Коктейлі та змішані напої - студопедія

Коктейль (англ. - півнячий хвіст) - охолоджена суміш різних напоїв, до складу якої входять від двох до п'яти компонентів. Обсяг коктейлів, як правило, не перевищує 100 мл. Коктейль вперше був описаний в 1806 р В американському журналі «Баланси» як стимулюючий напій з різних вин, цукру і гірких настоянок.

Змішаним напоєм (мікс Дрінкс) називається напій, що складається з базових, пом'якшувально-згладжують, смако-ароматичних компонентів з додаванням наповнювача.

Багато рецептури змішаних напоїв та коктейлів були створені в США завдяки «сухий закон» (1919 - 1933 рр.), Під час якого люди намагалися приховати смак алкоголю, змішуючи кілька різних напоїв.

У 1935 р О. Блюнер видав «Золоту книгу бармена», де вперше коктейлі були поділені на групи. «Золота книга» містить класичні рецепти, які використовуються в даний час.

За смаковими властивостями, приготування та оформлення змішані напої незвичайні. Їх готують на очах у відвідувача. Асортимент напоїв дуже різноманітний. Змішані напої набули широкого поширення в більшості країн світу.

В даний час існує більше 4000 найменувань змішаних напоїв, здатних задовольнити найвишуканіший смак.

Для приготування змішаних напоїв використовують ароматизоване вино, лікер, джин, ром, коньяк, горілку та інші алкогольні напої, різні соки, газовані напої, молоко, вершки, морозиво, яйце, кава, чай, шоколад, мед, прянощі, а також фрукти, ягоди, овочі. Правильне поєднання різних компонентів дозволяє створити напої, що володіють приємним смаком і енергетичною цінністю. Змішані напої вживають перед їжею як аперитив, після їжі - диджестива, а також в будь-який час дня як тонізуючі прохолодні напої.

Змішані напої по-різному впливають на організм людини. Напої, що містять етиловий спирт, впливають на нервову систему. Їх п'ють перед їжею. Напої, що містять солі калію, магнію, зміцнюють серцево-судинну систему. Їх п'ють під час їжі. Напої, що містять органічні кислоти, ферменти, фарбувальні й ароматичні речовини, зміцнюють імунну систему. Їх п'ють в будь-який час дня. Ці напої мають бактерицидну дію. До їх складу входять цукор і мінеральні речовини, здатні вгамувати спрагу. Напої, що містять мінеральні солі, клітковину і пектинові речовини, сприяють кращому травленню. Їх п'ють після їжі.

Питання для самоконтролю:

1. Що вивчає дисципліна «Організація і технологія обслуговування в барах»?

2. Які професійні якості формуються при вивченні дисципліни «Організація і технологія обслуговування в барах»?

3. Яке підприємство називається баром?

4. Чим відрізняється пивний бар від винного бару?

5. Чим відрізняється молочний бар від кавового бару?

6. Чим відрізняється коктейль-бар від лобі-бару і снек-бару?

7. Які особливості гриль-бару?

8. Які типи барів найбільш поширені за кордоном і які перспективи їх розвитку вУкаіни?

9. Що повинен знати і вміти бармен на робочому місці?

10. Які основні обов'язки барбека?

11. Що повинен знати і вміти баріста?

12. Коли з'явився перший коктейль?

13. Що таке змішаний напій?

14. Як впливають змішані напої на організм людини?

Тема: «Матеріально-технічне та інформаційне забезпечення діяльності бару»

1. Вимоги до оснащення і оформлення барів.