Класичний рецепт простого бісквіта в духовці з фото
Як зробити бісквіт в домашніх умовах
Готують, як правило, бісквіт на яйцях, це обов'язковий інгредієнт, присутній в тесті для бісквіта. Його можна приготувати гарячим або холодним способом, в залежності від того, який виріб ви хочете спекти. Випікати бісквіт для рулетів краще холодним способом - він виходить легким і менше кришиться. Його легко можна згорнути в бісквітний рулет. Гарячий спосіб дозволяє зробити бісквіт щільний, для тортів. Він майже не сідає при випіканні і не розсипається, тому що бісквітні коржі, як правило, просочуються солодкими сиропами при складанні торта.
Але спочатку нагадаємо основні правила роботи з бісквітним тестом.
- Якщо в рецепті присутній розпушувач тесту, кориця, ванілін або інший сухий компонент, його попередньо змішують з борошном.
- Інгредієнти не сипучі (терта цедра, вимочений мак) підмішують в бісквітне тісто в самому кінці.
- Вершкове масло, якщо потрібно за рецептурою, треба максимально розм'якшити або використовувати топлене, і ввести в самому кінці потроху.
Розглянемо кілька варіантів приготування повітряного і смачного бісквіта для пирогів з кремом, рулетів.
Рецепт бісквіт з маслом на кефірі
• кефір - 200 мл
• цукровий пісок - 135 грам
• борошно - 350 грам
• яйця середнього розміру - 4 шт.
• масло вершкове - 160 грам
• гашене оцтом сода або розпушувач - 12 грам
Як приготувати бісквіт з маслом:
Збити 4 яйця з цукром блендером або міксером. Збивати яєчну суміш слід не менше 7-10 хвилин, щоб отримати пишну білу міцну піну. Чим пишніше буде піна, тим легше вийти бісквіт.
Додати кефір. Розтопити масло вершкове будь-яким зручним способом: на плиті, в мікрохвильовці. Влити його в бісквітне тісто. Просіяти борошно і додати її в посуд з тестом, ретельно розмішати. В останню чергу додати соду або розпушувач.
Змастити стінки і краї форми для випікання маслом, залити в неї тестову масу. Попередньо розігріти духовку до 250С. Поставити форму з бісквітним тестом. Під час випікання бісквіта не слід відкривати дверцята духовки, інакше бісквіт може опуститися і красивою пишної випічки не вийде. Коли бісквіт почне трохи підніматися, знизити температуру в печі до 200 С. Печеться повітряний бісквітний пиріг в духовці близько 30-40 хв.
Після закінчення зазначеного часу вийняти з печі, трохи остудити і прикрасити шоколадом, пудрою, глазур'ю, кремом або варенням. Смачний бісквіт з маслом на кефірі готовий, можна подавати до чаю.
Покроковий рецепт класичного бісквіта в духовці
Продукти для тіста:
• 1 ст. борошна
• 1 ст. цукру
• 5 яєць
Приготування бісквітного тіста:
Розглянемо приготування бісквітного тіста з одним і тим же кількістю інгредієнтів двома способами.
Бісквітне тісто холодним способом
Дістаньте яйця з холодильника, шлях зігріються. Яйця для бісквіта повинні бути кімнатної температури. Борошно слід просіяти через сито в окрему ємність, підсипати її в тісто для бісквіта поступово. Підготуйте дві ємності - для збивання білків і для збивання жовтків. Посуд має бути абсолютно чистою і сухою, без крапель води і сторонніх запахів.
Попередньо прогрійте духовку, вона повинна бути розігріта до температури 180С (в процесі випікання можна зменшити температуру до 160-170С), коли закінчите змішувати тісто.
Форму для випічки бісквіта підготувати заздалегідь. Вибирайте форму з досить високими бортиками, тому що бісквіт при випіканні сильно підніметься. Форму змажемо по всьому дну і трохи по бортику - приблизно на 1 см. Якщо змастити бортики по всій висоті, бісквіт «сповзе» і вийде неакуратним.
Змащену форму посипати зверху борошном або манкою. Тепер приступимо безпосередньо до приготування тіста.
Жовтки дуже акуратно відокремлюємо від білків і перетираємо до білого кольору з 0,5 склянки цукру. Коли все крупинки розчиняться, збийте суміш - вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
Білки збиваємо в окремій сухому посуді міксером до стійких піків, потроху цукор, що залишився.
Якщо в білки потрапить хоча б трохи жовтка, вони не зіб'ються. Тоді бісквітне тісто можна приготувати гарячим способом.
