Китайський чай тігуанінь із заспокійливим ефектом

Чай Тігуанінь відноситься до ферментованим чаїв з роду улунов. За традицією його називають зеленим чаєм, хоча він займає швидше місце між зеленими і червоними чаями. На своїй батьківщині в Китаї він відноситься до різновиду бірюзових або синьо-зелених чаїв.

Історія чаю Тігуанінь сягає своїм корінням в древній Китай 7-9 століть за часів династії Тан. Ченці тих часів вирощували його на півдні провінції Фуцзянь в повіті Аньси. Чай Тігуанінь по праву вважається імперським, так як його подавали саме імператорам. В даний час цей напій підносять як дар дипломатичним місіям.

Історична назва чаю «Те Гуань Інь» в перекладі з давньокитайського означає «залізна богиня милосердя». Металевий звук, який видають чаїнки при падінні на дно чайника, і дає цьому чаю визначення «залізного».

В даний час, крім здавна сформованого китайського походження, чай Тігуанінь вирощують також на Тайвані і в Таїланді (як і молочний улун (оолонг)), але він далекий від досконалості, має інший смак і способи виробництва. Тому тайванський і таїландський чай Тігуанінь не можна до кінця вважати справжнім.

Легенди про чай

Завдяки своєму древньому походженням чай Тігуанінь має дві легенди про своє походження і назві.

1. Легенда про чаєводи Вей Цинь. Історія розповідає про чаєводи, який двічі в день заварював і приносив три чашки зеленого чаю для богині Гуаньінь протягом більше десятка років. Одного разу йому приснився сон про таємниче дереві, зростав на гірському скелі. Прокинувшись вранці, Вей Цинь не полінувався і піднявся на той стрімчак, де і знайшов прекрасне дерево з чудовим ароматом. Чаєводи зірвав держак дерева і посадив його в залізну каструлю. Через кілька років він виростив у цій каструлі нове дерево, з якого зібрав листки, заварив і напоїв своїх знайомих. Їм неймовірно сподобався смак нового чаю. А місцевий шкільний учитель, спробувавши його, поцікавився у чаєводи, що це за новий прекрасний напій. Вей Цинь ще не дав йому назву і вчитель порадив йому наступне: так як сон про чай йому послала Гуаньинь, а виростив він дерево в залізній каструлі, то і чай потрібно назвати відповідно «Залізної богинею милосердя» - «Те Гуань Інь».
2. Легенда «Ван». Давньокитайський вчений Ван знайшов нове незвичайне рослина під горою Гуаньинь в маленькому містечку Сіпін. Вчений взяв кілька рослин додому для вирощування і вивчення. Одного разу він спробував заварити з них чай і був здивований його прекрасним смаком. Коли одного разу містечко відвідав імператор Цяньлун, Ван пригостив його новим чаєм. Імператору сподобався смак і він попросив розповісти йому історію напою. Після почутого імператор дав чаю назву за назвою скелі, де Ван його виявив - Те Гуань Інь.

Коли проводиться збір чаю

Збирається чай Тігуанінь виключно вручну. Збір виробляють чотири-п'ять разів на рік. Причому, осінній збір вважається найкращим. а зимовий - найгіршим. Але тут все залежить від смаку. Багато цінителів, навпаки віддають перевагу чаю весняного чи літнього збору.

Приблизний графік збору чаю виглядає так (через погодні умов дати можуть зрушуватися):

Чай Тігуанінь відноситься до великолистовим сортам чаю. Його збирають якомога пізніше, щоб дати листю зібрати в собі найбільшу кількість корисних властивостей, а також смаку і аромату.

За традицією збір чаю відбувається в ранкові години після опадання роси. При цьому з чайного дерева знімаються тільки чотири верхні листочки, які тільки що розпустилися.

