Кисіль з варення - як зварити кисіль з варення і крохмалю
Найбільш корисними є ягідно-фруктові киселі, так
Кисіль, для приготування якого буде використовуватися цей рецепт, виходить дуже смачним, до того ж він допомагає значно поліпшити роботу підшлункової залози.
Складові:
1 л кип'яченої (холодної) водички,
1 ст. л. крохмалю,
2 або 3 яблучка,
3-4 ст. л. вишневого варення,
білий цукор - трохи, за смаком.
приготування:
Спочатку беремо каструльку і наповнюємо водою, ставимо на плиту і залишаємо на час, поки вода не закипить. Потім яблучка гарненько миємо й очищаємо від шкірки, після чого нарізаємо не надто великими кубиками і перекладаємо в каструльку, в якій вже повинна кипіти вода. Приблизно через пару хвилин до яблук додаємо і саме варення (бажано використовувати вишневе варення без кісточок).
Кисіль постійно заважаємо і варимо на мінімальному вогні. Практично в самому кінці приготування додаємо цукор і крохмаль. Через 5-7 хвилин вимикаємо вогонь і знімаємо каструльку з киселем з плити.
Кисіль з полуничним варенням
Кисіль, приготовлений з полуничного варення, обов'язково сподобається дітям і стане прекрасним частуванням для гостей.
Складові:
1 ст. л. крохмалю,
3 ст. л. білого цукру,
1 щіпка кислоти лимонної,
3-4 ст. л. варення,
1 л кип'яченої (холодної) водички.
приготування:
У гарячій воді розводимо кілька столових ложок полуничного варення, після чого суміш переливаємо в каструльку і ставимо на маленький вогонь, варимо протягом 5-7 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу готовий сироп проціджують з використанням дрібного сита, далі вводимо лимонну кислоту, а також цукор, все добре перемішуємо, поки не розчиниться цукор.
У той час, поки буде варитися сироп, в воді розводимо крохмаль (вода повинна бути холодною!).
У сироп додаємо розведений крохмаль і ставимо суміш на вогонь, даємо закипіти. Далі кисіль знімаємо з плити і на час залишаємо, щоб він міг охолонути і добре настоятися.
З малинового варення може вийти дуже рідкий кисіль, тому треба додавати більшу кількість крохмалю.
Складові:
3-4 ст. л. крохмалю,
2 л кип'яченої (холодної) водички,
Варення - за смаком.
приготування:
Для того, щоб кисіль був однорідної консистенції, а також в нього не потрапили зернятка малини, ми беремо глибоку миску, накриваємо марлею. Далі починаємо викладати на марлю варення, при цьому треба добре притримувати саму марлю (краще попросити когось допомогти), щоб не провисала. Тепер віджимаємо варення - все кісточки повинні залишитися на марлі.
Заздалегідь в воді (холодної!) Розводимо крохмаль і залишаємо на час. У каструльку наливаємо воду і поміщаємо на плиту, даємо закипіти. Як тільки вода почне кипіти, виливаємо в каструльку тоненьким струменем варення, а через 5 хвилин додаємо крохмаль.
Кисіль треба постійно заважати і стежити, щоб з крохмалю не утворилися грудочки. Як тільки кисіль закипить, каструльку знімаємо з вогню і залишаємо, щоб охолонув.
Остиглий малиновий кисіль можна подавати з батоном або будь-яким печивом, виходить дуже смачно!
Цей рецепт киселю є універсальним, адже для його приготування можна використовувати не тільки варення, а й свіжу смородину, перекручену в м'ясорубці з невеликою кількістю цукру.
Складові:
4, можна 5 ст. л. крохмалю,
3 л кип'яченої (холодної) водички,
варення зі смородини - за смаком,
кислота лимонна - трохи, на кінчику ножа.
приготування:
Спочатку беремо варення і розчиняємо його в воді (2,5 літра) - робимо морс. Далі треба взяти дрібне сито і пропускаємо через нього морс.
