Кінза смачна і корисна пряність, рецепт здоров’я

Кінза і коріандр - одна і та ж пряність, що має різні назви. Рослина широко поширене по всьому світу, а родом воно з Азії: недарма кінзу часом називають китайською (арабської, індійської) петрушкою. Корисні властивості і застосування кінзи обумовлені її багатим складом і відмінним смаком - саме тому пряність бере участь в приготуванні багатьох страв.

Кінза: що за рослина?

Не кожен знає, але улюблений багатьма бородинський хліб теж містить кінзу. Що надає неповторний аромат посипання - не що інше, як насіння цієї рослини, спеція, яку називають коріандром. Під кінзою ж зазвичай мають на увазі свіжу зелень пряної рослини, вона теж - частий гість на нашому столі.

Однорічна рослина кінза досягає у висоту 40 см, має прямий стебло, що закінчується пухнастим віночком гілочок і листя. Листя кінзи зрізають до початку бутонізації. Посів зазвичай проводять з перервою в 14 днів кілька разів, щоб насолоджуватися ароматною зеленню все літо. Пряність відмінно росте на будь-яких грунтах, не вимагаючи складного догляду. Зелень кінзи можна сушити, заморожувати, щоб їсти її і в холодну пору року.

Кінза: склад

Як вже було зазначено, в кулінарії використовують і зелень, і насіння кінзи. Плоди в стравах легко визначити за специфічним ароматом і солодкуватий смак, а склад їх такий:

фосфор
кальцій
Харчові волокна
органічні кислоти
Моно-, дисахариди
білки
алкалоїди
Ефірні масла

В зелені рослини теж присутня маса цінних речовин. Пряна трава багата на органічні кислоти - в ній є стеаринова, лінолева, аскорбінова, пальмітинова і багато інших кислоти. Присутні в кінзи і дубильні речовини, пектин, цукру, крохмаль, багато біологічно активних компонентів. Але особливу увагу дієтологи і прихильники здорового харчування приділяють вітамінно-мінеральному складу продукту. З вітамінів в гілочках, листочках, пагонах рослини є:

Бета-каротин і вітамін А
Аскорбінова кислота
рутин
Фолієва кислота
вітамін До
Вітамін Е
тіамін
піридоксин
рибофлавін
ніацин
холін

Крім того самого набору мінералів, що є в насінні, зелень містить і інші мікроелементи - мідь, цинк, селен, марганець. Калорійність 100 г кінзи всього 216 ккал, тому включення її в різні страви абсолютно не зашкодить фігурі.

Як використовують кінзу в кулінарії?

«Харчова історія» кінзи налічує більше 5000 років. Спочатку рослина застосовувалося тільки в медичних цілях, а потім широко увійшло і в кулінарію. Через свого специфічного запаху зелень набувала популярності поступово, але в наш час застосовується в перших, других стравах, в літніх овочевих салатах. Відмінно гармонують зелені гілочки зі смаком м'яса, риби, відтіняють аромат соусів, маринадів, закусок.

Зелень кінзи сушать і застосовують як прянощі, додаючи в різноманітну їжу. Що стосується коріандру, то він дуже затребуваний в пивоварної галузі, а також використовується для виготовлення лікерів і джина. Незамінні плоди кінзи і для виготовлення:

Коріандр допомагає м'ясу довше залишатися свіжим, тому в якості сировини для маринаду він дуже ефективний і смачний. Є у коріандру і ще одна цікава властивість - при жуванні він знижує алкогольне сп'яніння, а також усуває похмілля.

Кінза: інше застосування і лікувальні властивості

Цінується кінза не тільки за харчові, а й за цілющі якості. Рослина може зменшувати біль, має сечогінну дію, допомагає лікувати ГРВІ та грип. усуває мокроту з легких. Рослина покращує апетит, налагоджує травлення, нормалізує тиск. При отруєнні і глистів теж треба вживати смачну траву, а сік її усуне хвороби ясен, зубний біль. Кінза лікує проблеми серця, нирок і судин, виводить холестерин, корисна при цукровому діабеті.

Інші сфери застосування кінзи і зовсім оригінальні. Її включають до складу духів парфумери, дуже люблять косметологи за поліпшення вигляду шкіри, позбавлення від веснянок і пігментації. Крім того, на основі кінзи варять мило і навіть застосовують у текстильній промисловості. У країнах Азії вважається, що кінза притягує гроші і любов, тому люди там завжди тримають рослина будинку в горщику.

