Картопляні крокети, приготування з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Крокети - блюдо всім відоме і дуже бюджетне, адже воно може готується як з свіжо звареного картоплі, так і з вчорашніх залишків картопляного пюре. У всякому разі, цей гарнір завжди затребуваний не тільки дорослими, але ще і дітворою, особливо якщо той кулінар, який буде його готувати, починаючи крокети в середині смачною і апетитною начинкою.

оцінка страви
3 бали

Історія картопляних крокет

Як би нам не хотілося вигадати те, що картопляні крокети були винайдені в СРСР, але це, на жаль, не так. Таке смачне і калорійне блюдо було створено у Франції і звідти вже початок свою переможну ходу по всіх країнах світу. Ви не повірите, але воно існує буквально в кожній країні під своїм унікальним назвою: в Бангладеші - алу-чоп, Індія - алу-тіккі, Іспанія - тапас, Україна - картопляники і т.д. Найголовніше, що рецепт крокетов картопляних при цьому практично не змінюється, а начинка варіюється від солодкуватої до гіркої залежно від колоритності кухні тієї країни, в якій блюдо готується.

Інгредієнти для крокет

1 кг картоплі;
2 ст.л. панірувальних сухарів;
1 куряче яйце;
20 г вершкового масла;
50-100 мл гарячого молока;
1 ч.л. солі;
200 мл рослинного масла;
1-2 ст.л. пшеничного борошна.

Приготування картопляних крокетов - справа довга, але не трудомістка

Спочатку підготуємо всі необхідні продукти для створення такого смачного і апетитного страви. Картопля виберемо не старий і розсипчастий, щоб пюре з нього вийшло повітряним і ніжним.

Підготуємо всі необхідні продукти, в тому числі і стару картоплю, який добре розварюється

Очистимо картопляні бульби від шкірки і виріжемо в них за допомогою ножа все забруднення, а потім - промиємо картопля в воді. Деякі кулінари замочують картопля в воді перед приготуванням на півгодини, щоб весь картопляний крохмаль, що знаходиться в бульбах, розчинився у воді. Але робити цього не рекомендується, так як саме крохмаль є сполучною ланкою в перетертої пюре.

Картоплю чистимо від шкірки, помиємо і наріжемо шматками для варіння

Наріжемо підготовлену картоплю часточками і відварити їх в каструлі з підсоленою водою протягом 15-20 хвилин до м'якості. Визначити ступінь готовності овоча ми зможемо, проткнув будь-яку картопляну часточку ножем або виделкою. Якщо вона з легкістю протикається і ніж виймається без зусиль - картопля зварилася, а якщо часточка залишається на ножі і не знімається сама, то дамо йому ще 5-10 хвилин, а потім злити воду, пересипаючи картопля в миску і заллємо гарячим молоком, додавши шматочок вершкового масла. Головне - не перелити молока, інакше пюре стане рідким і з нього неможливо буде зліпити картопляні крокети за рецептами з фото.

Варимо картоплю в злегка посоленной воді приблизно 20 хвилин до готовності. Тепер зливаємо з каструлі воду, доливаємо трохи молока і додаємо вершкове масло. Важливо щоб молока не було багато, інакше пюре вийде рідким і складно буде сформувати крокети

Перетворимо відварну картоплю в пюре за допомогою преса, продавивши його до однорідної в'язкої маси і посолити. У міру спресовиванія будемо додавати гаряче молоко так, щоб злегка не долити, ніж перелити масу. Вобьем в неї куряче яйце і ретельно перемішати виделкою. Необхідно щоб яйце як слід огорнуло всю картопляну масу - воно буде стягувати крокети в процесі обсмажування.

Приготуємо пюре і посолимо його, додамо куряче яйце і все гарненько перемішати

Всип в пюре сухарі і пшеничне борошно для в'язкості. Замішані не дуже круте картопляне тісто. На даному етапі ми може додати трохи пряних приправ або спецій: чорний мелений перець, паприку, куркуму і т.д. До речі, куркума додасть пюре неймовірно барвистий жовтий колір! Ось наше тісто і готово!

Додаємо до картопляного тесту борошно і замішуємо не надто туге тісто, до якого додаємо куркуму, паприку і інші приправи за смаком

Тепер розігріємо в сотейнику або в казані рослинне масло до істерики. Для обсмажування крокет підійде будь-який посуд з антипригарним покриттям, але не дуже глибока, щоб налите масло в ній не розпливлася по поверхні, а картопляні крокети з сиром або крокети картопляні з грибами обсмажувалися в ньому цілком, а не тільки з одного боку. Столовою ложкою наберемо невелику частину тесту і знімемо його прямо в рослинне масло другий столовою ложкою - як на фото. Таким чином, у нас і крокет буде в маслі, і руки не забруднені. Однак, якщо ми плануєте начинити крокети сиром або грибами, то нам доведеться взяти на долоню трохи картопляного тіста і притиснути його інший долонею, утворюючи корж. Потім помістити в середину коржики начинку і скріпити краю рулетом або скачати невелику ковбаску з маси і її вже помістити в розігріту олію.

У сотейнику розігріваємо олію. Крокети набираємо на одну ложку і другий знімаємо тісто прямо в каструлю з рослинним маслом. Якщо ж крокети плануються з начинкою, то в долоню кладемо трохи картопляного тіста і притискаючи формуємо коржик, всередину поміщаємо начинку, далі защипуємо краю ковбаски і скочується її між долонями. Тільки потім цей крокет з начинкою відправиться в розігріте масло

Але ми готуємо класичний варіант крокетов картопляних по фото і тому картопляну масу просто приготуємо без начинені.

Ми вибрали варіант без начинки

Обсмажити крокети протягом 2-3 хвилин до рум'яного золотистого кольору, стежачи за їх поверхнею.

Крокети необхідно обсмажити приблизно 3 хвилини до появи золотистої скоринки

Готові крокети виймемо шумівкою на паперовий рушник, давши стекти непотрібного кількості рослинного масла.

Тепер картопляні ласощі виймемо з масла шумівкою і розкладемо на паперові рушники

Подамо апетитний картопляний гарнір з сиром і соусами як до м'яса або риби, так і як окрему страву до овочів.

Подаємо крокети до столу з соусом і основною стравою, наприклад, м'ясом або рибою. Смачного!

варіації крокетов

Дуже пізнавально підключити до приготування крокетов і дітей, адже їм шалено сподобається створювати такі апетитні картопляні кульки своїми руками або ліпити ковбаски з картопляного тіста. Крокети можуть приймати будь-який вид від коржів до рулетів.

користь страви

Картопляні крокети - блюдо калорійне і неймовірно поживне. Саме тому такий гарнір не рекомендують подавати до вечері, хіба якщо тільки ви не хочете швидко видужати! До речі, клітковина в складі картоплі стимулює роботу шлунка і відмінно допомагає при гастритах і виразці. Калій корисний людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями