Кюммель - кминна настоянка для справжніх гурманів
Кюммель - найпопулярніший в Європі і несправедливо забутий в наших широтах гіркий лікер на основі кмину. Ось, вирішив поділитися з Новомосковсктелямі «Ромовий» кількома цікавими і нескладними рецептами виготовлення кминної настойки в домашніх умовах.
← підтримай нас репоста
Кюммель - найпопулярніший в Європі і несправедливо забутий в наших широтах гіркий лікер на основі кмину. Але ж свого часу настоянка дуже часто фігурувала в «винних картах» знатних українських будинків, а імператор Петро Великий настільки її любив, що навіть налагодив масове виробництво напою на батьківщині.
Кюммель відрізняє виражений аромат кмину з легкими нотками спецій і трав - анісу, кропу, цитрусових кірок. Цей лікер згадували в своїх романах Купрін, Хемінгуей і Ремарк - останній так смачно розписав його дивовижний смак і ефект від вживання, що просто неможливо не захотіти спробувати!
Особисто я покупної Кюммель не пив - просто не зустрічав у продажу. Але домашній, приготований моїм товаришем, дуже сподобався своєю дивовижної оригінальністю - сміливо можна сказати, що нічого схожого у нас не продається і не проводиться. Ось, вирішив поділитися з Новомосковсктелямі «Ромовий» кількома цікавими і нескладними рецептами виготовлення кминної настойки в домашніх умовах.
Лікер Кюммель: краплі датського короля або українського імператора?
Напевно, немає жодного іншого лікеру з настільки спірною і суперечливою історією.
Масове виробництво кминної настоянки було вперше налагоджено на заводі Болс в Амстердамі, на стику XVI і XVII століття. Але в історичних джерелах перша згадка Кюммель датується ще 1503 роком - на цей час припадає задокументований рецепт лікеру, складений лицарем Лівонського ордену, який складався переважно з німців (власне кажучи, «kummel» саме з німецької перекладається як «кмин»).
«А знаєш, яка моя улюблена горілка? Кюммель! Хочеш вір, хочеш ні. Старий, чесний Кюммель! »
«Час жити і час помирати»
Ливонское походження Кюммель виглядає правдоподібно: в той час в орденські землі входила і сучасна Аллажская волость Латвії, де, на думку знавців, виростає найкращий, ароматний і взагалі незрівнянний кмин. До речі сказати, на гербі Аллажского цвинтаря зображений кущик кмину і жорна, що якимось чином має символізувати «Allasch kummel».
З чиєї молодечого головою
Ні доппель-Кюммель, ні мадера,
Ні навіть гучне АІ
Жодного разу впоратися не могли »
В кінці XIX століття рецепт «Подвійного кмину» викупила німецька фірма Mentzendorff. Кюммель почав свою переможну ходу по Європі. З цього часу напій випускається за кількома різними рецептами:
«Тут був Кюммель, - сказав я. - Найкращий Кюммель продають в таких пляшках-ведмедів. Його привозять ізУкаіни »//
Кілька рецептів домашнього Кюммель
Рецептів кминної настойки існує досить багато, вони часом значно відрізняються за складом і нюансам приготування.
Власне, кмин. Найпростіший європейський кмин сімейства «зонтичні», а не так званий «чорний кмин», він же - калінджі або чорнушка, і не кумін - він же зіра.
Аніс. Не забуваємо, що аніс і бадьян - абсолютно різні рослини, хоч аромат у них і схожий. Аніс звичайний - теж представник «зонтичних», а бадьян - родич лимонника.
Насіння кропу. Тут все просто. До речі сказати, знову-таки «зонтичні».
І ще одна складність, яка може чекати початківця кюммеледела - фіалковий корінь. Це - не корінь фіалки, як було б логічно припустити. Це - ірис, найчастіше - жовтий, гарний такий квітка. Його товчені кореневища використовуються як спеція і ароматична добавка.
Рецепт №1: Кюммель класичний
- Горілка (хороший самогон, 50% -ний спирт) - 3.5 л.
- Кмин - 50 гр.
- Аніс - 50 гр.
- Насіння кропу - 20 гр.
- Фіалковий корінь - 20 гр.
- Помаранчева кірка - 30 гр. (Беремо, відповідно, по 15 гр. Кірок лимона і помело).
Всі інгредієнти подрібнюються в товкачем або кавомолці, поміщаються в банку і заливаються спиртним. Настоюється всю цю справу 2 тижні в теплому і - як водиться - темному місці, після чого проціджують через марлю і ватний фільтр.
Рецепт №2: Кюммель домашній з лимонною кіркою
- Горілка (спирт, самогон) - 1 л.
- Кмин (насіння) - 6 столових ложок.
- Аніс - 2 ст.л.
- Фіалковий корінь - 3 ст.л.
- Насіння кропу - 2 ст.л.
- Лимонна шкірка - 2 ст.л.
- Цукор - 0,5 склянки.
Корки і фіалковий корінь подрібнюємо, кидаємо всі інгредієнти в банку, заливаємо алкоголем. Ця кминна настоянка готується 2-3 тижні, після чого проціджують через марлю. Після фільтрації в неї треба додати цукор і відстояти ще день-два, а потім - знову відфільтрувати через вату або щільну тканину.
Рецепт №3: кминна настоянка з бадьяном
Цей напій не можна назвати Кюммель, так як в ньому не використовується аніс і фіалковий корінь. Його запах більш м'ятний, з трав'яним відтінком.
- Горілка - 1 літр.
- Кмин - 50 гр.
- Бадьян - 50 гр.
- Фенхель - 25 гр.
- Насіння кропу - 12 грамів.
Все залити горілкою, настоювати 2 тижні, процідити, при необхідності - підсолодити цукровим сиропом.
Рецепт №4: Кюммель з лимоном
Цей рецепт кминної настойки відрізняється від класичного Кюммель пропорціями, а також заміною помаранчі лимоном.
- Горілка - 2 л.
- Кмин - 40 гр.
- Аніс - 50 гр.
- Кріп (насіння) - 50 гр.
- Товчена лимонна кірка - 50 гр.
- Товчений фіалковий корінь - 36 гр.
- Цукор - 2 ч.л.
Всі інгредієнти змішуються, заливаються горілкою і настоюють тиждень. Після цього напій потрібно процідити, додати цукор і розмішати його до повного розчинення, а потім - знову профільтрувати.
← підтримай нас репоста
Вітання. Що б не переборщити з кислотою, наприклад, у другому рецепті. Яким кількістю свіжої кірки лимона можна замінити ці 2 столові ложки сушеного? Хоч убий не можу знайти на ринку сушені кірки не те що помаранчі, а навіть лимона.
Вітання. Так насушити, тільки й того, за пару діб точно висушити. А якщо лінь - бери поменше, свіжа цедра боляче ароматна, все інше переб'є