Кому не можна вживати кінзу?

Через високу концентрацію біологічно активних речовин рослина не варто їсти більше, ніж за 35 г за один прийом. Йдеться про зелені, а обмеження на насіння теж є - їх вживають по 5 м Протипоказана кінза людям з такими захворюваннями і станами:

гіпертонія
ішемія серця
перенесений інсульт
алергія
тромбофлебіт
Порушення в менструальному циклі
вагітність
лактація

Рецепти з кінзою

Зелень кінзи продається повсюдно, коріандр реалізується у вигляді фасованої спеції або на вагу. Для зберігання зелень поміщають в банку з водою, ставлять в холодильник. Додавати пряність краще за 5 хвилин до готовності страви або вже після виключення вогню, щоб зберегти її корисні властивості.

Салат з курки, кінзи і моркви

Продукти: куряче філе - 200 г, болгарський перець - 1 шт. морква по-корейськи - 100 г, зелень кінзи - за смаком, соєвий соус - 2 ложки, масло рослинне - 2 ложки.

Для салату можна придбати морква по-корейськи, або зробити її самостійно. Окремо нарізати на бруски філе, влити ложку масла на сковороду, обсмажити м'ясо на сильному вогні. При помішуванні досить смажити його 2 хвилини з кожного боку. Полити філе на сковороді соєвим соусом, згасити ще 5 хвилин, викласти на тарілку.

На тій же сковорідці обсмажити на залишку масла перець, порізаний смужками, протягом хвилини. Повністю готовим він бути не повинен. Викласти перець на тарілку до м'яса. З'єднати ці інгредієнти з морквою по-корейськи, поспати салат рубаною кінзою. Подавати теплим, холодним - за бажанням.

Суп з сочевицею

Продукти: червона (або будь-яка) сочевиця - половина склянки, гриби будь-сушені - 30 г, рис або пшенична крупа - третину склянки, картопля - 300 г, морква - 100 г, кінза зелень - пучок, маслини - для прикраси, спеції, сіль , імбир - за смаком.

Гриби залити окропом, залишити на пару годин. Потім промити, варити в 3 літрах води до готовності. Цибулю почистити, як і інші овочі, нарізати селеру і моркву соломкою, картоплю - кубиками, цибулю - шматочками. Крупу промити. Селера і моркву обсмажити на маслі, окремо спасерувати цибулю, до цибулі додати сочевицю. Смажити цибулю і сочевицю ще 3 хвилини.

Гриби дістати з каструлі шумівкою, в бульйон засипати цибулю і сочевицю, обсмажені овочі, картопля, крупу. Після закипання посолити, поперчити суп, додати порошок імбиру (або тертий імбир - за бажанням). Тим часом гриби дрібно нарізати, ввести в суп, варити до готовності овочів. Перед зніманням з вогню всипати нарізану кінзу, коріандр. Дати супу постояти під кришкою 15 хвилин, потім подавати до столу.

Огірки по-китайськи

Продукти: огірки - кілограм, соєвий соус - 2 ложки, сіль, зелена цибуля, кінза - по пучку, цукор - ложка, чилі-перець - 1 шт. часник - 2 зубчики, коріандр - ложка, кунжутне масло - ложка.

Огірки помити, відрізати кінчики, трохи не доходячи до кінця овоча нарізати його на 4 частини. Посипати сіллю, залишити на півгодини. Окремо порізати дрібно кінзу, цибуля, часник, чилі, попередньо все обмивання. Полити масу соєвим соусом, олією кунжутним, посипати зернами коріандру. Огірки відмити від солі, дати стекти воді. Нафарширувати їх сумішшю зелені і спецій. Залишити в холодильнику на 5 годин, краще на добу. Подавати до столу охолодженими.

Домашній соус «Сацибелі»

Продукти: томатна паста - 200 г, вода - 100 мл, базилік, кріп, кінза, насіння кропу - по чайній ложці, цукор, сіль, перець - за смаком, часник - 3 зубчики, орегано - половина чайної ложки, коріандр мелений - чайна ложка.

Насіння кропу, орегано, сушений базилік розмолоти. У киплячій воді розвести томатну пасту, дати масі закипіти, туди ж ввести сіль, цукор, все спеції, в тому числі коріандр. Через хвилину додати подрібнений часник, перемішати, вогонь вимкнути. Залишити соус до повного охолодження. Потім розлити його по банках, зберігати в холодильнику. Вживати з будь-якими стравами.