Кава копальні лювак - «кава лювак (kopi luwak)

Напевно, багато хто чув про найдорожче в світі кави, ціна за чашку якого може досягати 50 $ і навіть більше. Про це кава ходить багато легенд. Мені пощастило не тільки спробувати цю каву, але ще й побувати на кавовій плантації, де його виробляють. Розповім, що мені вдалося про нього дізнатися.

Спочатку визначимося з назвою. Проводять його в Південно-Східній Азії, а точніше, в Індонезії, на Суматрі, на островах Балі та Ява, у В'єтнамі і на Філіппінах, в Південній Індії (можливо, я щось пропустив). Відповідно, у нього є багато назв. Найбільш часто зустрічається Копи Лювак. Копі-Лувак (Kopi Luwak). на Філіппінах його ще називають Капе Аламеда. кава Чон - у В'єтнамі.

Унікальність цієї кави полягає в способі його виробництва. Є такі звірята мусанг азійський (цивета, пальмова куниця) з сімейства віверрових, які дуже люблять ласувати стиглими плодами кавового дерева. Вони їх ковтають цілими, але в шлунках у них перетравлюється тільки м'яка оболонка, а не переварені кавові зерна виходять природним шляхом. Потім ці зерна люди збирають, ретельно промивають, просушують на сонці, обсмажують. Так виходить справжній дикий Kopi Luwak. Зрозуміло, що таким способом в світі можна зробити тільки дуже невелика кількість кави і тому варто він дійсно дуже дорого.

У багатьох регіонах Південно-Східної Азії мусанг азійський тримають в клітинах на фермах і годують кавовими плодами. А далі все за стандартною технологією.

Я побував на одній з таких ферм недалеко від міста Далат, своїми очима побачив, як зростає кави і як його виробляють. Поговорив з господарем і з перших вуст дізнався багато цікавого про цю легендарну кави. З гостей на фермі ми були одні, тому в спокійній обстановці все уважно розглянули.

Мусанг азійський - милі звірята розміром з кішку. У природі вони всеїдні. Люблять ласувати солодкими плодами дерев, комахами, дрібними звірами і птахами, можуть розоряти пташині гнізда. На фермах їм не дають так різноманітно харчуватися, годують так, щоб отримати максимальну кількість сировини для Kopi Luwak. Дорослі звірята ведуть нічний спосіб життя, а вдень сплять. А у малюків немає такого строго добового ритму, тому, нам вдалося трохи пограти з одним з дитинчат. Мій син був у повному захваті від цього.

Мусанг азійський вдень спить

Мусанг азійський в харчуванні досить вибагливі, поїдають тільки самі спілі і смачні кавові плоди. А зіпсовані або незрілі їсти не будуть навіть в неволі. У шлунках тварин кавові зерна піддаються впливу шлункового соку і особливої ​​речовини цібетін (мускусу), що виробляється тільки залозами цих звірків. Все це забирає з кавових зерен гіркоту, насичує їх ферментами, надає неповторний м'який шоколадно-карамельний смак з нотками ванілі.

Далі слід кілька етапів обробка кавових зерен. Спочатку збирають і миють те, що виробили мусанг азійський. Як розповів господар ферми, частка кавових зерен, придатних для виробництва Kopi Luwak, становить невелику кількість від тієї ваги ягід, які з'їв мусанг азійський.

Після попередньої обробки

Потім відібрані зерна ретельно очищають, повторно промивають і сушать на сонці.

Сирі кавові зерна

Після цього кава обсмажують.

Обсмажену каву Kopi Luwak

Далі у виробництві Kopi Luwak відбувається найцікавіше. Це фасування. Оптовики закуповують чистий 100% Kopi Luwak і самі його розфасовують по пачках. При цьому вони найчастіше змішують його зі звичайною арабікою або навіть робустой, щоб знизити собівартість. Частка Kopi Luwak в цій суміші може бути всього 5-10%, але на пачці все одно буде красуватися гордий напис «Kopi Luwak». Це найчастіше практикується в туристичних місцях, сувенірних магазинах, на дегустаціях, куди возять наших туристів.

Заготовки Kopi Luwak

Є умільці, які намагаються штучно ферментувати звичайну каву, видаючи його за Kopi Luwak. Зазвичай це відбувається без проблем. Адже скільки наших туристів, яких привозять автобусами на дегустацію, пробували справжній Лювак і зможуть відрізнити його від підробки? Найчастіше таких немає зовсім. Тому, вони уважно слухають те, про що їм розповідають спеціально навчені продавці, з розумним виглядом дегустують запропоновані ним напої і витрачають свої кровно зароблені, причому, зовсім не малі гроші на ці красиві коробочки. І не тільки для себе, але ще і на подарунки друзям і родичам.

З мого досвіду, для того, щоб дійсно насолодитися смаком Kopi Luwak, але при цьому заощадити, можна купувати суміш, в якій частка Kopi Luwak становить 40-50%. І купувати треба в тих місцях, де закуповуються місцеві. На пачці при цьому буде написано місцева назва кави, а не «Kopi Luwak», і тим більше не по-російськи. Наприклад, я купив пачки з написом «Weasel coffee chon prenn», це в'єтнамський копальні лювак.

Пачка кави Kopi Luwak

В'єтнамський лювак - Чон

У В'єтнамі взагалі кави дуже люблять. Але заварюють його своїм власним способом за допомогою спеціальних кавників, за своєю конструкцією віддалено нагадують френч-преси. Кава при цьому виходить дуже концентрованим, його неможливо пити нерозбавленим.

Я вважаю за краще заварювати Kopi Luwak традиційно, в мідній турці. Вранці у вихідні (в робочі дні цим займатися ніколи) я дістаю пачку кави, відкриваю її. Аромат від неї просто чарівний. Потім перемелюю порцію кави в кавомолці і висипаю в турку. Додаю трохи цукру і трохи солі, заливаю водою і ставлю на самий слабкий вогонь на плиту. У кави виходить щільна крему (пінка), аромат при цьому стоїть на всю квартиру. А смак - це просто казка. Ніжний, м'який, але при цьому насичений шоколадно-ванільний, він приємно п'ється і зберігає довгий післясмак.

Але це ще не все. Kopi Luwak ще й набагато корисніше для здоров'я. ніж звичайну каву. Пройшовши ферментацію у шлунках мусанг азійський, кавові зерна насичуються деякими корисними елементами, а рівень кофеїну навпаки знижується. Тому вплив на організм людини у Kopi Luwak більш м'яке.

Рекомендую обов'язково спробувати при нагоді ця кава.