Картопляні зрази - рецепти приготування з фото

Зрази - страва литовської національної кухні. У Литві зрази готували вже в XIV столітті. Спочатку вони представляли собою шматок відбитого м'яса, в яке загортали начинку з овочів і яєць. Пізніше замість м'яса стали використовувати фарш, картопляне або горохове пюре, густу манну кашу, а в якості начинки - м'ясний і грибний фарш, капусту, овочі, яйця.

Зрази картопляні з м'ясом по-домашньому

Картопляні зрази з м'ясом - блюдо 2 в 1, по суті - це м'ясо з картопляним пюре, але вигляд і смак незмінно краще. Вони виручать, коли в холодильнику є невеликий шматочок м'яса, а потрібно ситно і смачно нагодувати сім'ю. При цьому можна ненав'язливо збільшити кількість овочів в раціоні, оскільки в начинку до того ж до м'яса можна покласти цибулю, моркву, капусту та інші овочі. Смак зраз від цього тільки покращиться.

Інгредієнти до рецептом:

• телятина або свинина 300 м
• картопля 9 шт.
• часник 3 зубчики
• зітхання 3 шт.
• цибуля 6 шт.
• зелень петрушки пучок
• запашний і чорний перець за смаком
• лавровий лист за смаком
• спеції для м'яса 1/2 ч. ложки
• сіль за смаком
• рослинне масло 50-100 мл.
• борошно 2 ст. ложки
• жовток 2 шт.
• сметана 250 г.

Пісні картопляні зрази з грибами

Обід або вечеря без м'яса багатьма не сприймається всерйоз. Спробуйте приготувати картопляні зрази з грибами. Гриби містять багато білка, відрізняються незвичайним смаком і ароматом. Якщо не додавати яйця і сметану, вийде дуже смачне пісне блюдо. Воно урізноманітнює стіл і дозволить навіть в пост харчуватися цікаво і різноманітно.

Інгредієнти до рецептом:

• великий картопля 8 шт.
• печериці 500 м
• цибуля 300 м
• борошно 2-3 ст. ложки
• сіль, перець за смаком
• масло рослинне 50-100 мл.

1. Очистіть і відваріть картоплю до готовності. Воду посоліть на самому початку. Розімніть бульби в пюре, дайте йому охолонути.
2. Цибулю і гриби очистіть і дрібно порубати. На рослинному маслі обсмажте гриби з цибулею до тих пір, поки не випарується волога. Посоліть начинку, приправте перцем.
3. Сформуйте з картопляної маси корж, загорніть в неї столову ложку грибного фаршу. Обваляйте пиріжки в борошні й обсмажте на олії.
4. Порада. Якщо при обсмажуванні зрази розвалюються, додайте в картопляне пюре столову ложку крохмалю.
5. Щоб отримати хрустку скоринку, обваляйте зрази в панірувальних сухарях. Для пікантності можете додати в сухарі улюблені спеції або ароматні трави - кріп, кмин.

Запечені в духовці картопляні зрази з рибним фаршем і яйцем

Начинкою для картопляних зраз можуть бути, наприклад, рибні консерви або обсмажений рибний фарш. З однієї рибної консерви вийде 10-12 картопляних пиріжків, яких цілком достатньо для легкого вечері невеликої сім'ї.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 10 шт.
• борошно 3 ст. ложки
• яйця 4 шт.
• цибуля 1 шт.
• лавровий лист 2 шт.
• рибні консерви 1 шт.
• кріп 1 пучок
• панірувальні сухарі 1 стакан
• вершкове масло 1 ст. ложка

1. Картопля очистіть і відваріть, додавши для смаку сіль, цибулину і лавровий лист. Злийте воду. Картопля розімніть. Додайте 1 яйце і борошно. Ретельно перемішайте.
2. Вийміть рибу з консервної банки. Розімніть виделкою. Видаліть великі хребтові кістки. Відваріть 2 яйця круто, очистіть і крупно порубати. Додайте в начинку або свіжий рубаний кріп або пів чайної ложки сушеного. Перемішайте.
3. Сформуйте коржі з начинкою з рибного фаршу. Обваляйте їх в панірувальних сухарях. Викладіть на деко. Зверху на зрази розкладіть пластівці мерзлого вершкового масла. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С, поки сухарі не придбають золотистий відтінок. При бажанні зрази годі й запікати, а смажити в олії.
4. Порада. Приготуйте зрази з відвареною рибою. Відваріть в підсоленій воді морську рибу. Дрібно наріжте або подрібніть в фарш на м'ясорубці. Додайте обсмажену на олії цибулину, посоліть і поперчіть начинку.

