Картопляні зрази з грибами покроковий рецепт з фото, легкі рецепти
Картопляні зрази для мене, можна сказати, полегшений варіант котлет з начинкою. По-перше, що б не було у них всередині - м'ясо, гриби або риба - це завжди смачно і необтяжливо для шлунка. А по-друге, зробити картопляне тісто простіше простого, набагато легше, ніж, наприклад, накрутити м'ясо. Але м'ясо ми сьогодні не чіпаємо, будемо робити картопляні зрази з грибами. Покроковий рецепт з фото у мене відзнято, і я з задоволенням їм з вами поділюся. Любителі поєднання картопля + гриби зовсім точно байдужими не залишаться!
- картопля - 1 кг,
- гриби (у мене опеньки, але можна будь-які) - 300 г,
- цибуля - 1 невелика головка,
- яйце - 1 шт.,
- борошно - 3 ст. л. в картопляне тісто + для формування і панірування зраз,
- сіль за смаком,
- приправи і перець - на розсуд,
- масло рослинне - для смаження зраз.
Як приготувати картопляні зрази з грибами
Основа для зраз - картопля, з нього і почнемо. Очищаємо бульби, моєму, якщо потрібно - розрізаємо на менші частини, і відправляємо відварюватися в киплячу підсолену воду. Бажано, щоб картопля при варінні не сильно, для цього нагрівання плити потрібно зменшити на середній.
З готового картоплі зливаємо повністю всю воду і, поки він теплий, розминаємо його в пюре. Чи не блендером! Використовуємо звичайну картоплем'ялку.
Тепер пюре залишаємо остигати і беремося за приготування грибної начинки. У мене в начинку йдуть заморожені опеньки, які не магазинні, де при розморожуванні виявляється, що води в упаковці більше, ніж грибів, а домашні - зібрані, відварені та заморожені власноруч. Це я до того, що якщо ви будете гриби для зраз купувати, то, швидше за все, вам знадобиться упаковка побільше (з урахуванням того, що при розморожуванні маса грибів зменшиться). Так чи інакше, гриби і цибулину дрібно рубаємо і відправляємо на пережарку, додавши сіль і трохи спецій (за бажанням).
Потім готову грибну пережарку можна залишити в начинку так, як є, а можна трошки пройтися блендером, щоб подрібнити її в фарш. Я вважаю за краще подрібнювати і ось, як у мене виглядає готова грибна начинка для зраз.
Повернемося назад до картоплі. Він уже досить охолов і можна додавати в нього яйце і борошно. Тут за смаком можна кинути пріправок і спецій (я не додавала) або підсолити, якщо є необхідність.
Вимішуємо картопляну масу до однорідності так, щоб вийшло дуже-дуже м'яке, трішки липке картопляне тісто. Якщо змочити руку водою, з нього легко можна виліпити що завгодно. \
Прийшов час формувати зрази. Вологими руками відриваємо трохи картопляного тіста, формуємо з нього корж. Якщо не змочувати долоні водою, частина тесту обов'язково налипне на ваші руки і сформувати рівні, акуратні зрази буде досить проблематично. Викладаємо корж в тарілку з борошном і на серединку кладемо приблизно 3/4 ст. л. грибної начинки.
Потім акуратно ховаємо начинку всередині картопляної коржі, подібно пиріжку прищипуючи краю, і формуємо зрази - невеликі довгасті котлетки.
Обвалюють сформовані зрази в борошні й обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох сторін. Замість борошна як панірування можна використовувати манну крупу або сухарі - тоді ваші зрази виходити з хрусткою скоринкою.
Подавати зрази можна з будь-яким соусом або сметаною, з салатом або зеленню.
Вихід - 12-14 зраз середньої величини.