Каструльку з морсом ставимо на плиту і залишаємо на час, поки не закипить. Після того, як рідина почне кипіти, додаємо в морс трохи лимонної кислоти (тут важливо не насипати занадто багато кислоти, тому що є ризик сильно зіпсувати смак майбутнього киселю).
У 500 мл води (кип'яченою!) Розводимо крохмаль, а потім додаємо тонким струменем в киплячий морс, при цьому суміш треба постійно заважати, щоб крохмаль не збили в грудочки.
Прикручуємо до мінімуму вогонь, важливо не дати киселю закипіти. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і знімаємо каструльку з киселем з плити. В результаті вийде злегка рідкуватий кисіль, а для того, щоб зробити його більш густим, треба просто додати більше крохмалю.
Лікарі рекомендують пити теплий кисіль при появі болю в горлі, так як він м'яко обволікає слизову горла, в результаті чого знижуються не тільки больові відчуття, але і пропадає кашель.
Складові:
¼ ч. Л. кислоти лимонної,
2 ст. л. крохмалю,
1 л кип'яченої (холодної) водички,
2 ст. л. білого цукру,
200 г варення.
приготування:
Спочатку беремо невелику каструльку і наливаємо 3 літри води, а потім розводимо варення (можна використовувати практично будь-яке варення), після чого ставимо її на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, беремо дрібне сито і акуратно проціджуємо через нього морс (можна використовувати марлю).
Далі в каструльку додаємо цукор, тепер вводимо лимонну кислоту, знову ставимо морс на плиту і даємо закипіти.
У 250 грамах води розводимо крохмаль, а потім повільно, тоненькою цівкою вводимо крохмаль в кисіль, при цьому постійно заважаємо суміш.
Після того, як кисіль закипить, знімаємо його з вогню, розливаємо по чашках і залишаємо, щоб охолонув.
Кисіль, приготовлений з такого варення, виходить дуже смачним, поживним і корисним, особливо для дітей, тому що містить велику кількість цінних мінералів і вітамінів.
Складові:
2 ст. л. білого цукру,
¼ ч. Л. кислоти лимонної,
150 г варення чорноплідної горобини,
2 ст. л. крохмалю,
3 ст. кип'яченої (холодної) водички.
приготування:
У каструльку наливаємо 3 склянки холодної води і розводимо в ній варення, після чого ставимо на плиту і залишаємо на час, поки рідина не закипить. Як тільки морс закипить, протираємо його через сито.
До отриманого пюре можна додавати цукор, далі вводимо лимонну кислоту, а тепер знову доводимо кисіль до кипіння. Не перестаючи заважати, висипаємо крохмаль, який розводимо охолодженим морсом, чекаємо, поки кисіль не закипить, а потім знімаємо з плити.
Подаємо кисіль охолодженим, присипавши кожну порцію цукровою пудрою.
Кисіль з журавлини варення
Такий кисіль виходить дуже смачним і корисним, до того ж готується він легко і досить швидко.
Складові:
2 ст. л. крохмалю,
¼ ч. Л. кислоти лимонної,
1 ст. л. білого цукру,
3-4 ст. кип'яченої (холодної) водички,
2/3 ст. журавлинного варення.
приготування:
Спочатку беремо кип'ячену воду, злегка підігріваємо, після чого розводимо в ній варення. Суміш ставимо на плиту і залишаємо, поки не закипить. Потім через сито перетираємо все ягоди варення, щоб в результаті вийшло пюре однорідної консистенції.
Далі в пюре додаємо лимонну кислоту, вводимо цукор і знову каструльку з пюре ставимо на плиту, постійно помішуючи, доводимо кисіль до кипіння.
В цей час беремо неповна склянка холодної кип'яченої води і розводимо в ній крохмаль. Як тільки кисіль закипить, не перестаючи заважати, вводимо тоненьким струменем крохмаль. Варимо кисіль протягом 5-ти хвилин, при цьому важливо не допускати кипіння.
В основі приготування цього напою для дорослих буде варення, але при бажанні можна використовувати і свіжі ягоди або фрукти. Дозволяється додавати не тільки картопляний, але і кукурудзяний крохмаль, але в цьому випадку кількість згущувача повинне бути збільшено рівно в два рази (якщо в рецепті вказано 2 ложки, значить, додаємо 4 ложечки кукурудзяного крохмалю).
