Кілька способів приготування в’яленої корюшки

Кілька способів приготування в'яленої корюшки

Існує величезна кількість способів приготування в'яленої корюшки. У кожному регіоні є свій рецепт, який використовується для отримання смачної риби. Розглянемо кілька простих, але перевірених варіантів приготування делікатесу.

класичний рецепт

Цей варіант приготування практично не відрізняється від методу засолювання і сушки будь-який інший риби. Вам буде потрібно:

Можна використовувати більше риби, пропорційно збільшуючи кількість солі.

1. Рибу добре промити, видалити нутрощі, залишивши луску.
2. В емальовану або пластиковий посуд укласти рибу щільним шаром, пересипати звичайної великої або морською сіллю.
3. Зверху укласти ще шар корюшки, знову засипати сіллю.
4. Укласти в посуд всю наявну рибу шарами, пересипаючи кожен сіллю до тих пір, поки продукт не закінчиться або не заповниться ємність.
5. Посуд закрити кришкою і залишити для засолювання в прохолодному місці на 20 годин, якщо ємність повна. Якщо риби мало, то буде досить 12-15 годин.
6. Після закінчення зазначеного часу корюшку дістати, промити і розвісити на вішалці. Буде потрібно близько 3 днів для просушки. Зверніть увагу, що корюшка повинна вийти в'яленої, тобто м'якої, а не пересушеній і жорсткою.
7. Через 3 дні смачна закуска до пивних напоїв повністю готова. Зберігайте її в банку, щільно закривши кришкою і помістивши в холод.

Корюшка в сольовому розчині

Незвичайний спосіб приготування в'яленої корюшки був придуманий на Сахаліні. Вам буде потрібно приготувати сольовий розчин, званий тузлук. Приготована в ньому корюшка має насичений смак і запах, зберігає корисні властивості і не псується тривалий час. Бажано використовувати свіжу, недавно спійману рибу, оскільки вже на наступний день у неї змінюється смак і після сушки результат виходить трохи інший, ніж очікується.

1. У глибоку і широку ємність налити воду, додати сире яйце і сіль крупного помелу. Важливо домогтися високої концентрації розчину, для чого і використовується яйце. Як тільки воно спливе, тузлук вважається готовим.
2. У розчин укласти корюшку (потрошити її не потрібно). Залишити на 4-6 годин, в залежності від розмірів риби. Так, малоротке потрібно для засолювання 4 години, а Зубарю - 6 годин, не більше. Перетримувати не можна, корюшка втратить свій смак.
3. Дістати рибу, промити і розвісити на вішалці для просушування. Спочатку корюшку прив'язати за хвіст, а через 7-8 годин переважити за голову.
4. Готову рибу зберігати в морозильній камері.

Є ще одні рецепт приготування в'яленої корюшці в тузлуке.

1. Рибу добре промити і залити водою. Рідина повинна перевищувати рівень тушок на 15 см.
2. Додати сіль (на 1 кг. Риби - 100 гр. Солі);
3. Витримати в розчині 5 годин, постійно перемішуючи рибу.
4. Після закінчення зазначеного часу злити тузлук, а рибу занурити в цукровий або оцтовий розчин для блиску.
5. Корюшку розвісити сушитися на 1-2 тижні, залежно від розмірів риби і температури в приміщенні.

Швидкий спосіб

Якщо в'ялену корюшку потрібно приготувати швидко, то скористайтеся наступним рецептом:

1. Рибу промити, укласти в ємність.
2. Засипати корюшку крупною сіллю до утворення скоринки, залишити на 4 години.
3. Викласти корюшку на серветки, щоб стікав зайва рідина і сіль ще на 4 години.
4. Розвісити рибу для сушки.
5. До вживання корюшка буде готова приблизно через 1,5 тижні.

пряна корюшка

І наостанок ще один нестандартний спосіб приготування в'яленої корюшки. Вам буде потрібно:

• риба - 2 кг .;
• сіль - 5 кг .;
• голівка часнику;
• червоний перець мелений.

1. Рибу укласти в ємність і пересипати сіллю.
2. Придавити корюшку кришкою і гнітом, залиште для засолювання на 4 години.
3. Промийте водою, покладіть в чисту ємність.
4. Зверху посипте перцем і подрібненим часником.
5. Залиште на 2 години, після чого розвісьте для сушки.

Смачна, пряна закуска до пива буде готова вже через 1 тиждень.