етапи виробництва

Традиційна (класична) технологія виготовлення чаю Тігуанінь включає в себе 7 умовних етапів:

1. Збір чаю. З чайного дерева знімаються тільки чотири верхніх м'ясистих листочка, які тільки що розпустилися.
2. Зав'ялювання. Зібране листя розкладають на сонці на декілька годин, щоб вони подвяли. Для рівномірності в'янення листя постійно ворушать.
3. Ферментація. Вона включає в себе процеси струшування і зминання. Метою процесу є максимальне пошкодження листя для виходу з них соку і окислення. Для цього листя кладуть в спеціальний барабан, який, обертаючись, їх струшує. Після листя кладуть на бамбукові підноси і дають подихати.

Зупинка ферментації або прожарювання. Для цього листя кладуть в барабани-грубки, і при високій температурі всередині них процес окислення зупиняється.

Скручування. Раніше цей процес проходив вручну. Зараз для скручування чайного листя існують спеціальні машини. Принцип їх роботи полягає в тому, що кулястий мішок з чаєм поміщається в лещата. Перші лещата тільки тримають мішок, а другі обертанням його перекручують і стискають. При цьому відбувається зменшення великих листя до маленьких грудочок, які довше зберігають свіжість. Скручування також дозволяє вийти на поверхню ароматного соку чаю.

Сушка і скручування. Метою даної процедури є закріплення соку на поверхні листа і видалення зайвої вологи. Лист пропікається в печі і знову скручується. Завдяки цьому велике листя перетворюються в крихітні грудочки, які знову розправляються при заварюванні чаю.

Просіювання і сортування. На даному етапі вручну відриваються корінці аркушів чаю і відбувається сортування чаїнок.

Такий процес виготовлення є дуже трудомістким. При деяких його зміни отримують інші різновиди чаю Тігуанінь.

Чи вважаєте кожну калорію? Значить вам сюди - все про калорійність чаю з цукром і іншими добавками.

Різновиди чаю Тігуанінь

Залежно від ступеня ферментації і сушки виробники чаю Тігуанінь отримують деякі його типи:

1. Цин Сян (в перекладі - «Чистий аромат»). Відрізняється свіжим і густим смаком з медовими нотками. В процесі виготовлення даний тип чаю зраджують слабкою ферментації за рахунок низькотемпературного повітряного кондиціонування, листи при цьому залишаються зеленими.
2. Нун Сян (в перекладі - «Щільний аромат»). Має солодкий густий аромат, відрізняється медовими і квітковими нотками. Піддається більш сильної ферментації шляхом обігріву в спеціальних печах і подальшого пропікання на вугіллі. Лист при цьому має буру кромку.
3. Хуа Сян (в перекладі - «Квітковий аромат»). Середня ферментація між двома попередніми типами. Поєднує свіжий смак першого і запашний другого типу.
4. Чень Сян (в перекладі - «Аромат старості»). Поєднує в своєму ароматі карамельні нотки, запиленість і суху трав'янистих. Отримують його двома способами:
   • Хей Тігуанінь. неодноразове повільне пропікання на вугіллі;
   • Лао Тігуанінь. процес старіння - неодноразове пропікання кілька років, що видаляє зайву накопичену з повітря вологу.
5. Те Гуань Інь Ван (Ван в перекладі з китайського - «королівський»). Таким чином даний сорт є елітним і якісним серед всіх різновидів чаю Тігуанінь. Він відрізняється вишуканим смаком, тому що для нього збираються найбільш зрілі листочки чаю, що дозволяє зберегти всі містяться в ньому корисні речовини.

Корисні властивості чаю Те Гуань Інь і його ефект

Всі види чаю Те Гуань Інь володіють особливими властивостями:

• Тонізуючий ефект;
• Заспокійлива дія (робить сон спокійним і тривалим);

Антиліпідний властивості (очищає стінки судин від накопичень жиру і холестерину, омолоджує організм);

Омолоджує зовнішність (покращує колір шкіри, згладжує зморшки);

Сприяє зниженню ваги (ефективно розщеплює жири);

Профілактика онкозахворювань;

Запобігає захворюванням порожнини рота, в тому числі, зубів і ясен;

Нормалізує тиск.

