Кассава (маніока), cooks - кухаря казахстана
Кассава є третім за величиною джерелом вуглеводів в їжі в світі. Він класифікується як солодкий або гіркий, в залежності від рівня токсичних ціаногенних глюкозидов, неналежна підготовка гіркою маніоки є причиною хвороби, званої Конза. Проте, фермери часто вважають за краще гіркий сорт, тому що він мало схильний до шкідників, їх не люблять тварини, і не крадуть злодії.
Застосування в кулінарії
Страви на основі кассави широко споживаються там, де рослина культивується. Воно має деякий регіональне, національне та етнічне значення. Кассава повинна бути приготовлена правильно для нейтралізації токсинів.
Кассаву можна приготувати різними способами. М'ятий корінь має ніжний смак і може замінити відварну картоплю в багатьох випадках: як акомпанемент до м'ясних страв, або пюре, в пельменях, супах, соусах, підливах і т.д. Вона також використовується в приготування тіста. Кассава дуже популярна в Нігерії. Є делікатесом в Гані. Її можна просто замочити в холодній воді, додати трохи цукру, смаженого арахісу за смаком, і додати будь-яку кількість згущеного молока.
Сік гіркою маніоки, варять до густого сиропу, приправляють спеціями. Він використовується в якості основи для різних соусів, в основному в тропічних країнах. Він йде на експорт в основному з Гайани.
Маніоковая саго або Тапіока - крохмалиста крупа, що отримується з коренів маніоки.
Маніока служить основним продуктом харчування більш ніж для 500 мільйонів чоловік і широко поширена як в Латинській Америці та Африці, так і в Азії з Індонезією.
Бульби маніоки містять лише невелику кількість білка (1.2%) і далеко не всі есенціальні амінокислоти, тому харчування тільки маніокою призводить до дитячої пелагрі. Цим пояснюється роздутість животів дітей бідних районів Африки: через нестачу важливих амінокислот внутрішні органи накопичують воду. У зв'язку з цим рекомендується вживати в їжу також і листя маніоки, що містять більшу кількість білка.
