Кмин опис, склад і властивості, як вибрати кмин

Насіння кмину маю довгасту ребристу форму темного кольору. Вони трохи схожі на насіння анісу, що не дивно, так як кмин - це невелике однорічна трав'яниста рослина, яке, як і аніс, відноситься до сімейства зонтичних.

Також досить часто кмин плутають з зирой або кумином. Хоча ці рослини і відносяться до одного виду, вони принципово відрізняються по своїх смакових якостях, а також корисні властивості.

Незважаючи на те, що насіння кмину виглядають досить невибагливо, його горіхово-перцевий смак зробив цю спецію не замінної в багатьох кулінарних традиціях. Його прийнято використовувати в якості приправи як цілими насінням, так і перемолотим в порошок, в залежності консистенції страви і від того, наскільки сильний аромат необхідно надати їжі.

Історія і виробництво кмину

Батьківщиною кмину вважається середземноморський регіон. Вперше згадується ця рослина в письмових джерелах Верхнього Єгипту і Леванту. Так в Єгипті його використовували в їжу, для лікування різноманітних захворювань, а також в процесі муміфікації.

Кмин згадується в Біблії як приправа для супу і хліба, а також як валюта, якою платили десятину священикам. Широко використовували кмин на давньогрецьких і римських кухнях. Така популярність частково пояснюється тим, що завдяки його переліку аромату, кмином з успіхом замінювали чорний перець, який був непомірно дорогим.

Цікаво! У середній століття в Європі кмин був однією з найпоширеніших спецій. Тут він став атрибутом любові і вірності: кмин прийнято було приносити на весільні церемонії, а відправляються в похід лицарі, брали з собою хліб з кмином, спечений їх дружинами в знак того, що вони будуть чекати їх повернення.

Сьогодні кмин переживає новий виток популярності. Він активно вирощується на сухих піщаних грунтах Індії, Північної Африки, Китаю та Америки. Пряність особливо асоціюється з Марокко, де він широко використовується в приготуванні вуличної їжі. Жаркий клімат є більш прийнятним для вирощування кмину, але його виробляють і в більш прохолодних регіонах за допомогою теплиць. Новий урожай приправи дозріває через чотири місяці після посадки насіння.

склад кмину

Насіння кмину є дуже хорошим джерелом заліза - мінералу, який є невід'ємним компонентом гемоглобіну і багатьох ферментних з'єднань, що відповідають за нормальний енергетичний метаболізм. Крім того, ця спеція багата такими мікроелементами, як натрій, марганець, калій, кальцій, магній, фосфор і вітаміни В1 і Е. Серед амінокислот, присутніх у складі кмину, можна виділити глутамінової кислоти і аргінін, які знайшли широке застосування в косметології.

властивості кмину

Цілющі властивості кмину відомі з найдавніших часів, тому він до сих пір активно застосовується в народній медицині для:

нормалізації процесу травлення, так як вже сам запах кмину активізує роботу слинних залоз, а мікроелементи приправи благотворно впливають на секрецію шлункових кислот, жовчі і ферментів, необхідних для нормального засвоєння їжі;
боротьби з гемороєм, завдяки своїм вітрогонною і антибактеріальним властивостям;
зниження цукру в крові у хворих на діабет;
подолання безсоння;
ароматичні масла і кофеїн, які входять до складу кмину, дозволяють активно застосовувати його в боротьбі проти гострих респіраторних захворювань і астми;
збільшення секреції молока у годуючих жінок;
багатий залізом кмин незамінний в боротьбі з анемією;
нормалізації когнітивної функції мозку в результаті поліпшення кровообігу;
поліпшення стану шкіри і боротьби з її старінням, завдяки своїм антисептичним властивостям і високому вмісту вітаміну Е;
виведення з організму шкідливих токсинів;
зміцнення імунітету;
благотворно впливаючи на виробництво ферментів в організмі людини, кмин може ефективно використовуватися як допоміжний засіб для профілактики і боротьби з онкологічними захворюваннями.

Важливо знати! В ході досліджень впливу кмину на організм, не були виявлені протипоказання в його застосуванні, однак варто пам'ятати, що кмин підвищує чутливість шкіри до світла і значно знижує рівень цукру в крові.

Як вибирати і зберігати кмин

Насіння кмину доступні протягом усього року, так як відмінно зберігаються і переносять транспортування. Вибираючи насіння кмину, важливо звернути увагу на його запах - він повинен бути яскраво вираженим, перцевим та терпким.

Бажано купувати кмин в насінні, так як вони набагато довше зберігаю аромат ніж порошок. Також це допоможе уникнути покупки низькосортних підробок. Ви завжди зможете в разі потреби розмолоти насіння кмину в порошок, попередньо підсмаживши їх для посилення аромату.

У щільно закритій тарі, сухому, темному і прохолодному місці, насіння кмину будуть зберігати свої якості протягом року, а порошок - приблизно шести місяців.

Використання в кулінарії

Для багатьох кмин асоціюється з чорним бородінським хлібом, знайомим з дитинства своїм багатим пряним ароматом. У східній кухні кмин широко використовується в багатьох рецептах приготування супів, рису, овочів, бобових культур і м'ясних страв.

Для індійців кмин - це невід'ємна складова порошку карі, а для мексиканців - чилі-порошку. В Америці ця приправа використовується для приготування соусів, наприклад, суперпопулярного соусу-барбекю.

Кмин знайшов своє застосування і в промисловому виробництві продуктів харчування в якості ароматизатора для алкогольних напоїв, десертів і приправ.

Цікаво! Багато видів французького хліба і одного вид голландського сиру (так званий Лейден сир) містять насіння кмину.

калорійність 333кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.0г. ( ∼ 80 кКал)

Жири: 15.0г. ( ∼ 135 кКал)

Вуглеводи: 50.0г. ( ∼ 200 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 40% | 60%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 ч. Ложці 5 м

В 1 ст. ложці 15 м