Кефірний та йогуртовий лікарський порадник
Кефір і йогурт мають унікальні лікувальні властивості, нормалізують мікрофлору кишечника, є найважливішими постачальниками необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Без кефіру і йогурту не обходиться жодна сучасна дієта. Застосування кефіру і йогурту в харчуванні - це не тільки прекрасна профілактика різних захворювань, але і один з ефективних методів оздоровлення організму.
Зміст
Як приготувати кефір і йогурт в домашніх умовах
Чи можна самим приготувати кефір і йогурт? Звичайно можна. До того ж при дотриманні всіх правил кефір і йогурт, приготовані в домашніх умовах, набагато смачніше і корисніше, ніж ті, що ви купуєте в магазині.
Для того щоб приготувати кефір в домашніх умовах, вам знадобляться молоко і закваска, яка містить спеціальні кефірні грибки або чисті культури, які викликають молочнокисле бродіння. Кефірів грибки можна купити в аптеці або в дитячій молочній кухні.
Для приготування кефіру молоко обов'язково повинно проходити термічну обробку. У необробленому молоці міститься велика кількість слизу і бистроразмножающіхся бактерій. Найнебезпечніші з них - сальмонели. Вони можуть викликати у людини сальмонельоз - захворювання, що приводить до серйозних ускладнень, аж до летального результату. Ось чому молоко завжди треба кип'ятити, і тоді ви зможете уникнути небажаних наслідків.
Способів приготування кефіру в домашніх умовах досить багато. Його виготовляють із пастеризованого, пряженого або знежиреного молока. Якщо ви хочете отримати висококалорійний кефір, то перед закваскою покладіть в молоко сметану.
Найкращий і найбільш поширений спосіб - це приготування кефіру з використанням кефірних грибків. Посуд, в якій ви готуєте кефір і промиваєте кефірів грибки, треба добре вимити і ошпарити окропом. Грибки потрібно переносити з одного посуду в іншу чистою ложкою.
Промиті під струменем кип'яченої води кефірів грибки (1 столова ложка) покладіть в чисту скляну молочну пляшку (0,5 літра) і залийте молоком, прокіпяченним і охолодженим до 20-22 ° C. Потім горлечко пляшки щільно закрийте папером і обв'яжіть ниткою. Пляшку з молоком залиште на добу при температурі 20 ° C. Для кращого сквашування молока пляшку треба періодично гарненько струшувати. Готовий кефір перед вживанням процідіть через сито або друшляк в чистий посуд. Решта на друшляку кефірів грибки знову помістіть в чисту пляшку і залийте прокип'яченим і охолодженим молоком. Таким чином, одні й ті ж кефірів грибки можна застосовувати для приготування нових порцій кефіру.
Замість кефірних грибків в якості закваски можна використовувати свіжий кефір. куплений в магазині. Додавати його потрібно по 2-3 столових ложки на 0,5 літра молока. У наступні дні в якості закваски можете використовувати вже приготований кефір. І так повторюєте 8-10 днів. Потім кефір знову купуєте в магазині і застосовуєте як закваску.
Якщо ж у вас немає ні свіжого кефіру, купленого в магазині, ні кефірних грибків, то для закваски цілком підійде шматочок чорного хліба з скоринкою. Справа в тому, що при випіканні чорного хліба застосовують молочнокислі бактерії. У готовому хлібі, незважаючи на теплову обробку, частина цих бактерій залишається. Їх небагато, але достатньо для того, щоб викликати молочнокисле скисання молока. Білий хліб для цих цілей не годиться, так як в ньому немає молочнокислих бактерій.
Одноденний кефір вважається готовим через добу, дводенний витримують 1-2 діб при температурі 8-10 ° C, триденний -2-3 доби.
З кефіру можна приготувати корисний домашній сир. Для цього одноденний кефір влийте в чисту каструлю, закрийте кришкою і поставте на слабкий вогонь в миску з гарячою водою. Кефір від нагрівання «створожится». Злегка помішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть сир до температури 70 ° C і при цій температурі варіть 30 хвилин. Після цього сир охолодіть, відкиньте на чисте сито, прикрийте марлею, злегка відіжміть в марлі і ретельно протріть через неї. Домашній сир готовий!
Йогурт в домашніх умовах можна приготувати з кип'яченого або пастеризованого молока. Парне молоко використовувати не рекомендується, так як в ньому можуть міститися сторонні домішки і бактерії.
В якості закваски можете використовувати покупної йогурт ( «живий» або пробіотичний) або суху йогуртовую культуру. яку можна придбати в аптеці. Частина вже приготованого вами йогурту потім можете використовувати як закваску, тільки періодично її обов'язково потрібно оновлювати.
Існує кілька простих і доступних способів приготування йогурту в домашніх умовах.
Приготування йогурту з використанням «живий» закваски. Для цього вам знадобляться 2 літра незбираного молока і 50 мл купленого в магазині свіжого «живого» йогурту. Доведіть молоко до кипіння, потім зніміть з вогню і охолодіть до 45 ° C. При цьому каструлю з молоком можна помістити в холодну воду. Ідеальна температура для бактерій йогурту - 43-45 ° C. Відлийте невелику кількість молока, змішайте його з йогуртом, додайте в молоко, що залишилося і добре перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, загорніть в махровий рушник і поставте на 4-8 години поблизу джерела тепла. В протягом цього часу не пересувайте каструлю. Готовий йогурт перекладіть в чистий скляний посуд, укупорьте і поставте в холодильник, де його можна зберігати 3-4 дні. Отриманий йогурт повинен мати однорідну, киселеподібну консистенцію, кремовато-білий колір, приємні смак і запах.
Приготування йогурту з використанням сухої закваски. Вам знадобляться 1 літр знежиреного молока і 1 пакетик сухої йогуртовой закваски. Закваску можна купити в аптеці або магазинах здорової їжі.
Підігрійте молоко до температури 40-45 ° C, додайте йогуртовую закваску і ретельно перемішайте міксером. Накрийте каструлю кришкою, загорніть в махровий рушник і поставте поблизу джерела тепла для дозрівання. Через 6-8 годин йогурт буде готовий до вживання.
Приготування йогурту в електричної йогуртниці. Для цього вам знадобляться 1 літр молока, 100 мл натурального пробиотического йогурту і електрична йогуртница. Змішайте молоко кімнатної температури з йогуртом і розлийте отриману суміш по банках, що входять в комплект йогуртниці. Не закриваючи їх кришками, помістіть всередину пристрою, щільно закрийте йогуртницю і включіть в електромережу. Встановіть таймер на 8-10 годин. Після закінчення цього часу дістаньте баночки з йогуртом, закрийте їх кришками і поставте на 1 годину в холодильник. Після охолодження йогурт набуває характерну консистенцію, і його можна вживати в їжу в натуральному вигляді або з різними добавками за смаком.
Кінець ознайомчого фрагмента.