кишкові інфекції

Сирі фрукти і овочі вважаються найкращою їжею і навряд чи потрібно від них відмовлятися. Однак кожній людині варто кілька ретельніше поставитися до банальної загальновідомою профілактиці:

Тому їх (овочі і фрукти) потрібно:

1) ретельно вибирати. щоб не було пошкоджень і цвілі,

2) ретельно промивати під проточною водою і для ще більшої впевненості

4) зберігати в холодильнику окремо від інших продуктів, а салати краще взагалі не зберігати. І оскільки передається кишкова паличка фекально-оральним шляхом, то

5) чистота рук і кухонного начиння, предметів побуту є не менш важливою.

За даними американських інфекціоністів овочі (особливо листові), куплені в супермаркетах як "продукт, готовий до вживання", тобто нібито "чистий" містять кишкові бактерії, що свідчить про фекального забруднення. Тому салат, овочі і фрукти необхідно мити в будь-якому випадку. Бактеріальне забруднення відбувається не тільки від неякісного миття овочів, але і забруднення при транспортуванні і зберіганні.

Що стосується холери. то основні рекомендації щодо профілактики практично ті ж, що і для будь-якої кишкової інфекції: вживання води з перевірених джерел або обробленої шляхом кип'ятіння, часте миття рук, термічна обробка їжі (особливо морепродукти, риба) і дезінфекція приміщень. Якщо ж симптоми захворювання вже з'явилися, МОЗ рекомендує терміново почати вживання сольових розчинів і негайно звернутися до найближчого медичного закладу.

Симптоми кишкової інфекції:

Літо - хороша пора, з його достатком свіжих овочів і фруктів, спекотною погодою. Але в той же час загальновідомо, що спекотна погода значно збільшує ризик зараження кишковими інфекціями, оскільки тепло сприяє розмноженню бактерій. Особливо бурхливо бактерії розвиваються, якщо потрапляють на м'ясні, молочні продукти і кондитерські вироби. При цьому не виключено зараження контактно-побутовим шляхом або через воду. Профілактика гострих кишкових інфекцій досить проста і включає санітарно-гігієнічні заходи, спрямовані на розрив шляхів поширення інфекції.

Де ж слід ставити бар'єри, щоб припинити шлях мікробам в організм?

Бар'єр перший. Ринок і магазин.

Під час покупки продуктів майте на увазі, що деякі з них ви будете вживати в сирому вигляді, що потребують ретельного миття продукту, інші, з метою зробити їжу більш безпечною і подовжити термін її зберігання, ви будете піддавати тепловій обробці. При цьому ви можете купувати і продукти, які неможливо ні вимити, ні піддати тепловій обробці, наприклад, тістечка і торти.

Не купуйте зіпсовані фрукти. Їх солодка м'якоть - відмінне середовище для розмноження дизентерійної палички, сальмонели та інших збудників кишкових інфекцій. Особливу небезпеку становлять надрізані дині, очищені від гнилих частин, і розрізані кавуни, які часто можна зустріти на наших ринках. В їх солодкої м'якоті мікроби розмножуються з неймовірною швидкістю. Не купуйте вже розрізані кавуни і не надрізати їх при покупці. Ретельно мийте кірку кавуна перед вживанням. Започаткований кавун не зберігайте тривалий час навіть в холодильнику.

Купуючи продукцію, що вимагає певного температурного режиму її зберігання, не ходіть довго в спеку по ринку з продуктами в сумці. Якнайшвидше доставте продукти додому і помістіть їх в холодильник. Не залишайте продукти в теплі навіть ненадовго. Особливо це відноситься до ковбасних виробів, сметані, сиру, сирків, риби, м'яса, тістечком з кремом. У теплі на цих продуктах швидко розмножуються хвороботворні мікроби!

He пробуйте на ринку немиті ягоди, фрукти і овочі. Не вживайте їх немитими навіть з власного садової ділянки. З землі і з брудних рук на них потрапляють збудники кишкових інфекцій, які можуть викликати харчове отруєння.

Бар'єр другий. Є контакт? Немає контакту!

В першу чергу уникайте прямого контакту між різними харчовими продуктами при розміщенні їх у вашій сумці після покупки. Не носіть разом з овочами і сирим м'ясом незагорнені хліб, сир та інші продукти, які не піддають тепловій обробці. Розподіляйте продукти при покупці в окремі пакети.

Повернувшись додому з ринку - вимийте руки до того, як почнете розкладати продукти в холодильнику.

Розміщуючи продукти в холодильнику, уникайте зіткнення готової і сирої продукції. Також уникайте зіткнення готової і сирої продукції під час приготування їжі. Не використовуйте одну і ту ж дошку і ніж для приготування сирої і вареної (смаженої) птиці. Подібне використання кухонного інвентарю може привести до перезаражению продуктів і зростання в них мікроорганізмів з подальшим отруєнням.

