондитерська плитка: кондитерські вироби з цукру з однорідної тонкоизмельченной кондитерської маси на основі цукру, жирів - замінників масла какао, з додаванням або без додавання молока і (або) продуктів його переробки, какао-порошку, тертого горіха, харчових добавок, ароматизаторів, якi формуються у вигляді плитки.

Кондитерська фігура: кондитерські вироби з цукру з однорідної тонкоизмельченной кондитерської маси на основі цукру, жирів - замінників масла какао, з додаванням або без додавання молока і (або) продуктів його переробки, какао-порошку, тертого горіха, харчових добавок, ароматизаторів, якi формуються у вигляді різних фігур.

Збивні виріб: кондитерські вироби з цукру пенообразной структури з збивний маси на основі сахаропаточного сиропу, піноутворювача, студнеобразователя, з додаванням або без додавання іншої сировини, харчових добавок, ароматизаторів.

Безе: Випечене сахаристое кондитерський виріб з збивний маси на основі цукру і піноутворювача, з додаванням або без додавання іншої сировини, харчових добавок, ароматизаторів, щільністю не більше 370 кг / м.

Нуга: Кондитерський виріб з збивний маси важкого типу з додаванням або без додавання іншої сировини, харчових добавок і ароматизаторів, з масовою часткою вологи не більше 13%.