Кіпрський і грецький кава (він же - турецький)

Один рецепт приготування і різні назви кави: кіпрський, турецька, грецька

Якщо ви коли-небудь бували на Кіпрі або в Греції, то напевно пробували смачний грецький кава з м'якою пінкою, який подають в маленьких чашках.

Взагалі-то. кіпрський, грецький і турецький кава з пінкою готують по одному і тому ж рецепту. А зміна назви з турецького на грецький і кіпрський - момент чисто політичний. Адже не може народ, який постраждав від турецького вторгнення, називати свій улюблений напій ім'ям ненависного ворога, правда?

І тому в Греції місцевий кава, зварена в кавнику (який ми непатріотично називаємо туркою, а греки - μπρίκι - Брі ки або Брі кия), називають грецьким, а на Кіпрі - кіпрським або грецьким.

Грецький кави - не просто напій, а неодмінний супутник більшості розмов і зустрічей друзів в грецьких і кіпрських кафе.

Чому кава в Греції і на Кіпрі дорогою

Спробуй кремову кавову пінку!

Варто кіпрський або грецький кава в місцевих кафе, в середньому - 2 євро за маленьку чашечку. Тобто, непристойно дорого, якщо порівняти його з таким же кави, але звареним будинку. І не тому, що господарі кафеніо або таверн дуже жадібні. Греки і кіпріоти ходять в кафе посидіти і поговорити (години, так, на 2-3). Розтягуючи 1 чашечку кави на весь розмова.

І ви платите, як б не за каву зовсім, а за місце в кафе для приємної розмови.

А якщо ви прийшли просто поїсти і кави попити з десертом, то вам можуть не порахувати цю каву в рахунку. Типу - подарунок від закладу.

Кафе в селах і містах Греції і Кіпру

Кафе з давніх часів - невід'ємна частина культури кіпрських і грецьких міст і сіл.

Традиційні кав'ярні, де збираються греки і кіпріоти для приємного спілкування під кави, зазвичай розташовуються на центральних площах і вулицях сіл і міст.

У грецьких кав'ярнях часто є камін (його влаштовують в центрі залу) і патіо (це внутрішній дворик, який утворюють стіни будинків). Стіни і огорожа патіо часто бувають повиті виноградною лозою, це дуже красиво і душевно. А маленька кав'ярня взагалі може складатися з простих столиків на свіжому повітрі, розташованих в тіні великих дерев.

Кафе - для кіпрських і грецьких селищ - центр культури і дружнього спілкування.

Навіть в самій маленькому селі Кіпру і Греції має бути своє кафе. Або навіть кілька. Наприклад, я Новомосковскла, що в Пафоський області є село, де на 25 жителів цілих 5 кафе!

Чому так багато? Справа в тому, що греки і кіпріоти вибирають кафе і компанію для спілкування в залежності від своїх політичних переконань. Скільки думок і політичних симпатій, стільки і кав'ярень. Тому в селах їх зазвичай більше 1.

Кафе і кави в грецьких традиціях

З давніх часів грецьке кафе було місцем, призначеним тільки для чоловіків.

Рано вранці. перед тим як йти в поле, фермери пили в кафе свій ранкову каву. А ввечері, після важкої роботи, знову поверталися в кафе на вечірню каву -отдохнуть я в колі однодумців і обмінятися новинами.

Крім того, грецькі чоловіки збиралися в кави в свята і по неділях (після церкви).

Коли я перший раз побачила, як сучасні греки йдуть у вихідні в кафе, була вражена урочистість видовища і душевністю цієї старої традиції. І адже чоловіки не пиячити йдуть, а культурно проводити час з шанованими людьми. Вони одягаються в строгі костюми, іноді і в капелюхах. І стають такими ошатними і красивими! Приємно подивитися!