Чай Тігуанінь містить в собі потрібні людині вітаміни: B, C, P, E, PP, K, і мінерали: залізо, марганець, фосфор, цинк, селен і йод.

Відзначають також, що чай Тігуанінь володіє незвичайним ефектом, який до цих пір використовується ченцями для входження в стан трансу. Завдяки насиченості вітамінами і мінералами чай викликає легке стан ейфорії, яке з'являється внаслідок поєднання тонізуючого і розслабляючу дію чаю на організм. При цьому ніяких наркотичних речовин чай не містить.

Хочете чогось смачного, корисного і незвичайного? Вам обов'язково варто спробувати мурсальскій чай - знаменитий болгарський напій.

Розповімо про японському винахід - чаї Габа. У цій статті ви ознакометесь з унікальними властивостями чаю Габа.

Як правильно заварювати чай Тігуанінь

Щоб всі вітаміни і мінерали збереглися при заварюванні чаю, необхідно дотримуватися спеціальну інструкцію щодо його приготування:

1. Заварник перед приготуванням чаю потрібно обдати окропом.
2. Потім кладеться пара ложок чаю Тігуанінь.
3. Заливається чай гарячою водою на 1/3, але не окропом (85-90 градусів).
4. Заварник накривається кришкою, і чай в ньому настоюється 5-7 хвилин. Про готовність підкаже світло-оливковий колір напою.

Важливо пам'ятати, що заварювати чай потрібно чистою водою. а не хлорованою, щоб не зіпсувати його смак і аромат. Для заварювання бажано використовувати глиняну або порцеляновий посуд.

Вживати чай Тігуанінь рекомендується на ситий шлунок ввечері або навіть перед сном. Заварювати ж Тігуанінь можна 8-9 разів. Причому кожна наступна заварка буде відрізнятися за смаком і ароматом від попередніх.

як зберігати

Фасують чай Тігуанінь в вакуумні упаковки, щоб уникнути попадання вологи і сторонніх запахів. Зберігати його також рекомендується далеко від запахів іншої їжі в прохолодному, темному і сухому місці, без доступу вологи. Термін зберігання у чаю досить великий - приблизно рік з моменту збору.

Як відрізнити справжній чай від підробок

На ринку часто зустрічаються підробки чаю Тігуанінь. Іноді вони спеціальні, іноді продавці і самі не розуміють різниці. Найпоширенішими підробками є:

1. Чжун Ча. Це зіпсувався або невдало вийшов в процесі виготовлення чай Тігуанінь.
2. Мао Ча. Чай-сирець, який найчастіше містить в собі і черешки чайних кущів.
3. Као. Чайне листя у нього більш прожаренние. Він схожий на зістарені чаї і володіє кавово-шоколадним ароматом.

Щоб відрізнити справжній Тігуанінь від підробки, важливо пам'ятати наступні основні правила:

• Справжній чай коштує недешево. Приклад 350 рублів за 50 грам.
• Проводиться він в малих кількостях і продається в основному в спеціалізованих чайних магазинах, а не на ринках і не в супермаркетах.
• Справжній Тігуанінь зберігає аромат і смак насиченими протягом 8-9 заварювань.
• Тігуанінь має гарний зелений колір, приємний для ока.
• Після 3-4 заварювань лист Тігуанінь зберігає глибокий складний колір, залишається рівним і не рваним.
• Справжній Тігуанінь володіє тривалим запам'ятовується післясмаком.
• Продається виключно в вакуумних упаковках.
• У чаї повинні бути відсутніми гілочки, пил, трав'яні нитки.

Справжній чай Те Гуань Інь володіє винятковим набором властивостей, неповторним ароматом і смаком. Спробувавши один раз, його буде неможливо переплутати ні з яким іншим.