Китайська локшина - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Китайські макаронні вироби, які готуються з пшениці, рису або Машів крохмалю.

виготовлення

У північній частині Китаю рисову локшину частіше роблять з пшеничної муки, в південній - з рисової. Для приготування пшеничного локшини в борошно додають яйця, рисової - тільки борошно і воду. Потім масу промивають в лужній воді і замішують разом зі злаками для додання певного кольору або текстури. Для цього ж можуть додавати яєчний білок, стрілолист або тапиоку.

На наступному етапі відбувається формування локшини, яка може здійснюватися одним з п'яти способів. Різка передбачає розкочування тіста в тонкий лист і розрізання на смуги потрібної ширини. При екструдуванні його проганяють через перфоровану прес, в результаті чого воно набуває форму ниток. Зрізання означає, що готове тісто скачують в рулон з наступним швидким зрізанням дрібних листочків в киплячу воду. При розкачування потрібну форму локшини отримують шляхом розкочування невеликого шматочка тіста.

Пшенична китайська локшина ділиться на наступні види:

Котячі вушка - нагадує за формою вуха кішки

Нарізана широка локшина - готується шляхом зрізання. Являє собою коротку плоску смужку.

Лагман - локшина, яка складається вручну. З неї готують страву рамен.

Яловича локшина - за зовнішнім виглядом нагадує спагетті

Лаомянь - локшина, обсмажена з м'ясом або овочами

Мяньсянь - дуже тонка солона локшина

Шенмянь - на дотик здається мильної

Цумянь - товста різновид пшеничного локшини.

Яєчна або лужна локшина відрізняється вираженим яєчним присмаком і має такі різновиди:

Масляна локшина - робиться з пшеничного борошна з додаванням лугу або яєць

Тонка локшина - відрізняється невеликою товщиною

Мяньбао - у вигляді плоских смужок

Имяни - смажена локшина

Сяцзимянь - локшина з ікрою

Чжушенмянь - готується з тіста, відбивався бамбуковою палицею. Вважається рідкісним видом китайської локшини.

Готяо - виконана у формі тонких смужок

Шахефень - являє собою широкі смуги

Лайфень - кругла напівпрозора локшина, товста в діаметрі

Дунфен - тонка Машева локшина

Феньси - прозора тонка локшина

Феньпі - прозора, широка локшина

Лянпі - прозора локшина, яку виготовляють із відходів сейтан

Лаошуфень - товста локшина, діаметр якої становить 3-5 мм.

вживання

Китайська локшина і її похідні популярна не тільки в китайській, а й в японській, корейській, філіппінській, в'єтнамської, кхмерської і тайської кухнях.

Як правило, її варять у воді, не додаючи при цьому сіль, яка вже присутня при замішуванні тіста. Крім того, китайську локшину можна смажити у фритюрі, або обсмажити вже зварену. Її подають з різноманітними соусами, підливаючи, додають при приготуванні супів, м'ясних, рибних і овочевих страв.

Китайська локшина - один з найдавніших продуктів харчування, перші згадки про який відносяться до періоду династії Хань (206 до н. Е. - 220 н. Е.). Пшеничну локшину називали тоді «супових тістечком».

Китайська локшина в рецептах