Кервель (chervil) - фото, вирощування, області застосування

вид:
Кервель, кервель звичайний, Кербель, купирь, купирь бутенелістний, снедок - все це назви однорічної трав'янистої рослини. Зовнішній вигляд кервеля дуже скидається на петрушку, але листя його тонше і ніжніше, мають приємний ганусовим ароматом.
Назва виду cere folium, найімовірніше, походить від грецького найменування рослини chairephyllon (chaire - "здрастуй" + phyllon - "лист"). Це пов'язують з приємним запахом його листя. Так само іменували його і римляни. Звідти і нинішню назву на більшості мов Європи: російське кервель, англійське chervil, французькі - cerfeuil, німецьке - Kerbel, італійське - cerfoglio, іспанське - cerafolio, шведське - korvel і голландське - kervel. Форма і смак темно-зеленого листя кервеля нагадують листя петрушки, чим можна пояснити його друга назва англійського походження French parsley або французька петрушка.

застосування:
Свіже листя рослини - відмінна приправа до салатів, м'ясних страв (баранині), смаженої риби, супів, страв з яєць, різних сирним паст, а також широко використовується для ароматизації оцту, добре працюють з петрушкою, базиліком, естрагоном, особливо в омлетах.
До таких страв як відварне і смажене м'ясо (особливо - баранина, свинина і курятина), омлети (в поєднанні з шніт-цибулею, петрушкою і естрагоном), сир і картопля відмінно поєднується з соусом з листя кервеля з оцтом, яйцями, олією, гірчицею і сметаною. У спекотне літо кервель надає живу нотку хліба з маслом і сирним паст, а зелені салати можна заправляти білим винним оцтом, який був попередньо настояне на кервеля. Ще стародавні греки і римляни застосовували не тільки листя, але ще і корінь деяких видів. Зовні і за смаком він схожий на білу морквину або пастернак. Як і молоде листя, його краще додавати в салати або інші страви свіжим, прямо перед подачею.
Відомі також і кореневі форми кервеля. Їх форма і смак нагадують пастернак з тонким ганусовим ароматом. Харчові якості кореневого кервеля видатні: можна заготовлювати на зиму, додавати при готуванні вітамінних сирів та інших страв, особливо салатів.
Ще одне надзвичайно корисна властивість кервеля - він відлякує мурах. Якщо у вашому будинку завелися мурахи, покладіть в місця їх скупчення гілочки кервеля і запах трави змусить їх піти.

Медичне застосування:
Багатий вітаміном С. рослина стимулює функції органів дихання, печінки і нирок, воно рекомендовано людям, що страждають на подагру і різними хворобами печінки. Настоянку з свіжого листя рекомендують людям, які прагнуть схуднути. А також відомі рецепти приготування вина з кервеля.

Поради шеф-кухаря:
Аромат кервеля істотно втрачається при тепловій обробці, чому в гарячі страви він додається за 1-2 хвилини до своєї готовності.
Кервель чудово працює з петрушкою, естрагоном і цибулею і абсолютно не поєднується з гвоздикою і чебрецем (чебрецем).
Бажано використовувати свіжозрізаний корінь кервеля, так як при довгому знаходженні його на повітрі (особливо, при високих температурах) аромат пропадає.
Будьте вкрай обережні при зборі листя: зовні вони дуже нагадують листя отруйного болиголова.