Добре збиті білки - гарантія пишного бісквіта. Якщо з якоїсь причини білки не хочуть збивати, додайте солі на кінчику ножа - це допоможе збити їх в міцну піну.
Для змішування нам знадобиться дерев'яна або силіконова лопатка. До збитим жовтків дуже акуратно підмішуємо третину збитих білків, заважаємо не по колу, а як би піднімаємо від низу до верху. Слідом потроху додаємо борошно (тільки вручну, без міксера!) І в кінці додаємо залишки білків. Класичне бісквітне тісто має бути однорідним, без грудочок.
Бісквітне тісто гарячим способом
Цей спосіб простіше, не потрібно відокремлювати білки від жовтків. Але духовку слід включити заздалегідь.
При гарячому способі бісквіт робиться на водяній бані. Знадобляться дві миски - маленька і побільше. У ємність побільше налийте воду і нагрійте, але не допускайте закипання! У маленьку ємність розбийте яйця, поставте у велику ємність на баню і збивайте міксером, поки вони не нагріються приблизно до 50С. Щоб перевірити температуру, можна помацати суміш пальцем - буде стійке відчуття тепла.
У цей момент ємність поменше зняти з лазні, але продовжувати збивати, підсипаючи при цукор, до кімнатної температури суміші і збільшення її обсягу в два і більше разів. Потім акуратно підмішати всю муку, заважаючи зверху вниз. Класичне бісквітне тісто готове.
У форму для запікання, приготовлену заздалегідь, слід вилити тісто одним рухом. Поверхня розрівняти. Форму ставимо в розігріту духовку.
Не відкривайте духовку мінімум 20 хвилин від початку випікання бісквіта, він може осісти і зіпсуватися.
Якщо пройшло не менше 25 хвилин, можна відкрити духовку і перевірити готовність дерев'яною паличкою, проткнувши бісквітне виріб. Якщо паличка суха, він готовий. Якщо верх зарум'янюється занадто швидко, прикрийте його листом пекарської папери або фольги - рум'яна щільна кірочка буде заважати випаровуванню вологи, і пиріг пропечеться тільки по краях, середина ж залишиться сирою.
Готовий бісквіт на яйцях пружний і добре відстає від форми або дека. Ямка від натискання пальцем легко розгладжується.
Як тільки вийняли форму з бісквітом з духовки, відразу покладіть її на мокру тканину, так бісквіт легше буде дістати з форми. Потім перевернути і залишити на решітці до повного охолодження, інакше бісквітний корж буде підмоклий і не пишним.
Бісквіт на лимонад простий ніжний повітряний пухнастий
Бісквіт готується з використанням мультиварки і міксера.
Склад продуктів:
• рослинна олія - 1 стакан
• ванільний цукор - 1 пакетик
• розпушувач - 1 пакетик
• борошно - 3 склянки
• 4 яйця
• будь-який газований лимонад або мінеральна вода - 1 стакан
• цукор - 1,5 склянки
Як рівно розрізати бісквіт на коржі
Бісквітне виріб не можна розрізати відразу. Він повинен постояти мінімум 6 годин. Якщо ви плануєте просочити бісквіт, то не чіпайте його мінімум 8-12 годин. Краще зробити бісквіт заздалегідь.
Для того, щоб рівно нарізати бісквітний корж, скористайтеся волосінню або вощеного товстою ниткою.
Намітьте ножем надрізи на бісквіті за кількістю коржів, зачепите в них волосінь, кінці зведіть хрест-навхрест і потягніть. Розрізати бісквіт волосінню як пилкою, особливо якщо він невеликого діаметру.
Якщо ви хочете спекти рулет на основі бісквітного тіста, пам'ятайте, що тісто буде більш рідким, не таким, як тісто для коржів. Бісквітне тісто при цьому виливають на лист пекарської папери, розстелений на деку. Товщина готового пласта різна в різних рецептах, від 3 до 10мм. Тонкий шар важливо не пересушити.
За допомогою рушники пласт звертаємо в рулет і залишаємо, поки він не охолоне повністю. І вже після цього розгортаємо, щоб нанести начинку, і знову звертаємо. Якщо ви не видаляли Пекарській папір, перед повторним згортанням акуратно зніміть її. Якщо дати рівному пласту охолонути, він обов'язково розкришиться при спробі згорнути його в рулет.
Якщо ви печете рулет з фруктовою або ягідної начинкою, то можна і не чекати, поки він охолоне, викласти начинку відразу і в гарячому вигляді згорнути.