Апельсиновий фреш - один з найпопулярніших напоїв на Кіпрі

Кіпрські і грецькі кафе в селах зазвичай відкриті з раннього ранку до пізнього вечора, щоб завсідники могли провести там весь день, коли погана погода і неможливо працювати на землі. І щоб непрацюючі старійшини села могли зустрічатися днем ​​в кафе і розмовляти про життя, політику і спорт. І, захоплюватися красивими жінками, що проходять повз. 🙂 А ще грецькі чоловіки грають в кафе в нарди.

А в спеку п'ють не тільки грецьку каву, але і фрапе (кава з льодом), апельсиновий сік, лимонад, чай і різні інші прохолодні напої.

У давні часи в кафе не тільки пили каву і спілкувалися з друзями, там же проходили і культурні події села (наприклад, ставили вистави). І тільки в ці дні жінкам і дітям дозволялося приходити в кафе.

А в звичайні дні, коли чоловіки відправлялися пити каву, їх дружини збиралися у кого-небудь будинку і проводили час в чисто жіночій компанії.

Рецепт традиційного кіпрського-грецької кави

Різновиди грецького-кіпрського кави

Грецький кави розрізняється за ступенем солодощі або її повної відсутності.

Кіпріоти і греки зазвичай п'ють чистий або простий кави (з кЕ тос -σκέτος). тобто без цукру.

Ще буває помірний-середній кави (мЕ ТРИОС -μέτριος). з невеликою кількістю цукру і солодкий (Глік з - γλυκός) -там цукру вже багато.

Пропорції для грецького-кіпрського кави

Вода для кави вимірюється маленькими кавовими чашками (з яких потім будете пити), ємність звичайної кавової чашки - близько 70 г / мл. Скільки порцій - стільки і чашок води.

Кава і цукор вимірюємо чайними ложками.

Отже, на 1 чашку грецького кави завжди треба повну чашку води і:

Для несолодкого кави - ську тос -σκέτος (чистого, без цукру)

1 чайна ложка кави з верхом.

Для кави Ме ТРИОС -μέτριος (середнього, не надто солодкого):

1 чайна ложка кави з верхом і 1 чайна ложка цукру без верху.

Для кави глікос - γλυκός (солодкого):

1 чайна ложка кави з верхом і 2 чайних ложки цукру без верху.

Посуд для варіння кави по-грецьки

Турка - кавник

Турка, кавова ложка і на кавовому таці

А на полицях промтоварних магазинів Кіпру я бачила тільки такі кавники-турки, з широкою шийкою: мідні, емальовані або просто металеві (сталеві або алюмінієві). Зустрічалися навіть мідні турки, які на вигляд прямої стакан (циліндр) з ручкою збоку - і великі, і зовсім маленькі (на 1 крихітну чашку). Магазинів я обійшла багато, люблю купувати гарний посуд, тому, розглянула всі турки в деталях. З вузькою шийкою кавників взагалі не пам'ятаю.

Загалом, мені здається, раз греки у себе вдома варять в різних турках (тобто, в БРІК), і ми можемо готувати каву по-грецьки в будь-якому кавнику, який у нас є. 😉

Ложка для приготування кави

Ось така ложка з довгою ручкою підходить для приготування кави в турці

Кава в турці дуже зручно помішувати ложкою з довгою ручкою. Такі часто продаються в магазинах поруч в кавниками і підносами для турків і кави.

Зазвичай кавові ложки для турків роблять з латуні, але підійде і проста нержавейка (наприклад, довга ложка для меду). Або візьміть просту металеву ложку для чаю, тільки пальці не обпечуся.

Чашки для кави

Найсмачніша кава виходить в товстостінних, гладких біля краю, чашок з термостійкого порцеляни (такі зазвичай і подають в кафе).

Губи обіймають їх гладку і відчутно-щільну поверхню, ковзаючи ... як в поцілунку. І кава здається ще смачніше.

В тонких чашках такий фокус не пройде. Вони краще для чаю.

Ці порцелянові кавові чашки з товстими гладкими стінками зазвичай повністю білі або білі з малюнком. Ще бувають часто білі кавові чашки з рельєфним візерунком зовні.

