Казмаг, газмах, коржик з тіста для приготування плову і пити
Казмаг - прісна коржик з борошна і води.
Залежно від подальшого використання в тісто для приготування казмага додається яйце, сіль, масло.
Склад казмага кілька варіюється залежно від призначення.
У кулінарії азербайджанської кухні казмаг використовується не тільки при приготуванні плову, але використовується в рецептурі інших рідких страв, наприклад, пити.
Казмаг готується точно так же, як тісто для локшини. Змішують борошно і воду, в залежності від подальшого використання, додають сіль і масло, іноді яйце. Отримане круте тісто розкочують в пласт товщиною 1-1,5 мм. Надалі тісто або готують окремо в тандирі, або просто смажитися на сковорідці.
Залежно як буде використовуватися казган: плов, пити, коржик з сиром, омлет із зелені (кюкі), - тісто робиться або більш крутим і обсмажується, або більш м'яким.
Але суть у обох понять незмінна - прісна коржик з борошна і води. У чому немає відмінностей це в тому, що корж треба робити заздалегідь, за кілька годин до того, як ви будете робити плов або пити.
Казмаг використовується і при приготуванні пити. Казмаг розривають на невеликі шматочки і викладають на дно тарілки. Після приготування пити, рідку складову виливають на казмаг, додають приправи, ріпчаста цибуля. Після того, як казмаг розм'якне, можна їсти.
Нуш олсун - Приємного апетиту.
Казмаг - різновид тесту. У зарубіжній кулінарії це азербайджанське слово має свою назву АБЕС.
Для приготування газмаха (тесту-скоринки для плову) вам знадобиться:
- Борошно 9 ст.л.
- Масло топлене 4-5 ст. л.
- Вода 50-100 мл
- сіль
У посуд висипте борошно і сіль. Розтоплене масло до консистенції води і холодну воду, все ретельно розмішайте. У міру необхідності додайте воду або борошно, щоб вийшло тісто. Тісто для газмаха не повинно бути особливо крутим, але і не дуже рідке. Через гарячого масла тісто спочатку буде м'яким, але в міру додавання води, тісто буде стає таким, яке воно повинно бути. Сформуйте тісто в колобок і відкладіть в сторону на годину-дві. Час від часу колобок треба переминається. Поступово тісто з масляного буде перетворюватися в тісто.
Після того, як тісто відстоїться, борошно розійдеться, за допомогою качалки розкачайте колобок в корж товщиною в 0,5 см і відкладіть в сторону. В такому стані коржик повинна простояти ще пару годин, щоб підсохнути.
Далі, в залежності від того, що ви збираєтеся готувати, корж або розкочуєте ще тонше і обсмажуємо на сковорідці, тому що тандира у вас на кухні точно не знайдеться, або, якщо ви готуєте традиційний газмах (коржик з
Поставте каструлю на вогонь. На дно каструлі налийте олію, і покладіть корж підсохлої стороною вниз, на дно каструлі. На корж вилийте трохи масла і викладіть майже готовий рис. Рис повинен бути трохи не доварені. Закрийте кришкою і дайте потомитися на невеликому вогні 10-15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і
Складно точно визначити казмаг або газмах. але, мені здається, що плутанина навіть не в написанні або вимові цього слова, а, швидше за все, що (а я схильний вірити В. Похлебкину) казмаг - це чисто коржик, а газмах - коржик з наповнювачем, тобто фактично самостійне блюдо азербайджанської кухні.
У всякому разі, на азербайджанських сайтах поділ слова казмаг або газмах я не знайшов.
2.Вам в дитинстві мама хлібець в супчик або борщик кришила? Думаю що так. Так ось у нас, у азербайджанців теж є мами і той же кришать нам в нашу їжу наш національний хліб - чурек або лаваш. І деякі, незважаючи на те, що виросли, все ще люблять так, як мама годувала.))
«Звичайно, без чурека ніяк не обійтися - не їдять пити без чурека. »))))))))
Ну, в крайньому випадку, без лаваша!)))
Як бачите, азербайджанці їдять Піті по різному, кришать хліб або не кришаться хто, як любить.))
А стверджувати, що лаваш або чурек (але ні як не газмага) є наповнювачем Піті ..., тільки лише тому, що ви ймовірно спостерігали. що хтось так їв ....
Себе ви переконали, що в пити кришать газмага. Тепер, залишилося переконати в цьому ж, мінімум 50 мільйонів азербайджанців існуючих по світу.)) Удачі, хто знає, може у вас вийде. І вони стануть тягати газмага з-під плову і кришити його в піті.))
У городі бузина, а в Києві дядько !!
Марення сивої кобили!!
Газмах або Казмо, це, як вам завгодно, ви все одно все перекручує! Цю корж з тіста, а кожна господиня готує її трохи на свої лад, хто так як ви написали з додаванням олії, води, борошна і солі, хто ще кладе сметану, хто гатих. Так ось, цю корж кладуть під плов, щоб рис не пригоріла!
А то, що смажиться в Тандир або на сковороді-Садж це просто - лаваш! Який делегували невідомо чому вірменам!
хоча:
Тлумачний словник української мови Кузнєцова
ЛАВАШ-а; м. [тюрк. лаваш] У Середній Азії і Закавказзі: плоский, у вигляді великої коржі, пшеничний прісний хліб.
Лаваш хліб з тонко розкачане тісто, вид коржі турк. аз. тур.,; круглий тонкий хліб у вигляді млинців, коржик, що служить також замість скатертини і т.д.