Кефір і кефірний продукт, різниця
Натуральний, «живий» кефір випускають у відповідність з двома технологічними документами - ГОСТом Р 52093 і технічним регламентом про молоко та молочні продукти, його можна побачити на упаковці позначкою складається з трьох букв- СТР.
Так само кефір можуть зробити і по ТУ, але при цьому, він може бути «живим» кефіром, так роблять, коли в натуральний кисломолочний продукт додають цукор, фрукти, сік, такий напій люблять діти, але так як ГОСТом не передбачені такі добавки, то в цьому випадку, вас не повинен бентежити ТУ. Головне, щоб термін зберігання напою не перевищував 14 днів, і в інгредієнтах не було консервантів, вони заборонені ГОСТом. І була присутня інформація про кількість молочнокислих мікроорганізмів, їх на кінець терміну придатності продукту - не менше 1х10 в 7-го ступеня КУО / г. Кількість дріжджів на кінець терміну придатності продукту - не менше 1х10 в 4-го ступеня КУО / г ».
Щоб ви вибрали кефір потрібної вам жирності, молоко, перед закваскою нормалізують, надають йому певну жирність. Знімають вершки з молока, а потім, знову додають в нього, домагаючись необхідних пропорцій 0,5%, 1% або 2,5%. Так само кефір можуть зробити і на основі незбираного молока, його не повернуться до нормальних, а заквашивают відразу, як тільки отримали від корови. Тому жирність у такого кефіру може досягати від 3 до 4%. Масову частку жирності виробник зазвичай вказує на кришечці пляшки або на картонній, поліетиленовою «верхівці» упаковки, так само там є інформація про номер партії.
Натуральний кефір, зроблений відповідно до ГОСТу і СТР, володіє білосніжним кольором і однорідною консистенцією. перед вживанням кефір потрібно збовтати. Смак у свіжого «живого» кефіру чистий, злегка щіплющій і трохи гострий. Однак з часом смак у нього змінюється, причина в унікальних мікроорганізмах і грибках живуть в кефірі, тому, в перші дні свого життя кефір м'який, а коли закінчується термін придатності, він робиться більш кислим і Щиплющие. Технологи називають такі стадії формування кефіру; «Незрілий», «зрілий» напій. Для кефіру так само властиво невелике газоутворення і наявність алкоголю; дріжджові грибки скошують молочний цукор - лактозу і виробляють спирт, в незначних кількостях (до 1%). У нормальних умовах, така діяльність корисна, але якщо бактерії починають активно розмножуватися, з - за порушень умов зберігання, то корисний кефір, скоро перетворюється в небезпечний для здоров'я напій. Тому не купуйте напій в роздутою упаковці, вибирайте той продукт, який зберігатися в холодильних вітринах. Чи не запасайтеся кефіром, його потрібно вжити за кілька днів до закінчення терміну придатності, оскільки вже не наступного дня, кефір ставати шкідливим. Не залишайте напій відкритим в холодильнику, в нього можуть проникнути чужорідні мікроорганізми, а молочний білок вбирає всі запахи, і аромат цибулі, риби неминуче виявиться в напої.
