Класифікація пива
Будь-яке пиво можна віднести до лагеру або елю. лагер
є більш популярним напоєм, ніж ель, і становить близько 90% всього споживаного пива. Лагер - більш м'який і слабкий за змістом спирту напій. Відмінності між лагером і елем обумовлюються типом дріжджів, які використовуються при бродінні, і температурою бродіння. Дріжджі верхового бродіння Saccharomyces cerevisiae використовуються при виробництві елів; а низового шумування - Saccaromyces carlsbergensis - лагерів. Елі зброджуються швидко і при відносно високих температурах, а лагер зброджується більш повільно і при низьких температурах. Розрізняють такі види пива.
Abbey Ale (абатський ель): міцне пиво, традиційно яку готують бельгійськими абатствами в якості рідкого хліба для братів під час посту.
Altbier: традиційний вид пива, що готується в основному в Дюссельдорфі. Німецьке слово alt означає "старе". Це пиво верхового бродіння, темне, мідного кольору, виготовляється з темного солоду, добре охмелене.
American ale (американський ель): американський вид традиційного елю, що готується з додаванням хмелю з Північної Америки.
American Malt Liquor (американський солодовий лікер): альтернативна назва, дане пиву в США. У ньому підвищується рівень вмісту спирту в порівнянні з лагером.
Бельгійські види пива. Trappist Beer: будь-яке пиво, зварене в одному з шести нижчезгаданих аббатств, верхового бродіння, стійке, фруктове.
Saison: пиво бурштинового або мідного кольору, верхового бродіння, з Бельгії і Франції, колись яку готують влітку, але зараз наявне круглий рік. Випускається в літрових пляшках спеціальної бургундської форми.
Lambic: пшеничне пиво, вироблене в Брюссельському регіоні, має стійкі кислотні характеристики і яку готують мимовільним бродінням з дикими дріжджами.
Guenze: цей вид утворюється змішуванням старого lambic з новим з повторним бродінням.
Faro: суміш рівних частин двох видів lambic, підсолоджена цукром і іноді фарбується і розбавлена водою. Частково застарілий вигляд пива.
Kriek: проводиться замочуванням вишні в молодому пиві lambic або guenze з повторним бродінням.
Berliner Weisse: пиво з Північної Німеччини, світле, верхового бродіння, зроблене з пшениці.
Best Bitter (краще гірке): британський вид елю, що готується за рецептурами первісної традиції виготовлення кінця 1040 р
Biere de Garde: французький термін, що відноситься до міцного пляшкового елю, який утворюється в результаті бродіння.
Bitter (гірке): в Британії - еквівалент світлого елю золотисто-коричневого кольору. Це пиво верхового бродіння, зазвичай сильно охмелене, сухе і злегка газоване. Подається в 80% пивних барів Англії.
Black and Tan (чорне і рудувато-коричневе): суміш рівних частин темного і світлого сортів пива, таких як porter і pilsner, або стаута (stout) і гіркого (bitter).
Bock: дуже стійкий лагер, традиційно готується взимку для святкування приходу весни. Насичений, солодовий, сильно Охмелене.
Brown ale (коричневий ель): британський вид пива верхового бродіння, злегка захмелівши і приправлено підсмаженим і карамельним солодом.
Cask ale (бочковий ель), непастеризований, відфільтрований, завершує своє дозрівання в льохах барів в бочках при низьких температурах. Зберігається при кімнатній температурі.
Cream ale (кремовий ель): американський вид пива, суміш светлозолотого слабкого, злегка насиченого еля і лагера.
Dark Bock: пиво, зварене з темного солоду.
Dark / Pale Double Bock: темне, зварено з темного смаженого солоду. Світле - з солоду висушеного, але не підсмаженого.
Dortmunder: золотистого кольору, низового бродіння. Це пиво з Дортмунда, найбільшого пивоварного міста Німеччини.
Double Bock, або Doppelbock: стійке bock пиво, не обов'язково подвійної міцності. Спочатку цей вид був зварений італійськими ченцями ордену св. Франциска Паули в Баварії.
Dunkelweizen: темне пшеничне пиво.
Frambois: малиновий Iambic.
Hefeweizen: невідфільтрованого пшеничне пиво.
India Pale Ale (індійський світлий ель): ель, що готується в Англії для Британських військ в Індії в XVIII в. Він був дуже міцним, щоб полегшити військам подорож, що тривало півроку. Сильно охмелене.
Irish Red Ale (ірландський червоний ель): примітний своїм червоним кольором, насичений, підсолоджений, буває маслянистого смаку.
Lager (лагер): загальна назва для всіх сортів пива низового бродіння, із застосуванням настою способу затирання. Виробництво лагера було введено в 1840 р і зараз є домінуючим у всьому світі, крім Британії. Лагер світліше, ніжніше. Більш сухе і містить менше спирту, ніж елі.
Light ale: в Англії одна з назв пляшкового гіркого пива. У Шотландії - темний ель.
