Класифікація вин

Вина можна умовно класифікувати за такими ознаками:
1. По виду сировини.
2. За змістом вуглекислоти.

3. За кольором.
4. В залежності від якості і термінів витримки.
5. За змістом спирту і цукру.

Класифікація за видами сировини

Всі вина, строго кажучи, є продукт ферментації соку різних ягід і плодів. Відповідно, від виду сировини, що використовується в процесі виготовлення вина виділяють виноградні і плодово-ягідні вина.
Виноградне вино алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового алкогольного бродіння соку винограду.
Плодово-ягідне вино - алкогольний напій, що отримується спиртним бродінням з соку свіжих або сульфітуються плодів і ягід, цукру, меду з додаванням або без додавання спирту-ректифікату.
Крім того, вина поділяють на сортові, тобто, приготовані з одного сорту сировини (наприклад, винограду або яблук), і купажовані (від французького слова "couper" - різати) - з декількох сортів.

Класифікація за вмістом вуглекислого газу

Тихі вина практично не містять вуглекислого газу.

Ігристі вина-вина, що містять вуглекислоту, вироблені за певною технологією.
Існують чотири основних способи виробництва ігристих вин:
Газірованіе- штучне введення двоокису вуглецю. Зазвичай застосовується при виготовленні низькоякісних вин.
"Сільський метод" (methode rurale). Суть цього методу зводиться до завершення першої алкогольної ферментації в пляшці.
Метод Шарма (procede Charmat) - вторинна ферментація проводиться в спеціальних металевих резервуарах - акратофорах. Одним з варіантів такого методу є розроблений в СРСР метод безперервної шампанізації.

Класифікація за кольором

За кольором розрізняють білі, червоні та рожеві вина.
Білі вина-їх колір від світло-солом'яного із зеленуватим відтінком (молоді сухі) до темно - бурштинового (десертні і кріплені.). З плином часу білі вина, при тривалій витримці змінюють своє забарвлення: сухі темніють і набувають темно-золотисте забарвлення, десертні і кріплені стають темно-бурштиновими.
Рожеві вина-забарвлення від світло-рожевого, тілесного до темно-рожевого, світло-рубінового.
Червоні вина-їх колір від темно-рубінового з фіолетово-сизуватим відтінком (молоді) до темно-гранатового з коричнево-цегляним відтінком у тонкому верхньому шарі (вікові). При тривалій витримці інтенсивність забарвлення червоних вин знижується і вікові вина завжди світліше молодих.
Класифікація за рівнем якості

Класифікація за термінами витримки

Класифікація за вмістом цукру

Зазвичай в країнах Європи дотримуються такої класифікації за рівнем цукру:

Напівсухі вина. Такими вони стають від того, що пpоцесс бродіння штучно переривається різкі охолодженням бродячого сусла. Пpи цьому в ньому накопичується 11-13% спіpта і залишається 3-8% цукру.
Десертні (натурально напівсолодкі і солодкі вина, вироблені з винограду пізнього збору або з зародзиненого (підсушеного) винограду.

Класифікація за вмістом спирту

Столові (натуральні) вина-отримують повним або частковим спиртовим бродінням виноградного грон, мезги або сусла і містять спирт етиловий отриманий в результаті природного бродіння. Вони містять 8,5-14% об. спирту.
Кріплені (спеціальні) вина-(міцні і десертні) виробляють шляхом неповного зброджування винограду, мезги або сусла з подальшим додаванням етилового спирту, а також з виноматеріалів із застосуванням спеціальних технологічних прийомів, які надають специфічні органолептичні властивості. Міцні вина містять більше спирту (17- 20% об.) І менше цукру (до 14 г / 100 мл), а десертні, навпаки, - менше спирту-12-17% об. і більше цукру-до 35 г / 100 мл.