Картопляне пюре - як приготувати і рецепти

Хто з нас не готував картопляне пюре. і тим більше не їв. Досить звичайне блюдо. І готується просто. Ну що там особливого? Помив, почистив, порізав, залив водою і чекай собі, поки не звариться. А що далі? Зварився картопля - воду злив, взяв картоплем'ялку, гарненько пом'яв картопельку, потім додав молока або отварчіка картопляного, маслечка і краса! Але може бути не все так просто? Давайте розберемося.

Як приготувати смачне пюре?

Для пюре важливо вибрати правильний сорт картоплі. Ідеально підійде багатий крохмалем, пухкий.
Для пюре найкраще підходить стара, велика картопля.
Очищати картоплю треба за допомогою Овочечистка, намагаючись зрізати шкірку якомога тонше.
Нарізати картоплю слід однаковими за розміром шматочками, не дуже маленькими. Великий, картопля, як правило, нарізають четвертинками, а невеликі бульби розрізають навпіл.
Для приготування пюре на чотирьох чоловік вам знадобитися 900 г картоплі. Краще варити картоплю в пароварці, посипавши його сіллю (1,5 ст. Л.). Час варіння приблизно становить 20-25 хв. Картопля повинен зваритися повністю, інакше в пюре будуть потрапляти грудки, що, безсумнівно, зіпсує блюдо. Готову картоплю дістати з пароварки, перекласти в каструлю, накрити рушником. Залишити так на 4 хвилини, щоб рушник ввібрало зайвий пар. Потім присмачити пюре 50 г вершкового масла, 4 ст. л. молока і 2 ст. л. нежирної сметани (або фреш-крему). Потім збивати картопля за допомогою міксера. поступово збільшуючи швидкість обертання. В результаті чого отримуємо ніжне, повітряне пюре.
Картоплем'ялки зазвичай не залишають в пюре повітря, і воно стає щільним. Це особливо відноситься до дерев'яним товкачем, виконаним у вигляді монолітного циліндра. Сучасні толкушки, з отворами, не дають такого ущільнення. Щоб пюре вийшло повітряним і легким, збивайте його дерев'яною ложкою або міксером. При використанні блендера пюре виходить клейким, дуже в'язким, зовсім інший текстури. Але, вам цілком може сподобається таке пюре, так що час від часу можна використовувати і блендер (спробуйте в цьому випадку до картоплі додати зварені морква і цибуля).
Пюре виходить більш повітряним, якщо молоко і масло перед збивання трохи підігріти.
Звичайне картопляне пюре можна урізноманітнити різними способами. Зробіть зелене пюре, додавши петрушку, або гірчичне пюре, додавши три види гірчиці, або покладіть в пюре каперси і крес-салат. Так само можна додати до картопелька 4-5 ст. л. (Всі кількості вказані на 900 г картоплі) соусу песто, зернисту гірчицю - за смаком, 2 ст. л. васабі, 110 г тертого сиру, пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі. Можна запекти головку часнику (прямо в шкірці), видавити запечений часник і додати в пюре. Як добавку можна використовувати обсмажений ріпчасту цибулю і зелень - виходить дуже дуже смачно.
Можна зробити низькокалорійне пюре, замінивши всі кількість масла м'яким сиром і 2-3 ст. л. молока.

Картопляне псевдо-пюре:

Відварну картоплю можна розім'яти за допомогою ложки, залишивши в картопляної маси невеликі (а може бути і великі) шматочки картоплі (див. Фото праворуч). Цей варіант можна назвати "псевдо-пюре". Виходить зовсім інша текстура, ніби й не пюре, а й непросто варена картопля. Відварюємо картоплю, зливаємо воду (можна трохи залишити рідини, буквально на денці), додаємо масло, спеції і різні добавки, злегка розминаємо і готово. Ще один відмінний гарнір з картоплі готовий.

Рецепти простого картопляного пюре:

Крім базового рецепта, наведеного вище, ми вирішили розмістити ще кілька простих рецептів картопляного пюре. Вказуємо тільки інгредієнти і деякі моменти, що стосуються приготування.

Картопля - 1 кг; молоко - 1 стакан; масло вершкове - 2 ст.л; сіль, перець - за смаком.

Варіант 2 - з шафраном і часником

Картопля - 1 кг; молоко - 1 стакан; оливкова олія - 2 ст.л; гарячий бульйон - 200 мл; кінза - 1 ст.л; петрушка - 3 ст.л; шафран - 0,5 ч.л; часник - 1-2 зубчики; сіль і перець - за смаком. Примітка: Замочити шафран в гарячому бульйоні, потім додати в картопляне пюре разом з часником, розтертим з оливковою олією, додати подрібнену зелень.

Варіант 3 - з зеленим горошком

Картопля (очищений, шматочками) - 900 г; сметана - 3 ст.л; масло вершкове - 25 г; горошок морожений - 350 г; часник - маленька головка; сіль і перець - за смаком. Примітка: Часник запекти в шкірці, в кінці варіння картоплі додати горох (3-5 хвилин варити). В овочі додати запечений часник (видавити), масло і сметану, збити.

Варіант 4 - з шавлією

Картопля (очищений, шматочками) - 900 г; вершки - 0,5 л; масло вершкове - 75 г; шавлія - 2 ч.л; шніт-цибуля - 2 ч.л; петрушка - 2 ч.л; сіль і перець - за смаком. Примітка: Зробити пюре, додаючи в картопля масло, вершки і зелень.

Варіант 5 - картопляне пюре "Заможне"

Картопля - 1,5 кг; вершки - 75 мл; масло вершкове - 30 г; молоко - 75 мл; шніт-цибуля - 1 перо; жовток яєчний - 1 шт; мускатний горіх тертий, сіль і перець - за смаком. Примітка: При приготуванні пюре додати жовток. Подавати зі шматочком вершкового масла, прикрасивши шніт-цибулею.

Варіант 6 - з гірчицею

Картопля - 1,5 кг; зерниста гірчиця - 3 ст.л; масло вершкове - 25 г; молоко - 150 мл; мускатний горіх тертий, сіль і перець - за смаком. Примітка: При приготуванні пюре додати гірчицю.

Варіант 7 - часникове

Картопля - 1,5 кг; часник - 3 зубчики; масло вершкове - 25 г; молоко - 150 мл; ріпчаста цибуля - половинка червоної цибулини; мускатний горіх тертий, сіль і перець - за смаком. Примітка: Разом з картоплею зварити часник. Лук обсмажити в маслі і додати в готове пюре.