Спосіб подачі. До зрази ідеально підходить соус «Тартар» або соус, приготований з йогурту, зелені і солоних огірків.

Картопляні зрази з квашеною капустою і томатним соусом

Любителі пиріжків з капустою оцінять зрази з начинкою з квашеної капусти. Пиріжки виходять легкі, повітряні і з'їсти їх можна не побоюючись за фігуру більше, ніж борошняних виробів на дріжджовому тесті.

Інгредієнти до рецептом:

для картопляної оболонки:

• картопля 1,5 кг.
• яйця 3 шт.
• вершкове масло 2 ст. ложки
• борошно 3 ст. ложки
• сіль перець

• цибуля 2 шт.
• морква 1 шт.
• квашена капуста 600 м
• рослинне масло 200 мл.
• цукор 1 ч. ложка
• паприка 1/2 ст. ложки
• перець за смаком

• цибуля 1 шт.
• рослинне масло 2-3 ст. ложки
• томатна паста 2 ст. ложки
• борошно 2 ст. ложки
• сіль, перець, приправи за смаком

1. Картопля очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Воду злийте, але не виливайте. Вона стане в нагоді для приготування соусу. Картопля розімніть, додайте перець, дайте охолонути. У холодну пюре вбийте яйця, додайте розтоплене вершкове масло, сіль, перець, перемішайте. Всипте борошно. Ще раз добре вимісити «тісто».
2. Для начинки пасеруйте на 2-3 столових ложках рослинного масла дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Через 5-7 хвилин додайте квашену капусту, підлити 1/2 склянки води, покладіть цукор, тушкуйте під кришкою на повільному вогні, помішуючи, поки капуста стане м'якою. Слідкуйте, щоб не підгоріла. Можете в процесі підливати гарячу воду. За 5 хвилин до кінця приправте капусту меленою паприкою і чорним перцем.
3. З картопляного пюре зробіть корж, в центр покладіть столову ложку капустяної начинки, сформуйте пиріжок. Обваляйте зрази в борошні й обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
4. Очистіть і дрібно нарубати лук. На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості. Додайте до цибулі борошно, розмішайте, щоб не було грудок, обсмажуйте 1-2 хвилини. Додайте в соус стакан гарячої води, в якій варилася картопля. Розмішайте віночком, щоб запобігти утворенню грудок. Варіть, помішуючи. Соус повинен загуснути. Додайте томатну пасту і ще трохи бульйону, доводячи соус до потрібної консистенції. Приправте соус сіллю, перцем, улюбленими приправами за смаком. Потомити його під кришкою 5-7 хвилин і зніміть з вогню.
5. Порада. Зрази прекрасно переносять заморозку. Зрази, які припускаєте заморозити, добре обваляйте в панірувальних сухарях або в борошні, заморозьте, розклавши на відстані один від одного, а потім перекладіть в пластиковий контейнер або пакет. Так вони не злипнуться.
6. На сковорідку викладайте заморожені зрази. Обсмажуйте на середньому вогні під кришкою.

Спосіб подачі. Картопляні зрази з квашеною капустою можна подати зі звичайним кетчупом.

Картопляні зрази з куркою на пару

Зрази можна не тільки смажити або запікати. Смачні, дієтичні зрази виходять на пару. Для начинки використовуйте нежирну курку. Зрази за цим рецептом можна готувати для дітей з самого юного віку. Вони дуже м'які і ніжні, просто тануть у роті.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 1 кг.
• борошно 2 склянки
• яйця 2 шт.
• курячий фарш 400 м
• цибуля 2 шт.
• рослинне масло 3-5 ст. ложок
• сіль, перець за смаком
• сир 50 г.
• вершкове масло 50 г.

1. Картопля вимийте, очистіть і відваріть в солоній воді. Розімніть гарячу картоплю в пюре. Дайте охолонути.
2. Тим часом приготуйте начинку. Цибулю очистіть, дрібно порубати. Обсмажте на олії до прозорості. Введіть фарш. Смажте, помішуючи, поки фарш не стане зернистим і м'яким. Приправте сіллю і перцем. Можна покласти трохи рубаної зелені для аромату.
3. У тепле картопляне пюре введіть яйця. Вимісити до однорідності. Всипте борошно і замісіть тісто. Сформуйте зрази. Викладайте на змащену рослинним маслом грати пароварки. Варіть 30 хвилин.

Спосіб подачі. Подавайте парові зрази гарячими з розтопленим вершковим маслом, посипавши тертим, на дрібній тертці, сиром.