Munchener (Munich) (мюнхенська): пиво низового бродіння, вироблено в Мюнхені в середині X ст. Є 2 види - світле і темне. Обидва види є солодовими.
Oatmeal Stout: вид темного пива верхового бродіння, звареного з вівсянкою. Вівсянка використовується завдяки своїм поживним властивостям, а також через здатність впливати на смак і букет пива.
Old ale (старий ель): британський ель середньої міцності, найбільш часто споживається взимку.
Pale ale (світлий ель): бурштинового або мідного кольору пиво верхового бродіння, зварене зі світлого солоду. Нагадує bitter, але суші, слабкіше і містить більше хмелю.
Bock-пиво, зварене з висушеного, але не смаженого солоду.
Pale Mild: англійський термін, що визначає середньо Охмелене елі, які варяться з висушеного, але не смаженого солоду. В результаті колір пива світліше, і воно має менш гармонійний букет.
Pilsner (або Pilsener): загальна назва для світлого, золотистого кольору пива, сильно охмеленного, низового бродіння. Спочатку воно було зварено в Богемії в місті Пльзень в 1842 р
Porter (портер): дуже темне пиво верхового бродіння, вперше зварене в Лондоні в 1730 р пивоваром по прізвища Харвуд як замінник елю. Пиво підносилося як більш поживне, ніж ель, і призначалося для носіїв та інших робочих важкої фізичної праці, які черпали в ньому сили для виконання своєї роботи. Його колір визначається смаженим несоложеним ячменем.
Raushbier: темне пиво низового бродіння, вироблене в Баварії лише деякими пивоварами. Унікальний копчений смак походить від солоду, висушеного на відкритому вогні.
Russian Stout (український стаут): британське дуже міцне темне пиво верхового бродіння, варилося з 1760 р до Першої світової війни. На сьогоднішній день воно не пастеризується, дозріває в діжках протягом 2 місяців, потім витримується в пляшках цілий рік. Його також називають Imperial Russian Stout або Imperial Stout.
Sake: традиційний японський зброджених напій з рису.
Scotch Ale (шотландський ель): пиво верхового бродіння з Шотландії. Традиційно міцне, дуже темне, буває густе.
Spruce Beer: проводиться в Сівши. Америці і Пн. Європі зброджуванням меляси і інших Сахаров з соком їли, і іноді з солоду.
Steam beer: пиво, вироблене змішаним бродінням з використанням дріжджів низового бродіння при температурі верхового бродіння. Бродіння відбувається в судинах з великою площею поверхні, званих освітлювачами, і триває при відносно високих температурах. Цей вид походить з Америки. Вперше він був проведений в Каліфорнії в кінці XIX в. У свій час було 27 пивоварень, що виробляють цей сорт в Каліфорнії. Зараз виробляється під торговою маркою Anchor Brewing.
Stock Ale: міцний ель, що зберігається довгий час. Походить з Америки.
Sweet Stout: англійська вид темного пива верхового бродіння, протилежність сухому темному пиву верхового бродіння з Ірландії. Воно має злегка молочний смак і містить менше спирту, ніж сухе пиво з Ірландії.
Vienna Type: червонувато-бурштинового кольору, солодкуватий солодовий лагер, спочатку зварений у Відні.
Weissbier (або White Beer): в Німеччині це загальна назва всіх пшеничних сортів пива. Weisse означає біле. Ці сорти зазвичай світлі і каламутні, з білою піною.
Weisenbier: в Німеччині це загальна назва для пшеничних сортів пива верхового бродіння, особливо поширене на півдні.
Weizenbock: в Німеччині пшеничне пиво міцністю пива bock.
Wheat Beer (пшеничне пиво): це будь-яке пиво, що містить велику кількість соложеном пшениці. Всі сорти пшеничного пива відносяться до видів верхового бродіння і багато з них пляшкові.
Witbier / White: традиційне пшеничне пиво, вперше зварене в бельгійських містах Hoegaarden і Louvain.
ВУкаіни, де пиво стали виробляти тільки за часів Петра I, його класифікація є досить спрощеною. Пиво виробляють трьох типів - світле, напівтемне, темне. Пиво в залежності від екстрактивності початкового сусла підрозділяють на групи: 8% -е світле, 9% -е світле, 10% -е світле, 11% -е світле, напівтемне, темне, 12% -е світле, напівтемне, темне, 13 % -е світле, напівтемне, темне, 14% -е світле, напівтемне, темне, 15% -е світле напівтемне, темне, 16% -е світле, напівтемне, темне, 17% -е світле, напівтемне, темне, 18% -е світле, напівтемне, темне, 19% -е світле, напівтемне, темне, 20% -е світле, напівтемне, темне, 21% -е світле, напівтемне, темне, 22% -е світле, напівтемне, темне, 23% -е світле, напівтемне, темне.
За способом обробки пиво поділяють на непастеризоване і пастеризоване.