Складові:
20 г білого цукру,
60 г будь-якого варення,
2 ч. Л. крохмалю,
1 ст. кип'яченої (теплою) водички,
150 г червоного вина.
приготування:
Спочатку беремо невелику каструльку і наливаємо в неї воду, поміщаємо на плиту і даємо закипіти. Як тільки вода закипить, додаємо вино і поміщаємо суміш на повільний вогонь. В цей же час вводимо і солодкий сироп варення (треба заздалегідь видалити всі ягоди), засипаємо цукор.
Поки на повільному вогні буде нудитися рідина, беремо крохмаль і розводимо окропом, а потім швидко додаємо в каструлю. Як тільки кисіль почне сильно кипіти, вимикаємо вогонь і знімаємо каструльку з плити, залишаємо рідина, щоб охолола.
При бажанні, щоб колір киселю був більш насиченим, можна додати буквально одну дрібку лимонної кислоти, але це необов'язковий інгредієнт.
Цей кисіль можна приготувати і з ягодами, що залишилися після використовуваного сиропу варення. В цьому випадку треба вилити в каструльку сироп, а через кілька хвилин за допомогою шумівки видалити ягоди і протерти їх через сито, щоб вийшло пюре.
Фруктове пюре повертаємо назад в каструльку з майбутнім киселем і продовжуємо варити, як було описано вище. Щоб смак киселю вийшов більш насиченим і яскравим, можна додати пару горсток практично будь-яких свіжих або заморожених ягід (ягоди треба вибирати з урахуванням використовуваного варення).
Кисіль з вишневим варенням допомагає при різних захворюваннях горла.
Складові:
2 ст. л. соку лимонного,
750 г окропу,
70 г вишневого варення,
1,5 ст. л. крохмалю,
15 г цукру.
приготування:
Спочатку кип'ятимо воду, після чого додаємо в неї варення і все добре перемішуємо. Приблизно 250 г рідини переливаємо в окрему ємність і на деякий час залишаємо.
Солодкий сироп пропускаємо через сито і видаляємо всю осів м'якоть, так як вона більше не знадобиться. У склянку з залишеним на час сиропом вводимо крохмаль і ретельно перемішуємо, поки він повністю не розчиниться.
У кисіль додаємо сироп з крохмалем і перемішуємо, варимо на повільному вогні. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо цукор і свіжий лимонний сік. Варимо кисіль пару хвилин, а потім знімаємо з плити, залишаємо, щоб охолонув, і можна подавати до столу.
Кілька порад від досвідчених кулінарів:
- для того, щоб приготувати густий кисіль, на 1 літр водички треба взяти 3 столові ложечки крохмалю, для напіврідкого 2 ложки, а для рідкого 1 ложку;
- додавати треба трохи лимонної кислоти, завдяки чому колір киселю буде більш насиченим і яскравим, а смак стає цікавіше і багатше;
- перш ніж вводити в кисіль лимонну кислоту, її необхідно розвести в невеликій кількості води;
- можна розводити крохмаль як простий кип'яченою водою, так і молоком;
- на власний розсуд і смаку можна легко міняти кількість доданого цукру або зовсім його не класти, якщо використовується варення досить солодке;
- крохмаль треба розводити в холодній воді, в той час, поки буде варитися сироп, і розмішати перед додаванням в кисіль, так як з часом крохмаль почне осідати на дно;
- щоб в киселі не з'явились грудочки, необхідно буде розведений крохмаль процідити через сито;
- якщо замість води за основу буде братися молоко, його треба заздалегідь прокип'ятити з цукром і тільки після цього дозволяється додавати варення. Щоб зробити смак молочного киселю цікавіше, перед подачею треба присипати його зверху меленою корицею;
- для додання аромату ще в гарячий кисіль вводиться цедра цитрусових, ванілін або мигдальна есенція (буквально пару крапель);
- готувати кисіль можна абсолютно з будь-якого варення незалежно від того, які для його приготування використовувалися фрукти і ягоди.