Каталог грибів

Цей гриб найцінніший, смачний, ароматний і живильний. У білого гриба велика м'ясиста капелюшок і товста роздута біла ніжка. Причому забарвлення капелюшків - в залежності від віку і місця зростання гриба - може бути світлою, жовтуватою і темно-бурого. У білих грибів, що ростуть в сосновому бору, капелюшки, як правило, темніше. Білий гриб може досягати досить значних розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткості в їжу не вживається. Зростає глива букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів і гілок дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Більш тонкі відрізки дають менший урожай. Гливи розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дня занурити в воду.

Шапинкових грибів з роду молочних судин. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнута, злегка слизова, з пухнастим краєм, білувата з нечіткими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожниста. М'якоть їдка. Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу тільки засоленим. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів в діаметрі, спочатку опукла, потім шіроковоронковідная, з загнутим вниз волосистим краєм, липка, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Платівки приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темніють.

Лісові грибочки з яскраво-жовтою, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутого парасольки або воронки; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові і змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.

Один з найбільш поширених видів їстівних грибів в європейській частіУкаіни, України і Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Ростуть в молодих ялинниках і сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому моху, по піщаних пагорбах, косогорам з рідкісним молодим сосняком. На Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій злежалася хвої.

Відноситься до роду трубчастих грибів і зростає з початку літа до осені в хвойних, листяних і змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховики полушаровидная, з часом стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, губчастий шар яскраво-жовтий. М'якоть моховики тверда, блідо-жовта, у старих грибів біла, на зламі синіє. Моховик - першокласний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, для засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок і ніжка.

Це тонкі і ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обвуглілу папір. Мають запах димку і хрустку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про грибах муер почали вживати на імператорських прийомах в Японіі.Сейчас придбати муер можна в магазині східних прянощів по досить доступній ціні.

Відноситься до роду обабок і зростає з початку літа до пізньої осені в світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник зростає по краях лісових доріг. Капелюшок підберезники до 15 см в діаметрі, полушаровидная, пізніше подушечковідная, гола або тонковойлочная, суха, в сиру погоду трохи слизова, різного кольору, від світло - сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якоть біла, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевіє, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезники довжиною до 15 см, діаметром до З см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

Це один з видів більш звичних для нас грибів шампіньйонів. Їх відмітною особливістю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, яка може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто досягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи в порівнянні з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна і м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто зростає в не зовсім привабливих природних умовах - на пасовищах, вздовж автодоріг, а іноді навіть на кладовищах.

Це збірна назва відносяться до роду пластинчастих (сімейство рядовкових) грибів. Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Велика частина цих грибів - їстівна, але є і отруйні представники сімейства. До їстівних рядовка відносять: сіру, тополеву, лускату, масивну, ліловоногую, жовту рядовки, велетень, мацутаке. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

Відноситься до групи сумчастих грибів, зростає з ранньою весною в хвойних і змішаних лісах на родючій перегнійної грунті, багатою вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узлісся. Капелюшок у зморшків до 15 см заввишки, до 10 см в діаметрі, яйцевидно округла, порожниста, вохристо-жовта, жовто-бура або світло-коричнева з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшків довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якоть зморшків воскоподібно-біла, тонка, ламка, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватого. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед вживанням відварити їх протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, тушкувати, використовувати в супах. Зморшки можна сушити і використовувати через три місяці після сушки.

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає до поодиноко і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних і змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкуляста, потім плоско-опукла, трохи вдавлені в центрі, м'ясиста, суха, з слаборубчатим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшки не доходить до краю, знімається з працею. М'якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка нізбегающіе по ніжці, білі, жовтуваті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трошки звужується до низу, трохи зморщена, біла.

Трюфель відносяться до роду сумчастих грибів, який характеризується підземним виростання. Плодове клубнеобразно тіло цього гриба вважається дуже цінним делікатесом. Зовнішній вигляд трюфеля не відрізняється красою - це безформний, незграбний бульба бурого кольору з бородавками. Середина делікатесного плода червонуватого відтінку з білими прожилками, яка чорніє при досягненні стиглості.

Рід пластинчастих грибів сімейства Шампіньоновие. Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок печериці 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М'якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому, або буріє.

Самий культивований гриб в світі. Крім лікувальних цілей, він широко використовується в кулінарії. У східній кухні існує безліч рецептів супів, соусів, приправ і напоїв з шиітаке.
Шиітаке має темно-коричневу пластинчатую капелюшок 5-20 см в діаметрі. На капелюшку можна побачити візерунок з тріщин і потовщень. Ніжка волокниста, з мембраною, що захищає пластинки капелюшки у молодих грибів. Коли суперечки дозрівають, мембрана рветься і залишається у вигляді бахроми на капелюшку. Шиітаке ростуть поодиноко на пнях або стовбурах дерев. Зазвичай вони з'являються навесні і восени після дощу.

Це різновид делікатесних устричних грибів. які виростають головним чином на сході Азії. Так, в Японії і Кореї дані гриби найпопулярніші. У нас шімеджі продаються тільки в магазинах, в сирому і сушеному вигляді, хоча при бажанні ці гриби можна постаратися виростити в домашніх умовах.
Шімеджі відрізняються особливим приємним ароматом і ніжним вершковим смаком з легким солодким відтінком. Крім того, серед відмінних властивостей цих грибів, називають характерну хрустку і досить стійку структуру.

Це маленькі грибочки на тоненьких, досить довгих ніжках з невеликими капелюшками, які мають білий або блідо-жовтий відтінок. Цей вид грибів популярний в кухнях Кореї, Японії, Китаю і Таїланду. У нас їх теж можна купити. Але в магазинах пропонують тільки вирощені штучно білі гриби.
Сьогодні енокі широко використовують в кулінарії, в медичних цілях і косметології.