Кишки для домашньої ковбаси, як приготувати на
Зберегти в обраному
Свинячі кишки купують в м'ясних відділах на ринку. На прилавок їх зазвичай не виставляють, так що доводиться питати продавців безпосередньо. Кишки однієї середньої свині тягнуть приблизно на 1 кг, цієї кількості цілком достатньо для заготівлі про запас. Процес обробки досить трудомісткий, але воно того варте. Домашня ковбаса приголомшливо смачна і набагато корисніше покупної. А витрачати час і сили на промивку кишков вам доведеться всього один раз - і це скромна ціна за задоволення пригощати своїх близьких шикарним домашнім блюдом на протязі декількох місяців.
складові
- кишки свинячі свіжі 1 кг
- вода очищена 3 л
- оцет 9% 2 ст. л.
- сіль 1 ч. л.
Як підготувати кишки для домашньої ковбаси:
Підготуйте все, що вам знадобиться відразу. Крім самих інгредієнтів, потрібен широкий і не дуже гострий ніж, велика миска на 5-6 літрів води, обробна дошка і контейнери для заморожування готових кишков для домашньої ковбаси.
- Насамперед кишки потрібно добре промити під проточною водою. Помістіть їх в миску і просто промийте трохи вручну під сильним напором.
- Потім ножем або кухонними ножицями кишки варто розрізати на кілька частин. Я відрізала шматки по 70 сантиметрів завдовжки, цього відрізка якраз досить для того, щоб було зручно наповнювати кишки м'ясом на насадці електричної м'ясорубки. Вихід з 70 сантиметрового відрізка - 4 середні сосиски, витрата м'яса - 350 г.
- Отже, кишки розрізані, тупим боком ножа зскребете великі шматочки жиру. Таким чином очистіть усі киши.
- Виверніть відрізки навиворіт. Зробити це дуже просто - свинячі кишки досить легко піддаються будь-яким маніпуляціям і не рвуться. Промийте їх тепер з внутрішньої сторони, потім помістіть знову в воду (в цей раз вже в очищену) і влийте оцет.
- Додайте трохи солі і залиште в такому вигляді в мисці на 1 годину. В останній раз промивайте кишки вже безпосередньо перед приготуванням.
- Відрізки легко натягуються на насадку для ковбас.
- Зауважте вузликом нижній край, наповніть начинкою ковбаску, зніміть з насадки і зав'яжіть в іншого боку також. Домашня ковбаска готова або до приготування, або до заморожування.
- Решта кишки відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини, розфасуйте по пакетам (по 3-4 відрізка в один пакет) і помістіть в контейнер. У такому вигляді можна надсилати заготовку для майбутніх ковбасок в морозильну камеру і скористатися ними в наступний раз.
Вихід з одного кілограма кишков у мене вийшов - 12 відрізків по 70 см. Як я вже зазначала раніше, з одного відрізка виходить 4 сосиски, або одна ціла ковбаска.
При покупці кишков на ринку, просите продавця рекомендації по їх обробці. Якщо свиня була зарізана вже в більш «значному» віці, кишки варто відмочувати протягом декількох годин в оцтової воді, щоб повністю позбудеться від неприємного запаху. У цьому питанні ніхто краще продавця вас не проконсультує.