Концепції ресторанів і їх види
Концепція ресторану - це розуміння того, як саме працює ваш ресторан. Часто концепція закладу виражається в так званому «дескрипторі» - кількома словами, які пишуться перед або під назвою вашого закладу.
Наприклад, міське кафе Cafeteria, центр смачного плову RUMI, сімейний ресторан Tito.
Кожна така концепція має на увазі під собою певний рівень цін, асортимент, пропоновану атмосферу і формат обслуговування.
Види ресторанних концепцій
- Національні ресторани - спеціалізуються на національній кухні.
- Fast food, «швидка їжа». відрізняються швидкістю обслуговування. Гості роблять замовлення на касі, оплачують його і часто обслуговують себе або столик (якщо вони є) самі. Добре доповнюються сервісами «на винос» або точками для автомобілів. Часто спеціалізуються на монопродуктом і пропонують доповнення та сети. Часто інгредієнти заготовлюються не в самому закладі, а на фабриці-кухні або взагалі закуповуються у постачальників.
- Food Court, ресторанний дворик - організація безлічі точок харчування в одному місці, наприклад, в ТРЦ або місцях відпочинку та розваг: парках, цирку, аквапарках ітд.
- Street food, швидка їжа на вулиці. Найчастіше спеціалізується на монопродуктом. Поруч практично немає столів, максимум 2-3 високих столу без посадочних місць. Потрібно дотримуватися правила «однієї руки» - гість повинен змогти нести куплене в одній руці, що вимагає зручної упаковки.
- Free flow, вільний доступ. Гості переміщаються по залу і самостійно вибирає страви, які іноді готуються тут же. Має на увазі великий асортимент, демократичні ціни, велика кількість посадок і велика пропускна здатність.
- Fast Casual - ресторани швидкого обслуговування. На відміну від самообслуговування в fast food, гості обслуговуються офіціантами за столиками, але набагато швидше, ніж в інших ресторанах. Меню менше, ніж в інших ресторанах, але позиції ті ж.
- QuickCasual - гібрид ресторанів швидкого обслуговування та демократичними закладам. Використовують напівфабрикати і випічку власного приготування, є послуги, не передбачені в «швидкій їжі»: парковка, преса, дитячий майданчик.
- Dinner (дайнер) - північноамериканський формат закладу, поширений в США. По факту - це ресторан швидкого обслуговування з елементами самообслуговування. Демократична закусочна з асортиментом страв сучасної американської кухні і великою кількістю металу в інтер'єрі.
- Casual Dining - демократичні заклади з невимушеною атмосферою. Обслуговування відбувається офіціантами по меню, мають обмежені карти з алкоголем. Часто, але не обов'язково, є мережі закладів. Можуть бути різної продуктової концепції і організації: від кафе до барів. Сильно залежить від місця розташування. У ресторанах сімейного типу страви приносять великими порціями, гості самі розкладають їх по тарілках, а таких закладах часто не подають алкоголю і є дитячі майданчики.
- Fine Dining. вишукані ресторани, заклади преміум і люкс-класу. Ресторани повного сервісу з чіткою продуктової спеціалізацією. Інтер'єр і декор виконаний з матеріалів високої якості. Високий рівень сервісу, вишколений персонал, відмінна кухня, висока подача страв. Для гостей можуть бути певні правила поведінки, наприклад, дотримання дрес-коду.
Концепції ресторанів. Можливі варіації:
- A-la cart - обслуговування по меню, виключаючи варіанти сетів, спеціальних пропозицій, знижок і інші варіації.
- Take away - обслуговування «на винос»
- Шведський стіл - великий вибір страв за фіксованою ціною. Страви подаються на спеціальних столах-шефендешах, гості обслуговують себе самі. Офіціанти можуть пропонувати напої і прибирати столи.
- Страви на вагу - формат, що зустрічається в ресторанних двориках. Також в ресторані a-la cart на вагу можуть подавати страви певних Категрія: риба, м'ясо, делікатеси
- Єдина ціна - коли гість за фіксовану суму може вибрати кілька страв або відбувається зміна страв, наприклад, як в родізіо.
- Відкрита кухня - формат, в якому страви готуються на очах у гостей: кухня може бути відокремлена склом або не відокремлена взагалі. Або в залі може перебувати гриль, або відкритий вогонь на літньому майданчику та ін. Варіанти.
- Банкетний ресторан - заклад, спеціалізоване на проведення заходів та урочистостей як сімейного, так корпоративного формату.
Також важливо визначитися з продуктової концепцією: італійська, китайська, мексиканська кухня, винотека, стейк-хаус, вегетаріанські страви, пивний ресторан ін.
Концепції розважальних закладів
- Концерт-ресторан або концерт-клуб - заклад, схоже по концепції на банкетний ресторан, але більше спрямоване на проведення заходів, на які приходить велика кількість незнайомих один одному людей, яких потрібно розсадити за різні столи.
- Lounge (Лаундж кафе), Chill Out Cafe - затишне вечірній заклад з DJ-сетами для спілкування з друзями
- Танцювальний бар - бар з великим асортиментом алкогольних закладів з як правило одним танцполом (великим або зовсім крихітним) з музичною програмою. Найчастіше такий заклад має вузькоспрямовану музичну і продуктову тематику.
- Гастробарі днем пропонує повноцінні ланчі, вечері в форматі гурме і навіть сніданки для працюючих поруч людей, а ввечері і вночі перетворюється на місце для вечірок.
- Нічний танцювальний клуб - заклад з демократичними цінами для широкої аудиторії. Може бути тематично звужений по музичному формату.
- Luxury Club - дорогий нічний клуб для вузького кола
- Afterparty Club - напівзакрите заклад «для своїх», яке починає працювати з 1-2 годин ночі і до ранку.