Кіпрська керамічна чашка (глиняний посуд з глазур'ю). З неї так смачно пити каву! На Кіпрі така чашка (кавовий стаканчик) коштує близько 2 євро.

Для кави гарні і керамічні чашки смачних карамельно-шоколадних тонів з бежевими, білими і темно-червоними вкрапленнями або з синіми крапельками різних відтінків. Кава в таких коричневих чашках здається дуже душевним і колір, як ніби, надає йому додаткових відтінків смаку. Як спеції.

Чашки з темною начинкою (чорні, темно-сині, темно-коричневі) не підходять для кави. Вони - тільки для світлих напоїв типу молока, какао або кефіру.

А якщо налити в таку, темну зсередини, чашку кави або чай, ви не зможете відчути смак напою. І навряд чи зрозумієте, що п'єте - кава, чай або воду з домішками. Якщо не вірите, спробуйте самі.

Стакан для води до кави

Підійде будь-який невеликий, не надто широкий стакан. Найсмачніше запивати кавою прохолодною водою, торкаючись губами щільного і гладкого краю прозорого довгастого склянки.

Воду до кави подають тому, що цей тонізуючий гіркуватий напій сильно зневоднює організм. А в спеку це особливо небезпечно. Тому, отримавши кавове задоволення, треба відновити і водний баланс.

З якого каву варять грецький кава

Традиційний грецький каву готують з свіжої кави дрібного помелу. Найчастіше батьківщина цих кавових зерен - Бразилія. А не Греція чи Кіпр, як багато хто думає, дивлячись на назву напою.

Назва кави дає не походження зерен, а спосіб приготування цього чудового ароматного напою.

Як варили грецький кава в колишні часи

У старі часи, звичайно, не було газових і електроплит, і бріки підігрівали на вугіллі або в печі, або на гарячому піску, яким посипали маленькі листи. При такому способі приготування кави прогрівається поступово і рівномірно і виходило завжди дуже смачним.

Кава з пінкою

Кава з пінкою і маленький бутерброд - що може бути краще на сніданок. )))

Кавова пінка, характерна для кіпрського (грецького) кави утворюється при попаданні в кави повітряних бульбашок.

При варінні кави треба активно помішувати, щоб захопити більше повітря, практично - збити кави. По-моєму, з великою поверхні широкої БРІК (турки) простіше заманити бульбашки в кавову пінку.

Ця густа кремова піна, яка утворюється на каву і нагадує вершкову пінку капучино, називається облямівкою ки (καϊμάκι) і перекладається з грецької як крем або вершки.

Як варити каву в турці

• залити воду в турку (греки варять каву одночасно не більше ніж на 3 кавових чашки);
• додати в холодну воду кави і цукор (якщо хочете солодкий кава);
• поставити кави на середній, помірний вогонь. Варити, спочатку помішуючи. До моменту, поки воно не почне підніматися і пінитися (ловите цю мить).
• У момент зростання пінки можна підняти турку над вогнем на кілька секунд, щоб вогонь діяв на кавник м'якше. І розлити по чашках.

Але спочатку я б радила навчитися варити грецький кава без цих трюків. А потім вже опановувати такими піжонський штучками.

Зверніть увагу, що весь процес народження кавових пінок займає кілька секунд. Дуже швидко, не перетримуйте, а то пінки опаде.

Як правильно розлити каву по чашках на порції

Греки розливають каву з турки рівномірно, потроху в кожну чашку. Потім по другому колу - ще трошки в усі чашки, і далі, поки не розіллють весь напій. Тому в чашці у кожного виходить така ж кількість пінок, напою і гущі, як і у сусідів. І нікому не образливо.

Ворожіння на кавовій гущі

А коли ви доп'є кави, можна перевернути чашку на блюдце, дати гущі висохнути. І прочитати знаки долі. Вірити в ворожіння на кавовій гущі чи ні - справа ваша. У будь-якому випадку, це хороша тема для легких розмов за столом. 🙂

Приємного вам апетиту і смачного, ароматного кава з кремовою Вівчарик!

Смачну каву з пінкою по-східному