Тримайте кухню в ідеальній чистоті. Так як їжа легко забруднюється, будь-яка поверхня, яка використовується для її приготування, повинна бути абсолютно чистою. Розглядайте кожен харчової обрізок, крихти або брудні плями як потенційний резервуар мікробів. При митті посуду користуйтеся спеціальними миючими засобами або харчовою содою. Чи не витирайте чистий посуд кухонним рушником, яке часто є розсадником кишкових інфекцій. Обробні дошки після роботи з сирим м'ясом, птицею або морепродуктами ретельно мийте гарячою водою з милом і дезінфікують. Для дезінфекції можна використовувати хлорсодержащие розчини: хлорамін, розчин хлорного вапна. Оптимальним є мийка обробних дощок в посудомийній машині з "дезінфекцією" циклу. Кухонний рушник для рук повинно змінюватися щодня. Ганчірки для миття підлог також вимагають частого прання.

Часто мийте руки. Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі та після кожної перерви в процесі приготування - особливо, якщо ви переповити дитину або були в туалеті. Після оброблення сирих продуктів, таких як риба, м'ясо або птах, знову вимийте руки, перш ніж приступити до обробки інших продуктів. А якщо у Вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обов'язково перев'яжіть її або накладіть пластир перш, ніж приступити до приготування їжі. Руки потрібно мити правильно! Мийте руки з милом. Мило володіє знезаражувальним дією. Ретельно намильте руки милом з усіх боків, потім змийте піну під струменем теплої води. А потім повторіть все спочатку. Лише дворазове миття рук гарантує захист від кишкових інфекцій.

Також пам'ятайте, що домашні тварини - собаки, птиці і особливо, черепахи - часто є носіями небезпечних мікроорганізмів, які можуть потрапити в їжу через ваші руки.

Не допускайте, щоб на їжу і посуд сідали мухи: знищуйте їх спеціальними аерозолями. На тілі, на лапках, в кишечнику мухи містяться збудники гострих кишкових інфекцій. Для захисту від мух віконні та дверні прорізи закривайте дрібними сітками або марлею.

Бар'єр третій. Надягаємо фартух і гайда до плити. Вороги не пройдуть!

Теплова обробка вбиває потенційно шкідливі мікроорганізми, включаючи бактерії і віруси, якими можуть бути засіяні сирі продукти.

Багато сирі продукти, головним чином, птах, м'ясо і сире молоко, часто бувають засіяні патогенними мікроорганізмами. У процесі варіння (смаження) бактерії знищуються, але пам'ятайте, що температура у всіх частинах харчового продукту повинна досягти 70 ° С.

Якщо м'ясо курчати все ще сире у кістки, то помістіть його знову в духовку до досягнення повної готовності.

Чиста вода виключно важлива як для пиття, так і для приготування їжі. Водний шлях передачі кишкової інфекції здійснюється при вживанні сирої води для пиття і приготування освіжаючих напоїв. Щоб уникнути інфікування необхідно вживати тільки свіжекип'ячену воду або воду заводського розливу. Якщо у Вас є сумніви щодо якості води, то прокип'ятіть її перед додаванням до харчових продуктів або перед використанням. Кип'ятіть воду, взяту з відкритого водоймища або колодязя для пиття, миття фруктів, ягід або посуду. Хвороботворні мікроби здатні протягом місяця і навіть більше жити і розмножуватися в воді.

У літні місяців не готуйте про запас. Чи не забивайте холодильник продуктами на місяць вперед. Переглядайте продукти в холодильнику. Якщо їх термін придатності минув, то розлучайтеся з ними без жалю. Якщо хочете продовжити термін придатності свіжих продуктів, то скористайтеся морозильною камерою.

Температурний діапазон від 5 до 57 ° С є "небезпечною зоною". У цьому діапазоні може спостерігатися дуже швидке зростання бактерій. За оптимальних умов кількість кишкової палички, наприклад, може за кожні 20 хвилин збільшуватися в два рази. При цьому їжа буде мати звичайний колір і запах, але буде небезпечною для тих, хто її їсть.

Температура їжі з м'яса, птиці, температура молочної продукції при зберіганні повинна бути за межами "небезпечної зони". Їжа повинна зберігатися або гарячої (близько або вище 60 ° С), або холодної (близько або нижче 5 ° С). Це виключно важливе правило, особливо якщо ви маєте намір зберігати їжу більше 4-5 годин.

Їжу для дітей краще взагалі не піддавати зберіганню. Загальна помилка, що приводить до незліченних випадків харчових отруєнь - зберігання в холодильнику великої кількості теплої їжі. Ця їжа в перевантаженому холодильнику не може швидко повністю охолонути. Коли в середині харчового продукту занадто довго зберігається тепло (температура понад 10 ° С), мікроби виживають і швидко розмножуються до небезпечного для здоров'я людини рівня.

Пам'ятайте! Холодильні та морозильні камери не вбивають бактерії, а тільки сповільнюють їх зростання.

Бар'єр четвертий. Всі за стіл!

Перед вживанням ретельно мийте свіжі овочі, фрукти, ягоди та зелень. Мийте руки перед їжею!

Бар'єр п'ятий. Хворий в будинку.

Якщо в родині хтось захворів кишковою інфекцією, то ізолюйте його від інших членів сім'ї. Виділіть окремий посуд і рушник. Хворому необхідно мити руки після кожного відвідування туалету, краще антибактеріальним милом. Кілька разів в день протирайте ручки на дверях туалету, ванної кімнати дезінфікуючими засобами.

Дотримуючись цих заходів, ви легко захистите себе і близьких від кишкових інфекцій!