Картопля з м’ясом запечені в казані - кулінарія для чоловіків
Складові:
- Баранина (я використовував рульки і ще якісь частини баранини) -2 кг.
- Телятина - 1 кг.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Часник - 1 головка
- Рослинна олія - 200 гр.
- Приправа для м'яса, будь-яка за смаком, я використовував: коріандр, мелений чорний перець, чебрець сушений, зірр.
- сіль
Рецепт картоплі з м'ясом баранини і телятини які запікаються в чавунному казані. Перед приготуванням, м'ясо маринується в солі та спеціях, потім розігрівається масло в казані, в якому швидко обсмажується окремо картопля і м'ясо, і нарешті, в казан укладаються картопля з м'ясом, де вони запікаються до повної готовності разом з цибулею і часником.
Простий спосіб приготування м'яса запеченого з картоплею в цьому чавунному казані. Картоплю краще брати середніх розмірів, якщо використовується велика - її потрібно порізати навпіл, м'ясо можна використовувати будь-який, кому яке подобатися, наприклад я для приготування описаного нижче страви, використовував рульки баранини і м'якоть телятини, але можна брати будь-які частини як з кісточками, так і без оних. Отже, з цим розібралися, тепер описую як я готував дуже смачну картоплю з м'ясом запечену в казані!
Приготування страви з картоплі і м'яса починаємо з обробки та маринування м'яса. Природно, що для такої страви піде тільки найкраще і свіже м'ясо, я не полінувався з'їздити на ринок і купити свіжу баранину і невеликий, але собака, дуже дорогий шматочок телятини ... М'ясо миємо, і зрізаємо на свій розсуд що кому не подобатися. Особисто я "забив" на друге, м'ясо було таким свіжим, що я вирішив зажувати його разом з усіма плівками і жилками ... Продовжуємо ... помиті м'ясо викладаємо на рознос, обсушуємо його (або просто даємо воді гарненько злитися) і присаливаем невеликою кількістю солі, розтираючи сіль в усі шматочки м'яса руками. Відносно розміру - шматки м'яса повинні бути великими, щоб зберегти в них сік при подальшій довгої тепловій обробці ...
Після того, як всі шматки м'яса були натерті сіллю, щедро посипаємо м'ясо чорним перцем,
Потім, посипаємо м'ясо спеціями і гарненько натираємо ними наше м'ясо. Відносно пропорцій - все за смаком, але якщо кому цікаво, я сипав: 1 ч. Ложку коріандру, близько 1 ч. Ложки меленого чорного перцю, 1 ч. Ложку чебрецю сушеного і близько половини ч. Ложки зірр.
Присолену і натерте спеціями м'ясо залишаємо просолюється і насичуватися ароматом спецій на одну годину (а краще на все 2-3), бажано в прохолодне місце. Звичайно, його бажано ніж ні будь накрити, щоб воно за час маринування НЕ обвітрювалися. Наприклад, накрити м'ясо можна шматком фольги або просто целофановим пакетом. Ще одне міркування - в теорії, просолювати і маринувати м'ясо в принципі взагалі не обов'язково, але мені хотілося, щоб воно запекалось вже промаринуватися, щоб смак був більш насиченим, але якщо у кого пір не вагон - можете не витрачати його на маринування, припускаю, що вийти теж смачно!
Поки м'ясо маринується, чистимо картоплю, пару головок ріпчастої цибулі, і головку часнику, і в завершенні відпущеного вами часу маринування м'яса,
Встановлюємо на вогонь казан (на вулиці було мінус 30, тому я встановив казан на газ), і вливаємо в нього близько склянки рослинного масла, і поки воно у нас нагрівається,
Протираємо насухо весь картопля і цибуля рушником (або звичайним, або паперовим),
Викладаємо просушену картоплю з цибулею в окрему тару.
Ну і як тільки масло в казані сильно розжаритися, починаємо по черзі, не більше ніж по 5 бульб за один раз, обсмажувати нашу картоплю до золотавого кольору. Звертаю увагу, що суть етапу не приготувати картоплю, а запекти її до золотистої скоринки, при цьому нехай вас не бентежить, що всередині картопля залишиться сирої ... на обсмажування картоплі йде близько 5 хвилин, не більше!
Запечену картоплю першої партії виловлюємо шумівкою, перекладаємо в окрему тарілку, і відразу ж присаливаем невеликою кількістю солі, чекаємо 1-2 хвилини щоб нагріти масло, і закладаємо в казан нову партію,
Обсмажуємо таким чином всю картоплю. і на час залишаємо її в глибокій тарілці чекати своєї долі, а в цей час, ми приступаємо обсмажувати м'ясо!
Закладаємо в киплячу олію телятину, і
Запікаємо її за лічені хвилини 5 з кожного боку до утворення золотистої скоринки (а не до готовності.). Так, давно пора пояснити навіщо ми це робимо ... Ми попередньо швидко обсмажуємо до запеченого стану картопля з м'ясом для того, щоб утримати всередині їх сік, щоб в процесі подальшого запікання картоплі з м'ясом все залишилося всередині ...
Потім, проробляємо теж саме з нарізаною бараниною,
І на завершення, обсмажуємо до золотистого кольору рульки
Як тільки картопля і м'ясо було обсмажене, наявність в казані такої кількості масла нам більше не потрібно, тому ми використовуючи ополоник його з казана практично повністю вичерпуємо, залишаючи зовсім небагато масла (близько 0,5 см) на денці,
Далі, температуру вогню під казаном потрібно трохи зменшити, і можна закладати в казан на саме його дно - спочатку картоплю,
Потім шматки м'яса, які у нас побільше, і які у нас з кісточками. М'ясо з картоплею можна в цьому місці перекласти нарізаними четвертинками ріпчастої цибулі,
Потім викладається ще шар залишився м'яса, який вже перекладається зубчиками часнику. Як тільки картопля з м'ясом покладена в казан і перекладена цибулею і часником, його потрібно закрити широким стравою, з тим, щоб забезпечити збереження тепла в процесі запікання,
Далі в казан вливається зовсім небагато окропу з чайника (не більше півсклянки),
Після чого казан закривається кришкою, і в такому стані картопля з м'ясом повинні готуватися на помірному вогні близько півтори години.
Після закінчення зазначеного часу, відкриваємо кришку, прибираємо блюдо і спостерігаємо картоплю з м'ясом приблизно в такому стані як показано на фото рецепта,
Викладаємо картоплю з м'ясом на окрему тарілку, і відразу ж, поїдаємо це ароматне блюдо гарячим. Картопля при цьому повинна вийти розсипчастою і дуже пропечене, а м'ясо - м'яким і соковитим.
Ну а це фото картоплі з м'ясом які я підігрів собі на наступний день ... воно було звичайно смачно теж, але зовсім поруч не стояло в порівнянні з тією картоплею з м'ясом, які собі накладаєш з казана безпосередньо відразу після приготування страви! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні картоплі з м'ясом запечені в казані!